과히요 고추(말린 것)

chile guajillo

맛과 역할

붉은색의 말린 멕시코 고추로 매운맛은 중간 이하이고 새콤달콤한 베리 향이 납니다.

대표 요리·용도

포솔레 로호, 비리아, 엔칠라다 소스, 마리네이드.

대체 재료

뉴멕시코 칠리 1:1, 또는 고춧가루 1큰술 + 파프리카 가루 1작은술 = 과히요 2개 분량.

보관법

밀폐해 서늘하고 어두운 곳에서 6개월~1년. 쓰기 전 꼭지와 씨를 빼고 마른 팬에 살짝 구운 뒤 뜨거운 물에 20분 불립니다.

주요 사용 국가

멕시코

이 책에서 쓰는 요리

포솔레 로호비리아 타코와 콘소메닭고기 엔칠라다 로하스돼지고기 레드 칠리 타말레스숏립·사태 케사비리아 타코비리아 라멘비리아 그릴드 치즈 샌드위치분보후에 비리아 타코칠레 콜로라도 소고기 부리토사골 골수 칼도 데 레스와 과히요 살사과히요·안초 칠레 치킨 칠라킬레스텍사스 보울 오브 레드세 가지 고추 소스 그라탕 엔칠라다포솔레 로호 에스페시알 (뼈 육수와 아르볼 살사)고추장 닭 포솔레 (코리안 멕시칸)포솔레 퀘사타코 (콘소메 딥)로간 조시 비리아 타코과히요 소파 데 피데오와 바삭한 안초 칠리타코스 알 파스토르안초·과히요 브레이즈 돼지고기 타말레스레드 칠리 치킨 구운 타말 컵

업데이트 2026-10-10