올스파이스

pimento (Jamaica); allspice

맛과 역할

자메이카산 열매를 말린 것으로, 계피·정향·육두구를 섞은 듯한 향이 나서 '올스파이스'라고 부릅니다.

대표 요리·용도

자메이카 저크 치킨, 중동 키베·타불레 양념, 스웨덴 미트볼, 피클, 크리스마스 베이킹. 이 책의 타불레에 씁니다.

대체 재료

올스파이스 1작은술 = 계피 ½작은술 + 정향 ¼작은술 + 육두구 ¼작은술.

보관법

직사광선과 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 둡니다. 가루는 6개월~1년, 통향신료는 2~3년 안에 쓰는 것이 향이 좋습니다.

주요 사용 국가

자메이카

이 책에서 쓰는 요리

타불레비고스우크라이나 보르시자메이카 커리 고트자메이칸 비프 패티저크 치킨오븐 키베(키베 빌 사니예)파스티치오자메이칸 라이스 앤 피스시시 타욱쾨트불라르 (스웨덴 미트볼과 크림소스)투르티에르(퀘벡식 미트 파이)주렉(폴란드 호밀 발효 수프)하룻밤 소금기 뺀 아키 앤 솔트피시와 자메이카 튀김 덤플링브라운버터 격자 애플파이세 가지 고기 포르치니 비고스숏립·사태 케사비리아 타코구운 비트와 훈제 갈비 보르시통향신료 오븐 브레이즈 커리 고트커리 고트 비리아 타코(자메이카 × 멕시코)커리 고트 로디드 프라이와 스카치 보닛 라임 마요잠두콩 팔라펠과 파슬리 타라토르, 수막 양파브라운 그레이비 프리카델레르와 오이 샐러드알렉산드리아식 수제 반죽 하와우시와 타히나 소스슬로 어니언 오븐 이맘 바일드러프 퍼프 자메이칸 비프 패티자메이칸 커리 비프 교자와 스카치보닛 라임 소스 (자메이카×일본)자메이칸 패티 크런치랩 & 망고 살사숯불 피멘토 스모크 저크 치킨저크 치킨 라스타 파스타저크 치킨 퍼프 패티와 망고 라임 딥잣 소를 채운 튀김 키베(키베 크라스)24시간 저온 숙성 양고기 라흐마준뉘른베르크 엘리젠 레프쿠헨 (다크 초콜릿 코팅)양고기 무사카 (페코리노 베샤멜)바삭한 양파와 오이 민트 요거트를 곁들인 향신료 무자다라천천히 끓인 소·돼지고기 라구와 월계수 베샤멜 파스티치오피스코 무화과잎 시럽 피카로네스폴로 아 라 브라사 샤와르마 랩(페루 × 레반트)레드 와인 소 정강이 포이키코스코코넛 라임 푸딩 쇼뫼르(퀘벡 × 카리브)말린 강낭콩으로 지은 선데이 라이스 앤 피스저크 치킨 라이스 앤 피스 파에야라이스 앤 피스 아란치니와 저크 마요5일 숙성 오븐 자우어브라텐과 레드와인 진저브레드 소스타워 로스트 치킨 샤와르마오븐에 익힌 사우어크라우트 수토치니 시치숯불 시시 타욱과 수막 양파시시 타욱 케사디야와 툼 크림시시 타욱 샐러드와 툼 시저 드레싱레스토랑식 쾨트불라르 플레이트스웨덴 미트볼 파스타 그라탱토마토 워터 드레싱 석류 타불레바삭 타불레 프리터와 마늘 요거트통고기 브레이즈 투르티에르투르티에르 고로케와 메이플 돈가스 소스 (퀘벡×일본)투르티에르 소시지 롤과 메이플 머스터드 딥코코넛 와아키에와 저크 치킨(가나×자메이카)수제 자크바스 주렉과 훈제 갈비

업데이트 2026-10-10