바삭 오븐 오레키에테와 치메 디 라파, 부라타 & 레몬

조리 순서

1. 오븐을 230 °C로 15분 예열합니다. 오븐 팬에 종이 포일을 깔아 둡니다.

   오븐

2. 큰 냄비에 물 3 L를 붓고 강불에서 팔팔 끓인 뒤(약 12분) 굵은소금을 넣습니다. 그동안 치메 디 라파는 질긴 밑동을 자르고 5cm 길이로 썰어 씻은 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦습니다. 물기가 남으면 바삭해지지 않고 쪄집니다.

   이 단계에 넣을 재료굵은소금(면 삶는 물용) 30g

   강불

3. 오레키에테를 넣고 8분 삶습니다(포장지 시간보다 2분 짧게). 체에 밭쳐 물기를 털고 넓은 접시에 펼쳐 3분간 김을 날려 표면을 말립니다.

   이 단계에 넣을 재료오레키에테(건면) 200g

4. 큰 볼에 면, 치메 디 라파, 올리브오일 대부분, 마늘, 고춧가루, 파르미지아노 절반을 넣고 골고루 버무립니다. 오븐 팬 1장에 서로 겹치지 않게 한 겹으로 펼칩니다. 겹치면 바삭해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브오일 2.4큰술마늘(얇게 저민 것) 2개말린 고춧가루 플레이크 ½작은술파르미지아노 레지아노(곱게 간 것) 15g치메 디 라파(브로콜리 라브, 손질 전 무게) 300g

5. 오븐에서 15분 굽는데, 중간에 한 번 뒤적입니다(팬이 2장이면 위아래 자리도 바꿉니다). 남은 파르미지아노를 뿌리고 3분 더 구워 면 가장자리가 노릇하게 바삭해지고 잎이 칩처럼 부서지면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료파르미지아노 레지아노(곱게 간 것) 15g

   오븐

6. 뜨거울 때 접시에 담고 부라타를 손으로 찢어 올립니다. 레몬 껍질을 갈아 뿌리고 즙을 조금 짠 뒤 남은 올리브오일과 플레이크 소금으로 마무리해 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료부라타 치즈(125g 1개 기준) 1개레몬 ½개엑스트라 버진 올리브오일 0.6큰술플레이크 소금 1꼬집