白身魚の切り身（たら・すけとうだら・ひらめ）

White fish / cod / haddock / corvina

味と役割

身が白く淡白で、身の筋に沿ってやわらかくほぐれます。揚げ物・蒸し物・刺身に幅広く使います。

代表的な料理・使い方

フィッシュアンドチップス（たら・ハドック）、セビーチェ（刺身用のひらめ・たい・すずき）、フィッシュタコス、すけとうだらのチゲ（トンテチゲ）。

代用品

たら = ハドック・すけとうだら・ティラピア1:1。セビーチェには必ず刺身用の鮮度の魚を使います。

保存方法

冷蔵で1〜2日、冷凍で3〜6か月。冷凍の切り身は冷蔵庫で解凍し、水気を拭いて使います。

主な使用国

イギリス · IS · ペルー

この本で使う料理

フィッシュ・アンド・チップスセビーチェブイヤベースカンチュア（ベトナムの甘酸っぱい魚のスープ）フィッシュアモック(アモック・トレイ)ノルウェーのクリーミーフィッシュスープ（フィスケスッペ）ハラースレー（ハンガリーの漁師風フィッシュスープ）キベリング（オランダの白身魚フライ）モヒンガー(ミャンマーの魚スープ麺)ムケッカ・バイアーナノムバンチョックチェブジェン（セネガルの魚と炊き込みご飯）寄せ鍋魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添え韓国ヘムルタン風ブイヤベース、コチュジャンルイユ添えワンパン・ブイヤベースオルゾ、サフランアイオリ添えカーコー・クリスピーライス チリマヨ魚のアラだしとパリッと焼いたスズキのカンチュアカンチュア風シーフードチョッピーノ ガーリックトースト添え（ベトナム×イタリア系アメリカ）カンチュア風 甘酸っぱいカリカリ魚のライスボウルレチェ・デ・ティグレの本格セビーチェロフ香草の白身魚ファタヤ スコッチボネット玉ねぎソースシルキーアモック 炒めクルーンとココナッツクリームアモック・フィッシュトースト ライムマヨ添えトリプルクック・フィッシュ＆チップス 自家製タルタル添え青のり天ぷらフィッシュ＆チップス ポン酢マヨ添えポテチ衣のフィッシュバーガー ミントピー添えベルゲン風フィスケスッペ（自家製魚だし・卵黄仕上げ）タイ風レッドカレーココナッツのフィスケスッペフィスケスッペのオープントーストメルト（タラ・サーモン・エビ）セゲド風ハラースレー 2種の魚と裏ごしスープパプリカ・メウンタン（ハンガリー×韓国）ハラースレー風パプリカフィッシュボウル ディルライスとサワークリームビール衣のタラのキベリング 自家製レムラードソースヤンニョム・キベリング（オランダ×韓国）オーブン焼きキベリングのロードポテト ディルガーリックソース魚のアラだしモヒンガー 炒り米とフライドエシャロットモヒンガー・ラーメン 味玉のせモヒンガー・チャーハン 炒りひよこ豆粉のせ魚と海老のムケッカ、ピロン添えレモングラス香るタイカレー・ムケッカ炭火風焼き魚のノムバンチョッククルーン風白身魚のタコスクルーン風さつま揚げのハーブ包みスティアネスクー(揚げ魚と小エビの流れ星スモーブロー)しょうがとねぎの白身魚パピヨット 醤油焦がしバター（中華×フレンチ）江戸前天ぷら 抹茶塩添え魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェンチェブ・アランチーニ（ロフ魚とタマリンドチリマヨ）一番だしの寄せ鍋 しょうが鶏つくね入りトマト寄せ鍋 バジルとパルメザンのリゾット仕上げ寄せ鍋の海鮮あんかけ丼

更新 2026-10-10