고수 씨(코리앤더 씨)

dhaniya धनिया (Hindi); coriander seed

맛과 역할

고수 열매를 말린 것으로, 잎과 달리 레몬·오렌지 같은 상큼하고 따뜻한 향이 납니다. 마른 팬에 살짝 볶아 갈면 향이 살아납니다.

대표 요리·용도

인도 커리, 퍼 육수, 피클링 스파이스, 모로코 요리, 소시지. 이 책의 퍼 보 육수에 씁니다.

대체 재료

고수 씨 가루 1작은술 = 통고수 씨 1¼작은술. 없으면 커민 ½작은술 + 레몬 제스트 약간으로 대체합니다.

보관법

직사광선과 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 둡니다. 가루는 6개월~1년, 통향신료는 2~3년 안에 쓰는 것이 향이 좋습니다.

주요 사용 국가

인도 · 모로코 · 러시아

이 책에서 쓰는 요리

퍼 보 (소고기 쌀국수)알루 고비알루 키마아얌 고렝아얌 프녯차나 마살라차플리 케밥치킨 카라히치킨 티카 마살라촐레 바투레달밧 타르카리(네팔 가정식 정식)에그 커리(안다 커리)팔라펠할림예루살렘 믹스드 그릴(메오라브 예루샬미)카프테지우즈베크 라그만커리 락사로비오말라이 코프타 (파니르 감자 완자 크림 커리)만디마스타바(우즈베크 쌀 수프)몰로키아시금치 프할리우즈베크 플롭(오시)라즈마 차왈라원알루 사모사사테 아얌(인도네시아 닭꼬치)사유르 로데시크 케밥세쿠와샤슬릭소토 아얌탄두리 치킨툭파오븐에 구운 아잡산달리와 마늘 허브 페이스트쓰촨식 두반장 아잡산달리 (조지아 × 중국)다바식 알루 고비라호르식 부나 양고기 알루 키마다바식 알루 파라타 (수제 화이트 버터와 민트 라이타)아얌 고렝 렝쿠아스(갈랑갈 크런치 프라이드치킨)아얌 고렝 타코 & 삼발 마타(인도네시아 × 멕시코)아얌 고렝 팝콘 치킨 & 케찹 마니스 버터 글레이즈크레메스 아얌 프녯아얌 프녯 쌈 & 삼발 쌈장숏립·사태 케사비리아 타코비프 렌당 비터발렌과 삼발 마요양고기 보보티와 노란 건포도밥더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)불에 그을린 파프리카와 통향신료로 만든 차칼라카화이트와인 차호흐빌리와 타라곤 허브 버터핀디 촐레페샤와르식 칼 다짐 차플리 케밥차플리 케밥 치즈버거(민트 마요)차플리 케밥 플랫브레드 피자데시 기 숯향 치킨 카라히치킨 카라히 타코카라히 치킨 치즈 난 멜트사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)숯불 꼬치 치킨 티카 마살라치킨 티카 마살라 치즈 오븐 라이스암리차르식 촐레와 파니르 바투레통향신료 오븐 브레이즈 커리 고트숯향 다바식 더블 타드카 달수제 라바시 양고기 뒤륨 도네르캐슈 토마토 그레이비 레스토랑식 에그 마살라잠두콩 팔라펠과 파슬리 타라토르, 수막 양파팔라펠 반미오븐 팔라펠 크런치 샐러드 볼숯불 강황 까이양 & 구운 샬롯 쨈갈비 쌀국수 (베트남 퍼 × 갈비탕)손으로 찧은 수제 페이스트 그린 커리겹겹이 구운 기로스 로프와 수막 양파샤히 할림(뼈 사태와 기 바가르)할림 셰퍼드 