판단 코코넛 밀크 흑임자 탕위안 (중국 × 태국)

조리 순서

1. 기름 없는 지름 20 cm 팬에 검은깨를 넣고 중약불에서 4분 저으며 볶아 고소한 냄새가 나고 몇 알이 튀면 덜어 식힙니다. 같은 팬에 코코넛 채를 넣고 1~2분 저으며 연한 황금색이 되면 따로 덜어 고명으로 둡니다. 코코넛은 금세 타니 눈을 떼지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료볶지 않은 검은깨 40g무가당 코코넛 채(가루) 2큰술

   중약불

2. 식힌 깨와 소용 설탕을 분쇄기나 절구로 촉촉한 모래처럼 곱게 간 뒤 코코넛 오일을 섞어 검은 반죽을 만듭니다. 냉동실에서 15분 굳힌 다음 지름 1.5cm로 10개 빚어 다시 얼려 둡니다. 코코넛 오일은 차가우면 금방 굳어 빚기 쉽습니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕(소용) 30g코코넛 오일(굳은 것) 20g

3. 찹쌀가루에 따뜻한 물을 조금씩 넣어 섞고, 손으로 치대 귓불처럼 말랑한 반죽을 만듭니다. 갈라지면 물 몇 방울, 달라붙으면 가루를 조금 더 넣습니다. 10등분하고 젖은 면포를 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료찹쌀가루(건식) 100g따뜻한 물(약 40℃) 90ml

4. 반죽 한 덩이를 지름 6cm 컵 모양으로 펴고 언 소를 넣어 감싼 뒤 꼭 집어 봉합니다. 손바닥 사이에서 굴려 갈라진 곳 없이 동그랗게 만듭니다. 나머지도 똑같이 빚습니다.

5. 판단 잎은 묶어 매듭을 짓습니다. 지름 18 cm 냄비에 코코넛 시럽용 물, 팜슈거, 판단 잎을 넣고 중불에서 5분 끓여 설탕을 녹이고 판단 향을 우립니다. 코코넛 밀크와 소금을 넣고 약불로 줄여 김이 오를 정도로만 데웁니다. 세게 끓이면 코코넛 밀크가 분리되니 주의하고, 판단 잎은 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료물(코코넛 시럽용) 150ml팜슈거(또는 황설탕) 35g판단 잎(생 또는 냉동) 2개코코넛 밀크 300ml소금 1꼬집

   중불→약불

6. 다른 지름 20 cm 냄비에 물을 3분의 2 정도 채워 강불에서 팔팔 끓이고, 탕위안을 넣어 바로 바닥을 살살 저어 줍니다. 다시 끓으면 중불로 줄여 6분 삶습니다. 떠올라 통통하고 윤기가 나면 다 익은 것입니다.

   강불→중불

7. 탕위안을 건져 그릇에 담고 따뜻한 판단 코코넛 밀크를 부은 뒤 볶은 코코넛을 뿌립니다. 속이 매우 뜨거우니 조심해서 드세요.