돼지 갈비(스페어립)

spare ribs / costela de porco / 排骨

맛과 역할

돼지 옆구리 쪽 갈비로 뼈 사이에 살과 지방이 고루 붙어 있습니다. 오래 끓이거나 천천히 구우면 살이 부드럽게 떨어집니다.

대표 요리·용도

페이조아다, 바비큐 립, 중국식 탕수 갈비, 감자탕 대용

대체 재료

같은 무게의 돼지 등갈비(베이비백 립)나 돼지 목살로 대체합니다(목살은 조리 시간을 30% 줄임).

보관법

냉장 1~2일, 냉동 3~4개월. 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고 사용합니다.

주요 사용 국가

미국 · 브라질 · 중국

이 책에서 쓰는 요리

페이조아다 (검은콩 고기 스튜)바쿠테꾸이띠우(캄보디아 돼지고기 쌀국수)시니강 나 바보이(돼지고기 타마린드 수프)돼지뼈 육수 프리미엄 바쿠테와 마늘밥바쿠테 라멘돼지갈비 육수로 끓인 광둥식 실크 죽갈비 육수 숙성 에르텐수프와 카텐스펙 호밀빵페이조아다 콤플레타 (케일 볶음·파로파 한 상)마라 감자탕프놈펜식 꾸이띠우와 바삭한 마늘오소부코와 훈제 베이컨을 넣은 로크로 파트리오포솔레 로호 에스페시알 (뼈 육수와 아르볼 살사)돼지갈비 훈제 생선 삼로 꺼꼬산코초 트리파시코(소·돼지·닭 세 가지 고기와 오가오)맑은 육수 돼지갈비 시니강(생타마린드 우려내기)수제 자크바스 주렉과 훈제 갈비

업데이트 2026-10-10