파르미지아노 레자노(파마산)

Parmigiano Reggiano

맛과 역할

12개월 이상 숙성한 이탈리아 경성 치즈로 짭짤하고 감칠맛이 강하며 결정이 씹힙니다. 갈아서 마무리하거나 소스에 녹입니다.

대표 요리·용도

볼로네제, 무사카, 라자냐 수프, 메리 미 치킨, 카르보나라(페코리노 대용)

대체 재료

그라나 파다노 1:1, 페코리노 로마노(더 짜므로 3/4 양)로 대체합니다. 가루형 파마산은 풍미가 약합니다.

보관법

덩어리는 종이 포일로 싸서 냉장 1~2개월 보관합니다. 남은 껍질은 수프에 넣어 끓이면 국물이 진해집니다.

주요 사용 국가

이탈리아

이 책에서 쓰는 요리

무사카메리 미 치킨라자냐 수프볼로네제 (라구 알라 볼로네제)아히 데 가이나아란치니페투치네 알프레도토마토 바질 감자 뇨끼라자냐 알라 볼로네제마르게리타 피자미네스트로네버섯 리소토빵 지 케이주(브라질 치즈빵)파스타 에 파졸리제노바식 바질 페스토 파스타소갈비 라구 파파르델레아키 솔트피시 크림 링귀니마늘칩 알리오 올리오 새우 볶음밥뼈 육수 아히 데 가이나와 구운 피칸닛케이 아히 데 가이나 우동아히 데 가이나 치즈 풀어파트 슬라이더라구 아란치니(시칠리아 정통 원뿔형)아란치니 와플과 마리나라 딥초리소 간둘레스 소프리토 리소토아시 레슈테 미네스트로네마삭 메라 치킨 파르미자나(말레이시아 × 이탈리아)바삭 감자 둥지 바칼랴우 브라스 에그컵부르기뇽 라구 파파르델레소고기 브로콜리 갈릭버터 스파게티비콜 익스프레스 코코넛 리가토니(필리핀×이탈리아)카사바 뇨키와 보보 새우 소스 (브라질 × 이탈리아)보보 새우 이스콘지지뉴 그라탱수제 달걀 탈리아텔레 라구 알라 볼로네제볼로네제 치즈 폭포 토스트핑크 보르시 리조또브루스케타 풀어파트 치즈 브레드부대찌개 로제 펜네버터치킨 리가토니버터넛 스쿼시 맥앤치즈와 바삭 세이지 크럼산초 카초 에 페페 우동스킬릿 배넉 피자 마르게리타(이탈리아식)통후추 관찰레 중탕 카르보나라김치 카르보나라 우동크리스피 뇨키 치킨 파프리카시파르메산 판코 치킨 파르마와 수제 나폴리 소스치킨 파르마 슬라이더치킨 팟파이 수프와 파이 크래커베수비오 스매시드 포테이토 볼로제 닭볶음탕네팔 달 리소토와 티무르 버터(네팔×이탈리아)된장 크림 파스타에그 바이트 플랫브레드 랩카르니 세카 아세볼라다 에스콘지지뉴바삭 카사바 컵 에스콘지지뉴 바이트수제 생면 페투치네 알프레도고추장 크림 알프레도바삭 알프레도 파스타 둥지모르타델라 부라타 포카치아 샌드위치코냑 딥 캐러멜 어니언 수프 그라티네베르베레 브라운 버터 보리 폴렌타와 마늘 버섯 (에티오피아 × 이탈리아)구운 감자 뇨끼 세이지 브라운 버터고추장 로제 뇨끼바삭 갈릭 파르메산 뇨끼 튀김이탈리안 토마토 모차렐라 계란찜생강 파 그레몰라타 치킨라이스 리소토이맘 바일드 파르미자나잠발라야 아란치니와 케이준 레물라드버섯 파르메산 자리시 리소토자리시 모차렐라 크로켓과 수막 타히니 딥저크 치킨 라스타 파스타춘장 라구 리가토니베이컨 로제 짬뽕사프란 주제 치킨 시저 샐러드바삭 카르토펠푸퍼 컵과 사과 베이컨 사워크림토마토 모차렐라 치킨 가츠동김치 베이컨 크림 우동랍라비 파스타 에 