キャベツボイル串とカムバックソース
キャベツボイルの具材を串に刺して炭火で焼き、ケイジャンバターを塗って、アメリカ南部のピリ辛クリーミーなカムバックソースで食べるキャンプおつまみ。
作り方
炭をおこし、炎が落ち着いて炭が白い灰に覆われるまで約30分待ちます。木串ならその間に水につけておきます（金串のほうが丈夫でおすすめ）。カップにマヨネーズ、ケチャップ、ホットソース、ケイジャンシーズニングの4分の1を混ぜてカムバックソースを作り、クーラーボックスへ。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3ケチャップ 小さじ2ホットソース 小さじ1ケイジャンシーズニング 小さじ½
20 cmの鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を入れ、強火にかけます。じゃがいもと2.5cm厚さの輪切りにしたとうもろこしを入れてゆで、竹串がやっと通るくらいにします。キャベツを4cm角（葉が3〜4枚重なった状態）に切って加え、さらにゆでてから全部ざるに上げます。キャベツは下ゆでしておくと串に刺しても割れません。
この手順で使う材料塩（ゆで湯用） 小さじ1½小さめのじゃがいも（3〜4cm） 240gとうもろこし 1個キャベツ 240g
強火ソーセージを2.5cm厚さに切り、じゃがいも、ソーセージ、キャベツ、とうもろこしを交互に串4本に刺します。とうもろこしは芯の中心に串を通します。
この手順で使う材料スモークソーセージ（加熱済み） 200g
小さなフライパンにバターを入れて弱火で溶かし、刻んだにんにくと残りのケイジャンシーズニングを加えて混ぜ、ケイジャンバターを作ります。
この手順で使う材料バター 35gにんにく（片） 2個ケイジャンシーズニング 小さじ1½
弱火串を炭火（中くらいの火力）の上の網にのせ、2分ごとに返しながらケイジャンバターを塗って焼きます。ところどころ焦げ目がつき、ソーセージがジュージューと熱くなれば完成。バターが落ちて炎が上がったら、串を少し横に移します。
炭火（中くらいの火力）刻んだパセリを散らし、くし形のレモンとカムバックソースを添えます。串はとても熱いので、手袋かトングで持ってください。
この手順で使う材料パセリ 4gレモン ½個
料理のコツ
じゃがいもはゆですぎると串から抜けるので、「やっと火が通った」ところで止めましょう。カムバックソースは前もって作っておくと味がなじみます。
キャンプで作るとき
家ではグリルパンを強めの中火で熱して同じ時間焼くか、220°Cのオーブンのグリルで途中1回返しながら8〜10分焼きます。下ゆでの手順はそのままです。