スジェビ（韓国風すいとん）
雨の日に食べたくなる韓国の家庭の味。煮干しと昆布のだしに、手でちぎったもちもちの生地とじゃがいも、ズッキーニ。
作り方
ボウルに粉と塩を混ぜ、油を加えてから水を少しずつ注ぎ、スプーンで混ぜてそぼろ状にします。手でこね、耳たぶくらいのやわらかさでなめらかになればOK。手につくときは粉を少しふります。ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませると、薄くのばしても切れにくくなります。
この手順で使う材料中力粉（または薄力粉と強力粉を半量ずつ） 200g塩（生地用） 1つまみサラダ油（生地用） 小さじ1冷水（生地用） 110ml
煮干しは頭と腹の黒いわたを取ります。残すとだしが苦くなります。油をひかない20 cmの鍋に入れ、中火で混ぜながら乾煎りし、生臭さを飛ばして香ばしい香りを出します。
この手順で使う材料だし用の大きめの煮干し 15g
中火水と昆布を加えて強火でほど加熱します。沸いたら昆布はすぐに取り出し（煮続けるとぬめりが出ます）、弱めの中火に落として静かに煮ます。煮干しを網じゃくしで取り除くか、ざるでこしてだしを鍋に戻します。
この手順で使う材料水（だし用） 1,100ml昆布（5×5cm） 1個
強火→弱めの中火だしを煮ている間に、じゃがいもとズッキーニは5mm厚さの半月切り、玉ねぎは薄切り、長ねぎは斜め切りにします。だしにじゃがいもと玉ねぎを入れ、強めの中火で煮て、じゃがいもの縁が少し透き通るまで火を通します。
この手順で使う材料じゃがいも（中） 1個玉ねぎ ½個
強めの中火強火でだしをぐらぐら沸かしたままにします。手を水でぬらし、生地をくるみ大に取って親指で向こうが透けるくらい（2〜3mm）薄くのばし、ひと口大にちぎって鍋に直接入れます。くっつかないよう時々混ぜてください。ズッキーニとにんにくを加え、最後の生地を入れてから煮て、生地が浮いてつやが出て半透明になれば火が通っています。
この手順で使う材料ズッキーニ ½個にんにく（みじん切り） 小さじ1
強火汁物用醤油で味をととのえ、味見をして足りなければ塩を加えます。長ねぎとこしょうを入れて中火で煮たら、すぐに器に盛ります。置いておくと生地がスープを吸ってのびてしまいます。
この手順で使う材料韓国の汁物用醤油（クッカンジャン）または薄口醤油 大さじ1塩 適量黒こしょう 1つまみ長ねぎ 30g
中火
料理のコツ
生地を薄くのばすのがいちばんのコツ。厚いと中が生っぽく粉っぽいので、1つ切って中まで火が通っているか確かめましょう。韓国の汁物用醤油は濃口醤油より塩気が強く色が薄めです。濃口醤油しかなければ半量にして塩で仕上げてください。キムチを添えるとよく合います。
キャンプで作るとき
生地は家で作ってジッパー袋に入れ、クーラーボックスで運びます。だしも家でとって袋に詰めるか、煮干しのだしパックを持っていきましょう。キャンプ場ではバーナー1台と鍋1つで完結。生地は鍋に直接ちぎり入れるので、まな板は野菜を切るときだけで済みます。