야자당(팜 슈거)

น้ำตาลปี๊บ nam tan pip / gula melaka

맛과 역할

야자나무 수액을 졸여 굳힌 설탕으로 캐러멜과 버터 같은 부드러운 단맛이 납니다.

대표 요리·용도

팟타이, 그린 커리, 솜땀, 첸돌, 렌당

대체 재료

야자당 1큰술 = 흑설탕 1큰술(가장 비슷), 또는 백설탕 1큰술 + 메이플 시럽 몇 방울.

보관법

밀폐해 실온 서늘한 곳에서 1~2년. 굳으면 강판에 갈거나 데워 씁니다.

주요 사용 국가

태국 · 인도네시아 · 말레이시아

이 책에서 쓰는 요리

아얌 고렝아얌 프녯바이 싸익 쯔룩아목 트레이(캄보디아 생선 아목)가도가도까이양 (태국 이산식 닭구이)태국 그린 커리(깽 키아우 완)카오소이쿠이 다다르마사만 커리놈반쪽파냉 까이(태국식 파냉 치킨 커리)라원소고기 렌당삼로 꺼꼬사테 아얌(인도네시아 닭꼬치)사유르 로데쏨땀똠카가이타이 레드커리 코코넛 알본디가스그린 커리 코코넛 아로스 콘 포요 (콜롬비아 × 태국)타이 코코넛 레몬그라스 아소파오아얌 고렝 렝쿠아스(갈랑갈 크런치 프라이드치킨)잔칫날 아얌 마삭 메라(이중 튀김 & 코코넛 마무리)크레메스 아얌 프녯새우 바이차, 크리스피 갈릭과 툭 트레이 소스숯불 바이 싸익 쯔룩과 파기름 달걀코코넛 갈릭 돼지고기 케사디야코코넛 돼지고기 라이스 버거박소 락사(인도네시아×말레이시아)태국식 끌루어이 삥 바나나 보트와 솔티드 코코넛 캐러멜(태국 × 미국)캄폿 후추 록락과 버터 팬 소스비프 렌당 비터발렌과 삼발 마요타이 밀크티 버블티통삼겹을 깐 까 코 또와 수제 느억 마우생선뼈 육수와 바삭 농어를 올린 깐쭈어깐쭈어 크리스피 생선 덮밥 (타마린드 파인애플 글레이즈)태국식 레드 커리 카수엘라태국식 마늘 후추 치킨 베수비오(시카고×태국)레몬그라스 타드카 태국식 레드커리 코코넛 달똠얌 에그드롭 수프 (태국식×중식)실크 아목: 볶은 끄르엉과 코코넛 크림아목 물 마리니에르(끄르엉 코코넛 홍합찜)태국식 레드커리 코코넛 피스케수페타이 레드커리 프리카델레르론똥식 쌀떡과 트라시 땅콩소스 가도가도숯불 강황 까이양 & 구운 샬롯 쨈손으로 찧은 수제 페이스트 그린 커리그린 커리 새우 스파게티그린 커리 볶음밥 & 바삭 달걀프라이코코넛 판단 호박죽 (한국×태국)코코넛 홉퍼 선데 볼과 팜슈거 캐러멜태국식 코코넛 단호박 치킨 카레이중 육수 카오만까이와 황금 닭기름 밥수제 페이스트 치앙마이 카오소이카오소이 볶음밥망고 코코넛 키르(인도×태국)굴라 멜라카 캐러멜 코코넛 쿠이 다다르와 짭짤한 코코넛 크림말차 팥 쿠이 다다르쿠이 다다르 프렌치토스트새우 머리 육수 커리 락사손다짐 닭다리살 랍과 바삭한 닭껍질레촌 카왈리 팟끄라파오(필리핀×태국)레드커리 코코넛 사자머리 완자코코넛 판단 말바 푸딩과 팜슈거 소스 (남아공×동남아)판단 향 망고 스티키 라이스와 바삭 녹두통향신료 소 정강이 마사만 커리마사만 치킨 팟파이마사만 치킨 로디드 프라이수제 칠리 페이스트 해물 미 고렝 마막태국식 레드커리 코코넛 렌틸 수프레몬그라스 타이 커리 모케카타이 레드커리 코코넛 쿠스쿠스아얌 고렝 버렘파 나시르막삼발 치킨 나시르막 버거숯불 향 생선 놈반쪽크르앙 생선 타코크르앙 피시케이크 허브 쌈팟카파오 오레키에테(이탈리아 × 태국)손다짐 목살 팟카파오와 튀긴 홀리바질벨벳 돼지고기 불향 팟씨유새우 머리 기름 팟타이 꿍소고기 파냉 조림 커리(파냉 느아, 볶은 향신료)파냉 비프 코티지 파이(코코넛 고구마 매시)판단 코코넛 포퍼처스와 야자당 시럽새우 똠얌 쇼유 라멘라원 이가(소갈비 라원)라원 소고기 라구 파파르델레(인도네시아 × 이탈리아)파당식 드라이 렌당렌당 글레이즈 크리스피 윙로티 잘라와 생 렘파 치킨 커리돼지갈비 훈제 생선 삼로 꺼꼬크르응 돼지고기 단호박 라이스볼숯불 사테 마두라와 땅콩 튀김 소스생코코넛 즙으로 끓인 정통 사유르 로데사유르 로데 코코넛 그라탱 & 템페 빵가루 토핑샨 국수 토마토 돼지고기 슬로 소스와 바삭한 샬롯구운 새우 쏨땀 타이쏨땀 치킨 타코쏨땀 라이스페이퍼 롤레드커리 코코넛 소파 데 피데오(태국×멕시칸)똠얌 순두부찌개판단 코코넛 밀크 흑임자 탕위안 (중국 × 태국)코코넛 레몬그라스 치킨 툭파(네팔×태국)닭뼈 육수와 구운 향신채 똠카가이똠카 크림 치킨 라이스볼새우머리 육수 크리미 똠얌꿍 남콘똠얌 누룽지 볶음밥과 반숙 달걀타이 코코넛 레몬그라스 화이트 치킨 칠리똠얌 새우 샤오롱바오(태국 퓨전)

업데이트 2026-10-10