노두유(다크 간장)

老抽 lǎochōu / ซีอิ๊วดำ si-io dam

맛과 역할

오래 숙성하고 캐러멜을 더한 진하고 걸쭉한 간장입니다. 짠맛보다 짙은 갈색과 은은한 단맛을 내는 색내기용입니다.

대표 요리·용도

홍샤오러우, 우육면, 팟씨유, 팟 카파오, 간장 조림

대체 재료

노두유 1작은술 = 진간장 1작은술 + 흑설탕 또는 당밀 1/4작은술. 색만 필요하면 캐러멜 소스를 아주 조금 씁니다.

보관법

개봉 전 실온 2~3년. 개봉 후 실온 서늘한 곳이나 냉장 1년.

주요 사용 국가

중국 · 태국

이 책에서 쓰는 요리

팟카파오와 달걀프라이대만 우육면박초미바쿠테간차오뉴허(소고기 볶음 쌀국수)차퀘티아우광둥식 차슈차우멘 (중국식 닭고기 볶음면)단단면에그푸영하이난 치킨라이스산라탕안동찜닭카오만까이카오소이궁바오지딩(궁보계정)홍샤오 사자머리 완자(스쯔터우)루러우판(대만식 돼지고기 조림 덮밥)팟씨유(태국식 간장 쌀국수 볶음)홍소육(훙사오러우, 중국식 삼겹살 간장 조림)총유반면(상하이 파기름 비빔면)차우파 에스페시알(새우·닭고기·파기름)수제 삼발 박초미돼지뼈 육수 프리미엄 바쿠테와 마늘밥바쿠테 페퍼 포크 볶음밥과 육수 샷벨벳 소고기 & 불맛 브로콜리 굴소스 볶음부추 소흥주 웍헤이 간차오뉴허바삭 소고기 쌀면 롤과 달콤 간장 글레이즈사골 육수 홍소 우육면우육면 홍소 소고기 덮밥호커 스타일 블랙 차이토꿰와 건새우 무떡페낭 호커식 라드 차퀘티아우김치 베이컨 차퀘티아우바삭 차퀘티아우 누들 케이크광둥 바비큐 전문점식 맥아당 차슈홍콩식 양면황 새우 닭고기 덮밥면향신 홍유와 수제 참깨장 단단면레스토랑식 차슈 새우 에그푸영캐러멜 통삼겹 밀크 꽈바오80℃ 저온 포칭 하이난 치킨라이스사천식 새우 산라탕산라 볶음밥하이난식 캐러멜 카야 토스트이중 육수 카오만까이와 황금 닭기름 밥수제 페이스트 치앙마이 카오소이벨벳 닭다리살 레스토랑식 궁바오지딩사자머리 완자 바오와 참깨 배추 슬로손칼 썰기 루러우판(표고·카라멜 브레이즈)루러우 타코(오향 돼지고기·오이 피클)루러우 치즈 오븐 그라탱 라이스훙사오 오소부코와 생강·쪽파 그레몰라타손다짐 목살 팟카파오와 튀긴 홀리바질벨벳 돼지고기 불향 팟씨유팟씨유 브라운버터 파파르델레팟씨유 달콤 간장 윙상하이식 홍소육과 간장 조림 달걀(뚝배기 조림)묵은지 홍소육 조림(한중 퓨전)홍소육 바오 번(땅콩 크럼블·오이 피클)샬롯·말린새우 파기름면(상하이 노포 스타일)홍콩식 생선찜과 수제 증어간장

업데이트 2026-10-10