라드(돼지기름)

manteca de cerdo · 猪油 zhūyóu · lard

맛과 역할

돼지 지방을 녹여 거른 기름으로 상온에서 하얗게 굳습니다. 파이 반죽을 바삭하고 결이 살게 만들고 볶음에 감칠맛을 더합니다.

발연점

190℃

대표 요리·용도

엠파나다 반죽, 멕시코 리프라이드 빈·타말레, 중식 볶음, 폴란드 요리

대체 재료

버터 1:1(풍미 다름) 또는 쇼트닝 1:1로 대체합니다. 볶음에는 식용유를 씁니다.

보관법

냉장 3~6개월, 냉동 1년 보관됩니다. 직접 만든 라드는 냉장 1~2개월 안에 씁니다.

주요 사용 국가

멕시코 · 중국 · 폴란드

이 책에서 쓰는 요리

박초미비파나비고스버터 타르트캠프파이어 배넉차퀘티아우치킨 파프리카시코니시 패스티헝가리 굴라시 수프코틀레트 스하보비(폴란드식 돈가스)레초(헝가리식 파프리카 토마토 스튜)닭고기 몰레 포블라노어아젠(대만식 굴 오믈렛)비너 슈니첼칠레식 소파이피야와 페브레돼지고기 레드 칠리 타말레스흑임자 탕위안과 생강 시럽투르티에르(퀘벡식 미트 파이)벤다스 노바스식 비파나세 가지 고기 포르치니 비고스돼지기름에 지진 시장식 두툼 빈대떡구운 비트와 훈제 갈비 보르시칠레 콜로라도 소고기 부리토호커 스타일 블랙 차이토꿰와 건새우 무떡화이트와인 치킨 파프리카시와 오이 샐러드투쿠만식 칼질 소고기 엠파나다세 가지 고추 소스 그라탕 엔칠라다캐러멜 통삼겹 밀크 꽈바오앞다리살 간짜장과 반숙 달걀프라이카오팟 뿌 (태국식 게살 볶음밥)염지 뼈등심 스하보비와 카푸스타 자스마조나오소부코와 훈제 베이컨을 넣은 로크로 파트리오손칼 썰기 루러우판(표고·카라멜 브레이즈)세 가지 고추 정통 몰레 포블라노육즙 가득 손다짐 니쿠만라드 크리스피 어아젠과 마늘 고추 식초칼로 다진 소고기 피노와 화이트와인 닭고기 파스텔 데 초클로포솔레 로호 에스페시알 (뼈 육수와 아르볼 살사)5일 숙성 오븐 자우어브라텐과 레드와인 진저브레드 소스샬롯·말린새우 파기름면(상하이 노포 스타일)칠레식 소파이피야 파사다(찬카카 시럽 절임)라드에 튀긴 더블 코팅 치킨과 후추 크림 그레이비안초·과히요 브레이즈 돼지고기 타말레스불고기 치즈 타말레스닝보식 라드 흑임자 탕위안과 대추 생강탕두툼한 로스카츠 두 번 튀김통고기 브레이즈 투르티에르

업데이트 2026-10-10