가람마살라

गरम मसाला / garam masala

맛과 역할

카다몸·계피·정향·후추·커민·고수 씨 등을 볶아 간 북인도식 혼합 향신료입니다. 매운맛보다 따뜻하고 깊은 향이 특징이며, 보통 조리 마지막에 넣어 향을 살립니다.

대표 요리·용도

버터치킨, 치킨 티카 마살라, 비리야니, 달, 사모사. 이 책의 버터치킨과 치킨 비리야니에 씁니다.

대체 재료

가람마살라 1작은술 = 커민 가루 ½작은술 + 고수 씨 가루 ¼작은술 + 계피·정향·후추 각 한 꼬집. 커리 가루로 대체하면 강황 맛이 더해집니다.

보관법

밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 둡니다. 섞은 향신료는 6개월 안에 쓰는 것이 좋고, 직접 볶아 간 것은 1~2개월이 가장 향이 좋습니다.

주요 사용 국가

인도 · 파키스탄

이 책에서 쓰는 요리

버터치킨 (무르그 마크니)치킨 비리야니알루 고비알루 키마알루 파라타 (감자 속을 채운 인도 통밀 빵)버니 차우(더반식 치킨 커리 식빵)미얀마 치킨 커리(쩻타힌)차나 마살라치킨 카라히치킨 티카 마살라촐레 바투레에그 커리(안다 커리)할림말라이 코프타 (파니르 감자 완자 크림 커리)니하리팔락 파니르파니르 티카라즈마 차왈로간 조시알루 사모사시크 케밥세쿠와탄두리 치킨툭파다바식 알루 고비크리스피 알루 고비 오븐 바이트라호르식 부나 양고기 알루 키마알루 키마 케사디야와 그린 처트니 크레마알루 키마 퍼프 삼각 파이와 민트 요거트 딥다바식 알루 파라타 (수제 화이트 버터와 민트 라이타)고아식 코코넛 커리 해물밥 (포르투갈 × 인도 고아)버터치킨 미트파이치즈 키마 미니 버니 롤치킨 티카 부리토와 민트 라이타탄두리 숯향 정통 무르그 마크니버터치킨 리가토니버터치킨 치즈 토스트봄베이 감자 해시와 마살라 달걀(인도 × 미국)핀디 촐레차나 마살라 샥슈카차나 마살라 치즈 토스티불린 쌀 반죽 차타마리와 티무르 키마, 구운 토마토 아차르하이데라바드식 치킨 덤 비리야니치킨 비리야니 부리토비리야니 치킨 라이스볼데시 기 숯향 치킨 카라히치킨 카라히 타코카라히 치킨 치즈 난 멜트숯불 꼬치 치킨 티카 마살라치킨 티카 마살라 퀘사디야치킨 티카 마살라 치즈 오븐 라이스아즈와인 커리잎 마살라 친친촐레 랑고시 (헝가리 × 펀자브)미니 바투레 촐레 슬라이더숯향 다바식 더블 타드카 달캐슈 토마토 그레이비 레스토랑식 에그 마살라마살라 샥슈카(인도×중동)마살라 에그 퍼프에구시 치킨 코르마 (나이지리아×북인도)버터 치킨 엔칠라다훈제 소시지 스네르트 달 타르카키마 커리 에스콘지지뉴(브라질 × 인도)타마린드 민트 요거트 차나 차트 파떼(레바논×인도)블랙빈 마카니 (쿠바 × 북인도)샤히 할림(뼈 사태와 기 바가르)할림 셰퍼드 파이(파키스탄×영국)치킨 할림 라이스 볼인도식 타드카 후무스캐러멜 양파 유럽풍 비프 카레마살라 카르토펠푸퍼와 민트 라이타(독일×인도)필라우 마살라 치킨 초리소 파에야 (케냐×스페인)필라우 마살라 허니 라임 윙과 카추마리 요거트 딥콘토미레 사그 파니르 (가나 × 인도)인도식 키치디 코샤리샤히 말라이 코프타 (사프란 캐슈 화이트 그레이비)말라이 코프타 스파게티 (마카니 토마토 크림, 인도 × 이탈리아)말라이 코프타 슬라이더 (마카니 마요와 적양파 피클)탄두리 치킨 모모와 민트 요거트 소스니하리 라구 파파르델레니하리 퍼프 팟파이구운 파니르 마늘 타드카 팔락팔락 파니르 그린 샥슈카팔락 파니르 치즈 멜트 토스트숯불 훈연 파니르 티카와 민트 처트니파니르 티카 타코와 망고 살사파니르 티카 로디드 프라이키마 파스텔 데 초클로(인도식 향신료 소고기와 옥수수 크러스트)키마 파스티치오와 가람 마살라 베샤멜다바식 라즈마 마살라와 지라 라이스크리올 라즈마 레드빈 앤 라이스 (루이지애나 × 펀자브)라즈마 차왈 크리스피 티키탄두리 칠면조 넓적다리 구이와 크랜베리 민트 처트니(인도×미국)양 정강이 슬로 브레이즈 로간 조시로간 조시 키마 로디드 프라이마살라 뢰스티와 민트 요거트 처트니할와이식 펀자비 사모사와 두 가지 처트니사모사 토스트숯불 양고기 시크 케밥과 생민트 처트니시크 케밥 반미 샌드위치시크 케밥 스카치 에그탄두리 치킨 샤슬릭과 민트 처트니(우즈베크×북인도)키마 커리 셰퍼드 파이, 봄베이 매시마살라 버터밀크 프라이드치킨과 민트 라이타사그 페타 필로 사모사사그 알루 스탐폿 & 타르카 파니르사그 스툼프와 마살라 달걀프라이숯향 입힌 정통 탄두리 치킨과 민트 처트니탄두리 치킨 팬 피자와 민트 라이타 드리즐탄두리 치킨 시저 샐러드와 난 크루통마살라 토드 인 더 홀과 커리 양파 그레이비(영국 × 인도)수쿠마 사그 파니르와 우갈리케이프 말레이 다짐육 우유 반죽 벳쿡

업데이트 2026-10-10