에그푸영

조리 순서

1. 새우는 껍질과 등 쪽 내장을 빼고 1 cm 크기로 썹니다. 양파는 얇게 채 썰고, 파는 3 cm 길이로 썰어 고명용 푸른 부분을 조금 따로 남겨 둡니다. 숙주는 씻어서 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아 주세요. 물기가 남으면 기름이 튀고 전이 잘 부서집니다.

2. 그레이비를 먼저 만듭니다. 16 cm 냄비에 닭 육수, 굴소스, 간장, 노두유, 설탕을 넣고 중불에서 끓어오르게 합니다. 전분과 물을 잘 섞어 전분물을 만들고(가라앉으니 넣기 직전에 다시 저으세요) 저으면서 부은 뒤, 3분 더 끓여 윤기가 나고 숟가락 뒷면에 얇게 묻을 정도가 되면 불을 끕니다. 참기름을 넣고 뚜껑을 덮어 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 200ml굴소스 1½작은술간장(그레이비용) 1작은술노두유(중국 진간장) ½작은술설탕 ½작은술옥수수 전분 3작은술물(전분물용) 3큰술참기름 ½작은술

   중불

3. 볼에 달걀을 깨 넣고 간장과 백후추를 넣어 흰자 덩어리가 보이지 않을 때까지 풉니다. 새우, 숙주, 양파, 남겨 둔 고명 외의 파를 넣고 고루 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 4개간장 1작은술백후추 1꼬집생새우(껍질·내장 제거) 100g숙주 80g양파 50g대파 또는 쪽파 1½개

4. 26 cm 프라이팬에 식용유를 두르고 중강불에서 2분 달궈 기름 표면이 아른거리게 합니다. 반죽을 조금 떨어뜨려 바로 지글거리며 부풀어 오르면 준비된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 4큰술

   중강불

5. 불을 중불로 줄입니다. 건더기가 가라앉으니 반죽을 한 번 저은 뒤, 국자로 1장에 약 120 ml씩 떠 넣고 국자 바닥으로 건더기를 모아 지름 10 cm 정도의 동그란 모양으로 다듬습니다. 한 면당 2분 30초씩 노릇하게 부치고, 뒤집개 두 개로 몸 바깥쪽을 향해 조심스럽게 뒤집어 기름이 튀지 않게 하세요. 가운데를 눌렀을 때 단단하고 새우가 분홍색이면 다 익은 것입니다. 부치는 횟수는 2회이며, 회차 사이에는 기름이 다시 달궈지도록 30초 기다리고 부친 전은 망이나 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.

   중불

6. 그레이비를 저어 가며 다시 데우고, 너무 되직해졌다면 물을 조금 넣어 풀어 줍니다. 전을 접시에 겹쳐 담고 그레이비를 넉넉히 끼얹은 뒤 남겨 둔 파를 뿌립니다. 뜨거울 때 밥과 함께 드세요.

   이 단계에 넣을 재료대파 또는 쪽파 ½개