흑임자 탕위안과 생강 시럽

조리 순서

1. 기름을 두르지 않은 지름 20 cm 프라이팬에 검은깨를 넣고 중약불에서 4분 계속 저으며 볶습니다. 고소한 냄새가 나고 깨가 톡톡 튀기 시작하면 됩니다. 검은깨는 색이 거의 변하지 않으니 냄새로 판단하고, 쓴 냄새가 나기 전에 접시에 덜어 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료볶지 않은 검은깨 40g

   중약불

2. 식힌 깨와 소용 설탕을 분쇄기나 절구에 넣고 촉촉하고 기름진 모래처럼 될 때까지 곱게 갑니다. 라드를 넣고 숟가락으로 섞어 검은 반죽처럼 만든 뒤 냉동실에 15분 넣어 단단하게 굳힙니다. 지름 1.5cm 정도의 동그란 소 10개로 빚어 다시 냉동실에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕(소용) 30g라드 또는 말랑한 무염 버터 20g

3. 볼에 찹쌀가루를 담고 따뜻한 물을 조금씩 부으며 젓가락으로 섞은 뒤, 손으로 치대어 귓불처럼 말랑하고 매끈한 반죽을 만듭니다. 갈라지면 물을 몇 방울, 손에 달라붙으면 찹쌀가루를 조금 더 넣습니다. 길게 밀어 10등분하고 젖은 면포를 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료찹쌀가루(건식) 100g따뜻한 물(약 40℃) 90ml

4. 반죽 한 덩이를 손바닥에서 지름 6cm 정도로 눌러 가장자리를 가운데보다 얇게 만들고 오목하게 컵 모양을 잡습니다. 언 소를 가운데 올리고 반죽을 밀어 올려 감싼 뒤 꼭 집어 봉합니다. 두 손바닥 사이에서 굴려 갈라진 곳 없이 동그랗게 만듭니다. 나머지도 같은 방법으로 빚습니다.

5. 생강은 얇게 저밉니다. 지름 18 cm 냄비에 생강, 시럽용 물, 흑설탕을 넣고 강불에서 끓어오르면 약불로 줄여 12분 끓여 생강 향이 따뜻하게 우러나게 합니다. 불을 아주 약하게 해 뜨겁게 유지합니다.

   이 단계에 넣을 재료생강 15g흑설탕 35g물(시럽용) 550ml

   강불→약불

6. 지름 20 cm 냄비에 물을 3분의 2 정도 채우고 강불에서 팔팔 끓입니다. 탕위안을 살며시 넣고 바로 숟가락으로 바닥을 살살 저어 들러붙지 않게 합니다. 다시 끓어오르면 중불로 줄여 터지지 않게 6분 삶습니다. 떠오르고 살짝 부풀어 윤기가 돌면 다 익은 것입니다. 하나를 잘라 반죽 가운데 하얀 생가루 심이 없는지 확인합니다.

   강불→중불

7. 구멍 뚫린 국자로 탕위안을 건져 그릇에 담고 뜨거운 생강 시럽을 부어 냅니다. 생강 조각은 취향에 따라 건져 냅니다. 속이 매우 뜨거우니 첫입은 작게 베어 드세요.