병아리콩

حمص / ḥummuṣ · chickpea · garbanzo

맛과 역할

고소하고 밤 같은 맛의 콩으로 익히면 포슬포슬합니다. 갈면 크림처럼 부드러워집니다.

대표 요리·용도

후무스, 팔라펠, 차나 마살라, 모로코 하리라 수프

대체 재료

통조림 병아리콩 1캔(400g, 물기 뺀 240g) = 마른 콩 100g. 흰 강낭콩으로 대체할 수 있습니다.

보관법

마른 콩은 밀폐해 실온 1년. 쓰기 전 8~12시간 불리고 40~60분 삶습니다. 삶은 콩은 냉장 4일, 냉동 3개월 보관됩니다.

주요 사용 국가

인도 · 튀르키예 · 레바논

이 책에서 쓰는 요리

후무스아시 레슈테차나 마살라촐레 바투레팔라펠파떼(레바논식 병아리콩 피타 요거트)하리라코샤리랍라비일곱 가지 채소 쿠스쿠스우즈베크 플롭(오시)시로 왓아잡산달리 불구르 볼과 허브 요거트·크리스피 병아리콩말린 콩으로 끓인 정통 아시 레슈테아시 레슈테 미네스트로네아시 레슈테 허브 누들 샐러드통가지 보트 바바 가누시하리사 요거트 라스 엘 하누트 버터넛 스쿼시 수프(모로코×미국)핀디 촐레차나 마살라 샥슈카차나 마살라 치즈 토스티비리야니 치킨 라이스볼암리차르식 촐레와 파니르 바투레촐레 랑고시 (헝가리 × 펀자브)미니 바투레 촐레 슬라이더츨브르 반숙란 불구르 보울잠두콩 팔라펠과 파슬리 타라토르, 수막 양파팔라펠 반미오븐 팔라펠 크런치 샐러드 볼삶은 병아리콩과 기 잣을 올린 정통 파떼타마린드 민트 요거트 차나 차트 파떼(레바논×인도)자타르 피타 크럼블과 브라운버터 잣을 올린 파떼 레이어 컵사프란 양고기 하리라와 달걀 리본하리라 병아리콩 토스트와 레몬 요거트후무스 비 라흐메(소고기·잣 토핑)인도식 타드카 후무스크리스피 병아리콩 후무스 토스트카이로 노포 스타일 코샤리인도식 키치디 코샤리바삭 코샤리 볼과 다까 토마토 딥볶은 큐민 랍라비와 하리사 오일랍라비 파스타 에 체치랍라비 브레드 샐러드와 하리사 레몬 드레싱트파야를 올린 양고기 쿠스쿠스타이 레드커리 코코넛 쿠스쿠스구운 채소 쿠스쿠스 볼과 휘핑 페타타슈켄트 잔치 플롭(토이 오시)테가비노 시로 (볶은 병아리콩가루와 니테르 키베)시로 파스타 에 체치 (에티오피아×이탈리아)바삭 시로 프라이와 아와제 요거트 딥고추장 고구마 치킨 타진

업데이트 2026-10-10