체치라그만 라구 파파르델레레드와인 라구 라자냐 수프와 레몬 바질 리코타치즈 폭탄 라자냐 딥과 갈릭 바게트수제 시금치 생면 라자냐 베르디김치 불고기 라자냐바삭 라자냐 컵레초 리소토(헝가리 × 이탈리아)그뤼에르 체다 맥앤치즈 & 크리스피 빵가루말라이 코프타 스파게티 (마카니 토마토 크림, 인도 × 이탈리아)말라와흐 마르게리타 피자24시간 저온숙성 나폴리풍 마르게리타마르게리타 풀어파트 피자롤바삭 닭다리살 메리 미 치킨 (화이트와인 팬소스)고추장 로제 메리 미 치킨 덮밥메리 미 치킨 바게트 멜트커민 소고기 마스타바 리소토와 딜 요거트(우즈베크×이탈리아)베이컨으로 감싼 소·돼지고기 미트로프고추장 명란 로제 리가토니오븐 밀라네사 아 카바요 라이스볼제노바식 페스토 미네스트로네오븐 구이 미네스트로네 샐러드 볼베르베레 렌틸 라구 리가토니무사카 도리아 (일본식 밥 그라탱)포르치니 육수 리소토와 버터 시어링 버섯일본식 미소 버터 표고 리소토크리스피 버섯 리소토 스퀘어와 휘핑 리코타·핫 허니미소 가지 파르미자나(일본×이탈리아)니하리 라구 파파르델레토마토 바질 오뎅 (일본×이탈리아)바삭 오븐 오레키에테와 치메 디 라파, 부라타 & 레몬오소부코와 사프란 리소토 알라 밀라네제오소부코 슬라이더와 그레몰라타 마요팟씨유 브라운버터 파파르델레판싯 칸톤 카르보나라숙성 치즈 사워 카사바 빵 지 케이주할라페뇨 체다 치즈빵 머핀과 치폴레 꿀버터빵 지 케이주 와플 & 에그 아보카도 칠리 허니말린 보를로티콩과 파르미지아노 껍질로 끓인 파스타 에 파졸리파스타 에 파졸리 크리스피 머핀컵 바이트알카파라도 피카디요 파스텔론 커스터드 그라탱천천히 끓인 소·돼지고기 라구와 월계수 베샤멜 파스티치오데친 바질 페스토 링귀네와 감자 크림깻잎 바질 페스토 새우 스파게티페스토 에그 리코타 토스트브라운 버터 치즈 펑리수피스토 도리아(일본식 화이트소스 밥 그라탱)프할리 페스토 스파게티(조지아×이탈리아)브라운 버터 트리플 치즈 케사디야흑임자 말차 케사디야케사디야 핫케이크 스택과 시나몬 크레마라타투이 치즈 오픈 토스트살리그 치킨 도리아(사우디×일본 양식)피자 사모사파기름 알리오 올리오 스파게티레몬 케이퍼 딥을 곁들인 슈니첼 바이트시로 파스타 에 체치 (에티오피아×이탈리아)시시 타욱 샐러드와 툼 시저 드레싱포르치니 소갈비 라구 오븐 브레이즈갈비찜 라구 떡 파스타소갈비 라구 크리미 폴렌타 볼소파이피야 몬타나라 (칠레 × 나폴리)아사시나 스파게티 피자세 가지 치즈 소용돌이 스파나코피타토마토 베이컨 미네스트로네 수제비스키야키 카르보나라문어 모차렐라 바질 타코야키(이탈리아식)카프레제 다마고야키탄두리 치킨 시저 샐러드와 난 크루통싼베이지 펜네 & 타이 바질 땅콩 페스토치킨 팅가 크림 리가토니(이탈리안×멕시칸)토마토 달걀 스파게티 (중식×이탈리안)돈카츠 파르미자나베이컨 파르미지아노 로제 떡볶이스트라차텔라 떡국튀르키예 파스타 칩과 칠리 버터 요거트 딥가마타마 카르보나라 우동크리스피 화이트베이트 시저 샐러드토마토 요세나베와 바질 파르메산 리소토어향가지 스파게티 (중국×이탈리아)캐러멜 양파 페타 주키니 슬라이스

업데이트 2026-10-10