탄두리 칠면조 넓적다리 구이와 크랜베리 민트 처트니(인도×미국)

조리 순서

1. 칠면조 조각마다 뼈에 닿을 만큼 깊게 칼집을 3개씩 내 양념이 스며들게 합니다. 소금 대부분과 레몬즙 절반을 문질러 바릅니다. 볼에 요거트, 간 마늘, 간 생강 대부분, 가람 마살라, 카슈미르 고춧가루, 강황, 식용유 절반을 섞고, 칼집 속까지 문질러 칠면조 전체에 바릅니다. 덮어서 냉장고에서 최소 2시간, 길게는 하룻밤 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈·껍질 있는 칠면조 넓적다리(또는 북채) 700g소금 1⅛작은술레몬즙 1큰술플레인 요거트(전지) 120g마늘(쪽) 3개생강 11g가람 마살라 1½작은술카슈미르 고춧가루 1작은술강황 가루 ¼작은술식용유 ¾큰술

2. 오븐을 200 °C로 15분 동안 예열합니다. 오븐 팬에 포일을 깔고 석쇠를 올립니다. 석쇠가 있어야 아랫면에도 뜨거운 바람이 닿아 찌지 않고 구워집니다. 칠면조를 냉장고에서 꺼내 두껍게 뭉친 양념은 닦아 냅니다. 그대로 두면 탑니다.

   오븐

3. 20×30 cm 팬 위 석쇠에 칠면조를 껍질이 위로 가게 올리고 남은 식용유를 뿌립니다. 오븐에서 50분 동안 구워 가장자리가 군데군데 그을리고, 뼈 옆에 꽂은 온도계가 최소 74℃(80℃면 넓적다리 살이 더 부드러움)가 되면 됩니다. 너무 빨리 진해지면 포일을 느슨하게 덮으세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술

   오븐

4. 굽는 동안 처트니를 만듭니다. 16 cm 마른 팬에 커민 씨를 넣고 중불로 30초쯤 볶아 향을 냅니다. 크랜베리, 설탕, 남은 생강, 남은 레몬즙, 남은 소금을 넣고 7분 동안 저으며 대부분의 열매가 터져 잼처럼 될 때까지 끓입니다(너무 마르면 물을 조금만 넣으세요). 불을 끄고 민트 대부분을 섞어 식힙니다. 식으면서 걸쭉해집니다.

   이 단계에 넣을 재료커민 씨 ½작은술크랜베리(생 또는 냉동) 100g설탕 1½큰술생강 4.5g레몬즙 1큰술소금 ⅛작은술생민트(다진 것) 1.4큰술

   중불

5. 칠면조는 포일을 느슨하게 덮어 10분 동안 레스팅한 뒤 남은 민트를 뿌립니다. 크랜베리 처트니, 따뜻한 난이나 밥, 얇게 썬 적양파와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생민트(다진 것) 0.6큰술