말린 홍고추(통고추)

干辣椒 gān làjiāo / peperoncino / cili kering

맛과 역할

빨간 고추를 통째로 말린 것으로 기름에 볶으면 매운 향이 우러납니다. 품종에 따라 매운 정도가 다릅니다.

대표 요리·용도

알리오 올리오·감바스(페페론치노), 쿵파오 치킨, 나시 르막 삼발, 마라 요리.

대체 재료

레드 칠리 플레이크 1/2작은술 = 통고추 1~2개. 고춧가루는 향이 덜 날카롭습니다.

보관법

밀폐해 서늘하고 어두운 곳에서 1년. 기름에 볶을 때는 약불로 짧게 해야 타서 쓰지 않습니다.

주요 사용 국가

중국 · 이탈리아 · 말레이시아

이 책에서 쓰는 요리

감바스 알 아히요나시르막알리오 올리오 에 페페론치노아마트리치아나아얌 마삭 메라비리아 타코와 콘소메쯔란 양고기볶음닭강정달밧 타르카리(네팔 가정식 정식)달 타드카아목 트레이(캄보디아 생선 아목)자리시안동찜닭궁바오지딩(궁보계정)커리 락사네팔 치킨 모모와 토마토 아차르파리푸우즈베크 플롭(오시)폴로 알 아히요소고기 렌당로티 차나이스파게티 알라사시나싼베이지(대만식 삼배계)마늘칩 레몬 판그라타토 알리오 올리오일본식 간장 버터 버섯 알리오 올리오잔칫날 아얌 마삭 메라(이중 튀김 & 코코넛 마무리)마삭 메라 치킨 파르미자나(말레이시아 × 이탈리아)마삭 메라 치킨 퍼프(스위트 칠리 마요 딥)수제 삼발 박초미벨벳 소고기 & 불맛 브로콜리 굴소스 볶음비사라 탈카 달(모로코×인도)더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)사골 골수 칼도 데 레스와 과히요 살사핀디 촐레페낭 호커식 라드 차퀘티아우사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)미야자키 본고장식 폭신 달걀옷 치킨 난반과 머스터드 타르타르레스토랑식 칠리 크랩과 튀긴 만터우암리차르식 촐레와 파니르 바투레마늘칩 조청 닭강정타칼리식 검은 렌틸 달밧 정식숯향 다바식 더블 타드카 달지글지글 타드카 렌틸 후무스훈제 소시지 스네르트 달 타르카실크 아목: 볶은 끄르엉과 코코넛 크림아목 물 마리니에르(끄르엉 코코넛 홍합찜)육즙 소스 프란세지냐와 수제 감자튀김숯불 강황 까이양 & 구운 샬롯 쨈새우 머리 기름 감바스감바스 누룽지 볶음밥마라 감자탕인도식 타드카 후무스남인도 티핀 식당식 이들리 삼바르포디 이들리 프라이와 코코넛 요거트 딥마라 잡채(쓰촨식 매운 당면볶음)양 어깨살 자리시와 마늘 타샤수제 캐러멜 소스 닭다리 안동찜닭마라 치즈 찜닭수제 페이스트 치앙마이 카오소이코코넛 킥 알리차 머스터드시드 타르카 (에티오피아 × 인도)손다짐 안심 키트포와 수제 니테르 키베염지 통다리 마늘간장 치킨벨벳 닭다리살 레스토랑식 궁바오지딩궁바오 치킨 타코와 라임 양배추 슬로궁바오 팝콘치킨 컵새우 머리 육수 커리 락사손다짐 닭다리살 랍과 바삭한 닭껍질마이소르 마살라 도사뼈 있는 양고기 코브르마 마스타바와 마늘 수즈마수제 칠리 페이스트 해물 미 고렝 마막육즙 가득 돼지고기 졸 모모아얌 고렝 버렘파 나시르막구운 파니르 마늘 타드카 팔락로스티드 커리 파우더 파리푸와 바삭 샬롯뭄바이 타와 버터 파브 바지타슈켄트 잔치 플롭(토이 오시)볶은 고추 폴 삼볼과 커리잎 템퍼링마늘 콩피와 피노 셰리 폴로 알 아히요포솔레 로호 에스페시알 (뼈 육수와 아르볼 살사)상하이식 홍소육과 간장 조림 달걀(뚝배기 조림)파당식 드라이 렌당로티 잘라와 생 렘파 치킨 커리숯불 다란 세쿠와와 무 참깨 아차르티하르식 기 셀로티와 알루 아차르생토마토 육수 스파게토니 아사시나와 스트라차텔라직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리풋마늘 회과육(사천 정통식)

업데이트 2026-10-10