가쓰오부시

鰹節 katsuobushi

맛과 역할

가다랑어를 훈연·건조·발효해 얇게 깎은 것으로 이노신산이 풍부합니다. 훈연 향과 강한 감칠맛을 냅니다.

대표 요리·용도

다시, 오코노미야키·야키소바 토핑, 오히타시, 미소시루

대체 재료

가쓰오부시 10g = 인스턴트 다시 가루 1작은술, 또는 국물용 멸치 10g.

보관법

개봉 후 공기를 빼고 밀봉해 냉장 1~2개월, 냉동 6개월. 습기를 먹으면 향이 빠집니다.

주요 사용 국가

일본

이 책에서 쓰는 요리

두부 미역 미소된장국오뎅 (일본식 어묵 냄비)오코노미야키오니기리(연어·오카카)폴 삼볼집에서 만드는 쇼유 라멘타코야키기쓰네 우동요세나베일본식 간장 버터 버섯 알리오 올리오아마트리치아나 우동 (이탈리아 × 일본)박초미 마제소바우육면 츠케멘오코노미야키풍 녹두 빈대떡오코노미야키 박스티(아일랜드×일본)카푸스냐키 오코노미야키(우크라이나×일본)카차파 오코노미야키오코노미야키 차타마리(네팔×일본)이치반다시 자완무시와 은빛 앙카케오코노미야키 스타일 데루니(우크라이나×일본)미소 버터 엘로테 (아오노리·가쓰오부시)온천 달걀 스키야키풍 규동해물파전 오코노미야키수제 다시 두툼 가츠동오코노미야키 랑고시 (헝가리 × 일본)미 고렝 야키우동이치반 다시 바지락 미소된장국미소다마(즉석 미소된장국 볼)다시마 가쓰오 일번 다시로 끓인 료테이식 니쿠자가소고기 꼬치와 이치반 다시 오뎅토마토 바질 오뎅 (일본×이탈리아)수제 소스 해물 믹스 오코노미야키오코노미 로디드 감자튀김가쓰오 육수 닭다리 구이 오야코동오코노미야키풍 굴 오믈렛오코노미야키 파타코네스 (콜롬비아 × 일본)볶은 고추 폴 삼볼과 커리잎 템퍼링폴 삼볼 새우 알리오 올리오 (스리랑카 × 이탈리아)폴 삼볼 크리스피 라이스 볼도쿄식 닭 청탕 쇼유 라멘데리야키 소시지 시즐(일본식 마요·아오노리)아와세 다시 샤부샤부와 달걀 조스이가쓰오 다시와 수제 소스 오사카식 타코야키타코야키 치즈 머핀육수 듬뿍 교토식 다시마키 타마고에도마에 덴푸라와 말차 소금오코노미야키 토르티야수타 사누키 기쓰네 우동바삭면 수제소스 야키소바이치반다시 요세나베와 생강 닭 쓰쿠네오코노미야키 주키니 슬라이스(일본 × 호주)

업데이트 2026-10-10