뉘른베르크 엘리젠 레프쿠헨 (다크 초콜릿 코팅)

조리 순서

1. 오븐을 180℃로 예열하고 헤이즐넛을 오븐 팬에 펼쳐 8분 구워 껍질이 갈라지고 고소한 향이 나게 합니다. 뜨거울 때 마른 행주에 싸서 비벼 껍질을 대충 벗기고 완전히 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료통헤이즐넛 60g

   오븐

2. 식힌 헤이즐넛과 오렌지 필, 레몬 필을 푸드 프로세서에 넣고 짧게 끊어 가며 갈아 촉촉하고 고운 부스러기로 만듭니다. 너무 오래 갈면 기름이 나와 페이스트가 되니 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료설탕 절임 오렌지 필 20g설탕 절임 레몬 필 10g

3. 볼에 달걀, 황설탕, 꿀, 소금, 오렌지 껍질을 넣고 핸드믹서로 5분 휘저어 색이 연하고 걸쭉해지게 합니다. 마지팬을 잘게 뜯어 넣고 덩어리 없이 매끈해질 때까지 더 섞습니다. 달걀 반 개는 1개를 풀어 절반만 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개황설탕 50g꿀 2작은술소금 1꼬집오렌지 껍질 간 것 ½작은술마지팬 25g

4. 헤이즐넛 혼합물, 아몬드 가루, 모든 향신료를 넣고 주걱으로 고루 섞습니다. 랩을 씌워 냉장고에서 4시간 이상, 가능하면 하룻밤 휴지시킵니다. 향이 깊어지고 반죽이 단단해져 모양이 잘 잡힙니다.

   이 단계에 넣을 재료아몬드 가루 50g시나몬 가루 1작은술생강 가루 ¼작은술정향 가루 1꼬집넛맥 가루 1꼬집카다멈 가루 1꼬집올스파이스 가루 1꼬집

5. 유산지를 깐 오븐 팬에 웨이퍼 8장을 놓습니다. 물에 적신 스패출러로 반죽을 웨이퍼 위에 1.5cm 높이의 봉긋한 돔 모양으로 펴 바르고, 가장자리는 2mm 정도 남깁니다. 덮지 않은 채 실온에서 1시간 말려 표면에 얇은 막이 생기게 합니다. 이렇게 하면 갈라지지 않고 예쁘게 부풉니다.

   이 단계에 넣을 재료레프쿠헨용 웨이퍼(오블라텐, 지름 7cm) 8개

6. 오븐을 160℃(컨벡션 140℃)로 예열해 가운데 칸에서 18분 굽습니다. 부풀고 가장자리가 황금색이 되었지만 눌렀을 때 아직 말랑하면 꺼내 식힘망에서 완전히 식힙니다.

   오븐

7. 초콜릿을 잘게 다져 버터와 함께 내열 볼에 담고, 지름 14 cm 냄비에 물을 조금 부어 약불에서 김만 오를 정도로 데운 위에 올려 5분 저으며 녹입니다(볼 바닥이 물에 닿지 않게). 식은 레프쿠헨 윗면을 초콜릿에 담그거나 붓으로 바르고 식힘망에서 굳힙니다.

   이 단계에 넣을 재료다크 초콜릿(카카오 60~70%) 60g무염 버터 5g

   약불