소 사골·잡뼈

beef soup bones / 牛骨 / xương bò

맛과 역할

소의 다리뼈(사골)와 등뼈·꼬리뼈 등 육수용 뼈입니다. 오래 끓이면 젤라틴과 골수가 우러나 진하고 깊은 국물이 됩니다.

대표 요리·용도

쌀국수(포) 육수, 사골곰탕, 설렁탕, 프렌치 퐁 드 보(갈색 육수)

대체 재료

직접 끓일 시간이 없으면 시판 소고기 육수나 사골 육수 팩으로 대체합니다(뼈 1kg ≈ 완성 육수 2~3L).

보관법

생뼈는 냉장 1~2일, 냉동 3~6개월. 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 빼고 한 번 데친 뒤 사용합니다.

주요 사용 국가

한국 · 베트남 · 프랑스

이 책에서 쓰는 요리

퍼 보 (소고기 쌀국수)타펠슈피츠사골 육수 홍소 우육면사골 골수 칼도 데 레스와 과히요 살사치페트케 사태 굴라시날리 니하리(골수 니하리)직접 볶은 향신료로 끓인 맑은 염소고기 페퍼 수프소꼬리 4시간 육수 특제 퍼오븐에 익힌 사우어크라우트 수토치니 시치빈식 타펠슈피츠와 골수 토스트, 차이브 소스타펠슈피츠 쌀국수 (오스트리아 × 베트남)

업데이트 2026-10-10