강황(터메릭)

हल्दी / haldi; turmeric

맛과 역할

생강과 뿌리를 말려 간 것으로, 흙내음 섞인 쌉쌀한 맛과 강한 노란색을 냅니다. 기름에 잠깐 볶아야 날 맛이 없어지며, 옷과 도마에 물이 잘 듭니다.

대표 요리·용도

인도 커리, 달, 비리야니, 모로코 타진, 인도네시아 나시 꾸닝, 카레 가루. 이 책의 버터치킨, 비리야니, 파에야(사프란 대용)에 씁니다.

대체 재료

색만 필요할 때는 사프란 한 꼬집이나 파프리카 가루로 대체합니다. 생강황 1cm = 강황 가루 ¼작은술.

보관법

직사광선과 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 둡니다. 가루는 6개월~1년, 통향신료는 2~3년 안에 쓰는 것이 향이 좋습니다.

주요 사용 국가

인도

이 책에서 쓰는 요리

버터치킨 (무르그 마크니)레몬 올리브 치킨 타진치킨 비리야니알루 고비알루 키마아시 레슈테아얌 고렝아얌 마삭 메라아얌 프녯반쎄오(베트남 바삭 크레페)보보티버니 차우(더반식 치킨 커리 식빵)미얀마 치킨 커리(쩻타힌)차나 마살라차타마리치킨 카라히치킨 마크부스(에미리트식 향신료 닭고기 밥)닭고기 파스티야치킨 티카 마살라달밧 타르카리(네팔 가정식 정식)달 타드카에그 커리(안다 커리)페센잔(석류 호두 닭고기 스튜)아목 트레이(캄보디아 생선 아목)고르메 사브지할림하리라자메이칸 비프 패티예루살렘 믹스드 그릴(메오라브 예루샬미)치킨 캅사카오소이킥 알리차꼬뚜 로티쿠쿠 삽지커리 락사마드루바말라이 코프타 (파니르 감자 완자 크림 커리)만디마살라 도사모힝가(미얀마 생선 국수)네팔 치킨 모모와 토마토 아차르일곱 가지 채소 쿠스쿠스난지 또웨(미얀마 굵은 쌀국수 비빔)니하리놈반쪽온노 카우쉐(미얀마 코코넛 치킨 국수)팔락 파니르파니르 티카파리푸파브 바지라즈마 차왈라원소고기 렌당로티 차나이로티 잘라와 치킨 커리삼로 꺼꼬세쿠와샨 국수(미얀마 토마토 치킨 쌀국수)치킨 샤와르마소사티(케이프 말레이식 양고기 꼬치)소토 아얌스리랑카 치킨 커리 (쿠쿨 마스 커리)탄두리 치킨툭파다바식 알루 고비알루 고비 토르티야 에스파뇰라크리스피 알루 고비 오븐 바이트라호르식 부나 양고기 알루 키마고아식 코코넛 커리 해물밥 (포르투갈 × 인도 고아)말린 콩으로 끓인 정통 아시 레슈테아시 레슈테 미네스트로네아얌 고렝 렝쿠아스(갈랑갈 크런치 프라이드치킨)아얌 고렝 타코 & 삼발 마타(인도네시아 × 멕시코)아얌 고렝 팝콘 치킨 & 케찹 마니스 버터 글레이즈잔칫날 아얌 마삭 메라(이중 튀김 & 코코넛 마무리)마삭 메라 치킨 파르미자나(말레이시아 × 이탈리아)마삭 메라 치킨 퍼프(스위트 칠리 마요 딥)크레메스 아얌 프녯아얌 프녯 쌈 & 삼발 쌈장메콩식 바삭 반쎄오(녹두·코코넛 크림)김치 삼겹 반쎄오와 고추장 느억 짬반쎄오 크런치 새우 샐러드볼비사라 탈카 달(모로코×인도)비프 렌당 비터발렌과 삼발 마요양고기 보보티와 노란 건포도밥보보티 라자냐보보티 퍼프 핸드파이더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)샬롯 기름과 레몬그라스로 끓인 뼈 있는 닭 커리, 바삭 샬롯 토핑미얀마 치킨 커리 도리아(미얀마×일본)미얀마 커리 치킨 에그 팔라타 롤과 라임 양파 슬로봄베이 감자 해시와 마살라 달걀(인도 × 미국)불에 그을린 파프리카와 통향신료로 만든 차칼라카차나 마살라 샥슈카차나 마살라 치즈 토스티불린 쌀 반죽 차타마리와 티무르 키마, 구운 토마토 아차르하이데라바드식 치킨 덤 비리야니치킨 비리야니 부리토데시 기 숯향 치킨 카라히사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)블랙 라임 치킨 마크부스 파에야(에미리트 x 스페인)마크부스 팝콘 치킨과 블랙 라임 요거트 딥치킨 티카 마살라 치즈 오븐 라이스마살라 콘브레드 (미국 남부 × 펀자브)통향신료 오븐 브레이즈 커리 고트타칼리식 검은 렌틸 달밧 정식네팔 달 리소토와 티무르 버터(네팔×이탈리아)바삭 달밧 라이스 케이크와 토마토 티무르 아차르숯향 다바식 더블 타드카 달레몬그라스 타드카 태국식 레드커리 코코넛 달수제 니테르 키베 도로 왓캐슈 토마토 그레이비 레스토랑식 에그 마살라마살라 샥슈카(인도×중동)마살라 에그 퍼프에구시 치킨 코르마 (나이지리아×북인도)훈제 소시지 스네르트 달 타르카키마 커리 에스콘지지뉴(브라질 × 인도)실크 아목: 볶은 끄르엉과 코코넛 크림아목 물 마리니에르(끄르엉 코코넛 홍합찜)아목 피시 토스트와 라임 마요숯불 강황 까이양 & 구운 샬롯 쨈수제 니테르 키베 겐포양 정강이 오븐 브레이즈 고르메 사브지고르메 사브지 치킨 팟파이사브지 크리스피 라이스 볼샤히 할림(뼈 사태와 기 바가르)할림 셰퍼드 파이(파키스탄×영국)치킨 할림 라이스 볼사프란 양고기 하리라와 달걀 리본치킨 하리라 토르티야 수프하리라 병아리콩 토스트와 레몬 요거트남인도 티핀 식당식 이들리 삼바르러프 퍼프 자메이칸 비프 패티저크 치킨 퍼프 패티와 망고 라임 딥수제 암바와 숯향 양파를 곁들인 예루살렘 믹스드 그릴예루살렘 믹스드 그릴 야키토리(이스라엘×일본)예루살렘 그릴 강황밥 볼양고기 캅사와 닥쿠스캅사 아란치니와 닥쿠스 딥마살라 카르토펠푸퍼와 민트 라이타(독일×인도)수제 페이스트 치앙마이 카오소이카오소이 볶음밥수제 니테르 키베 킥 알리차코코넛 킥 알리차 머스터드시드 타르카 (에티오피아 × 인도)바삭 킥 알리차 패티와 베르베레 요거트 딥콘토미레 사그 파니르 (가나 × 인도)인도식 키치디 코샤리수제 고담바 로티 치킨 꼬뚜사프란 오븐 쿠쿠 삽지와 버터 매자, 오이 마늘 요거트허브 쿠쿠전과 초간장원팬 쿠쿠 삽지 에그 토스트, 페타와 석류 시럽새우 머리 육수 커리 락사사프란 뼈닭 마드루바와 바삭한 튀김 양파바삭 마드루바 패티와 말린 라임 요구르트 딥향신 삼네 말라와흐(반숙 달걀·생즈훅)저온 로스트 양고기 만디와 육즙 바스마티만디 스모키 치킨 타코와 다쿠스 살사 (멕시코 × 예멘)스모키 만디 치킨 라이스볼마이소르 마살라 도사크리스피 도사 차트 볼니테르 키베 정통 미시르 왓생선뼈 육수 모힝가와 바삭한 샬롯모힝가 라멘과 아지타마고모힝가 볶음밥과 고소한 병아리콩 크런치육즙 가득 돼지고기 졸 모모트파야를 올린 양고기 쿠스쿠스강황 샬롯 기름과 마늘 칩, 반숙 달걀을 올린 정통 난지 또웨난지 또웨 커리 아부라소바(미얀마×일본)난지 또웨 누들 샐러드 병과 병아리콩 땅콩 크런치아얌 고렝 버렘파 나시르막삼발 치킨 나시르막 버거날리 니하리(골수 니하리)니하리 퍼프 팟파이크르앙 생선 타코크르앙 피시케이크 허브 쌈볶은 콩가루와 바삭한 면 토핑의 정통 온노 카우쉐온노 카우쉐 코코넛 커리 떡볶이(미얀마 × 한국)온노 카우쉐 완탕 나초구운 파니르 마늘 타드카 팔락팔락 파니르 그린 샥슈카로스티드 커리 파우더 파리푸와 바삭 샬롯파리푸 코코넛 렌틸 라멘(스리랑카×일본)파리푸 치즈 라이스 그라탱키마 파스텔 데 초클로(인도식 향신료 소고기와 옥수수 크러스트)키마 파스티치오와 가람 마살라 베샤멜뭄바이 타와 버터 파브 바지다바식 라즈마 마살라와 지라 라이스라원 이가(소갈비 라원)렌당 비프 타코렌당 글레이즈 크리스피 윙탄두리 칠면조 넓적다리 구이와 크랜베리 민트 처트니(인도×미국)마살라 뢰스티와 민트 요거트 처트니로티 잘라와 생 렘파 치킨 커리불고기 로티 잘라 랩바삭 로티 잘라 컵과 코코넛 커리 치킨 샐러드크르응 돼지고기 단호박 라이스볼사모사 토스트사테 치킨 라이스 볼과 크리스피 샬롯숯불 다란 세쿠와와 무 참깨 아차르치킨 세쿠와 바삭 치우라 볼티하르식 기 셀로티와 알루 아차르샨 국수 토마토 돼지고기 슬로 소스와 바삭한 샬롯샨 토마토 치킨 스파게티와 마늘 땅콩 빵가루샨 토마토 치킨 상추컵과 바삭한 쌀국수탄두리 치킨 샤슬릭과 민트 처트니(우즈베크×북인도)키마 커리 셰퍼드 파이, 봄베이 매시숯불 양다리살 소사티와 살구 글레이즈, 민트 요거트소사티 치킨 피타와 살구 요거트, 아삭 코울슬로코야를 듬뿍 올린 라몽안식 소토 아얌소토 아얌 라멘소토 볶음밥과 황금 국물 한 잔마살라 버터밀크 프라이드치킨과 민트 라이타직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리스리랑카 코코넛 치킨 커리 우동사그 알루 스탐폿 & 타르카 파니르사그 스툼프와 마살라 달걀프라이양고기 자두 아몬드 타진수타면 소고기 툭파와 티무르 고추기름코코넛 레몬그라스 치킨 툭파(네팔×태국)마살라 토드 인 더 홀과 커리 양파 그레이비(영국 × 인도)수쿠마 사그 파니르와 우갈리케이프 말레이 다짐육 우유 반죽 벳쿡커리잎 모호 유카 (쿠바 × 케랄라)

업데이트 2026-10-10