판단잎

daun pandan; ใบเตย bai toei

맛과 역할

길고 납작한 녹색 잎으로, 바닐라·밥 짓는 냄새 같은 고소하고 달콤한 향이 납니다. 매듭을 지어 밥·디저트에 넣고 먹지 않습니다.

대표 요리·용도

나시르막, 카야 잼, 판단 케이크, 태국 판단 치킨, 첸돌. 이 책의 나시르막에 씁니다.

대체 재료

판단잎 2장 = 판단 에센스 ¼작은술. 없으면 생략하거나 바닐라 한 방울을 씁니다(향은 다름).

보관법

냉장 1주, 지퍼백에 넣어 냉동하면 6개월. 냉동한 잎은 해동 없이 바로 씁니다.

주요 사용 국가

말레이시아 · 싱가포르 · 태국

이 책에서 쓰는 요리

나시르막하이난 치킨라이스카야 토스트카오만까이쿠이 다다르스리랑카 치킨 커리 (쿠쿨 마스 커리)잔칫날 아얌 마삭 메라(이중 튀김 & 코코넛 마무리)판단 코코넛 크레마 카탈라나 (스페인 × 동남아)80℃ 저온 포칭 하이난 치킨라이스코코넛 판단 호박죽 (한국×태국)하이난식 캐러멜 카야 토스트이중 육수 카오만까이와 황금 닭기름 밥망고 코코넛 키르(인도×태국)판단잎 키리바트와 시니 삼볼굴라 멜라카 캐러멜 코코넛 쿠이 다다르와 짭짤한 코코넛 크림쿠이 다다르 프렌치토스트코코넛 판단 말바 푸딩과 팜슈거 소스 (남아공×동남아)판단 향 망고 스티키 라이스와 바삭 녹두판단 브라운버터 마르타박아얌 고렝 버렘파 나시르막삼발 멸치 코코넛 오니기리로스티드 커리 파우더 파리푸와 바삭 샬롯판단 코코넛 파스테이스 드 나타판단 코코넛 포퍼처스와 야자당 시럽직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리판단 코코넛 밀크 흑임자 탕위안 (중국 × 태국)

업데이트 2026-10-10