파이(파키스탄×영국)알렉산드리아식 수제 반죽 하와우시와 타히나 소스남인도 티핀 식당식 이들리 삼바르캐러멜 양파 유럽풍 비프 카레수제 암바와 숯향 양파를 곁들인 예루살렘 믹스드 그릴양고기 캅사와 닥쿠스케프타를 곁들인 수제 타빌 카프테지기 버터 소고기 필라우와 바삭한 양파수제 페이스트 치앙마이 카오소이카이로 노포 스타일 코샤리수제 고담바 로티 치킨 꼬뚜라그만 라구 파파르델레새우 머리 육수 커리 락사토기 냄비 로비오(구운 호두·석류·허브)로비오 타코(조지아×멕시코)로비오 토스트와 휘핑 페타저온 로스트 양고기 만디와 육즙 바스마티만디 스모키 치킨 타코와 다쿠스 살사 (멕시코 × 예멘)스모키 만디 치킨 라이스볼통향신료 소 정강이 마사만 커리뼈 있는 양고기 코브르마 마스타바와 마늘 수즈마커민 소고기 마스타바 리소토와 딜 요거트(우즈베크×이탈리아)코프타 미트로프와 석류 글레이즈·타히니 요거트세 가지 고추 정통 몰레 포블라노오븐 구이 닭과 쇠리야 쌀밥을 곁들인 더블 탈레야 몰로키아몰로키아 마늘버터 소바몰로키아 탈레야 볶음밥바삭한 양파와 오이 민트 요거트를 곁들인 향신료 무자다라통향신료 양고기 대파 무타박과 매운 토마토 살사아얌 고렝 버렘파 나시르막날리 니하리(골수 니하리)소고기 파냉 조림 커리(파냉 느아, 볶은 향신료)로스티드 커리 파우더 파리푸와 바삭 샬롯뭄바이 타와 버터 파브 바지소꼬리 4시간 육수 특제 퍼퍼 프렌치 딥 샌드위치퍼 스파이스 소고기 볶음밥프할리 삼색 플레이트(시금치·구운 비트·그린빈)프할리 페스토 스파게티(조지아×이탈리아)비트 프할리 휘핑 페타 토스트타슈켄트 잔치 플롭(토이 오시)다바식 라즈마 마살라와 지라 라이스라원 이가(소갈비 라원)라원 소고기 라구 파파르델레(인도네시아 × 이탈리아)라원 비프 슬라이더(솔티드 에그 마요 & 숙주 슬로)파당식 드라이 렌당렌당 비프 타코렌당 글레이즈 크리스피 윙할와이식 펀자비 사모사와 두 가지 처트니쌀국수 산코초(콜롬비아 × 베트남)숯불 사테 마두라와 땅콩 튀김 소스치킨 사테 타코와 아짜르 피클사테 치킨 라이스 볼과 크리스피 샬롯생코코넛 즙으로 끓인 정통 사유르 로데사유르 로데 코코넛 리소토 & 크리스피 템페(인도네시아 × 이탈리아)사유르 로데 코코넛 그라탱 & 템페 빵가루 토핑숯불 양고기 시크 케밥과 생민트 처트니숯불 다란 세쿠와와 무 참깨 아차르세쿠와 돼지고기 버거와 티무르 무 슬로구운 파프리카 메르게즈 오븐 샥슈카하룻밤 숙성 양고기 샤슬릭과 아치추크 샐러드샤슬릭 양고기 라이스볼과 딜 요구르트, 피클 양파숯불 시시 타욱과 수막 양파숯불 양다리살 소사티와 살구 글레이즈, 민트 요거트코야를 듬뿍 올린 라몽안식 소토 아얌소토 아얌 라멘갓 간 향신료로 만드는 하룻밤 숙성 스페퀼로스직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리타펠슈피츠 쌀국수 (오스트리아 × 베트남)수타면 소고기 툭파와 티무르 고추기름구운 포블라노 화이트 치킨 칠리타이 코코넛 레몬그라스 화이트 치킨 칠리

업데이트 2026-10-10