채소 육수

vegetable stock / brodo vegetale

맛과 역할

양파, 당근, 셀러리, 버섯 등으로 우린 담백한 육수입니다. 채식 요리나 가벼운 수프에 씁니다.

대표 요리·용도

채소 수프, 리소토, 채식 커리, 렌틸 스튜

대체 재료

채소 육수 1L = 물 1L + 채소 스톡 큐브 1개, 또는 물 1L + 말린 표고 2개 + 다시마 5g을 30분 우린 것.

보관법

직접 만든 것은 냉장 4~5일, 냉동 3개월.

주요 사용 국가

프랑스 · 이탈리아

이 책에서 쓰는 요리

아시 레슈테버터넛 스쿼시 수프카르토펠잘라트(독일식 감자 샐러드)미네스트로네버섯 리소토파스타 에 파졸리말린 콩으로 끓인 정통 아시 레슈테아시 레슈테 미네스트로네하리사 요거트 라스 엘 하누트 버터넛 스쿼시 수프(모로코×미국)네팔 달 리소토와 티무르 버터(네팔×이탈리아)휘핑 스네르트 딥과 바삭 소시지 호밀 크리스프잣·건포도·페타 게미스타 (주키니 더함)멕시칸 블랙빈 콘 게미스타 (그리스 × 멕시코)통페타 게미스타 라이스 원팬 구이베르베레 브라운 버터 보리 폴렌타와 마늘 버섯 (에티오피아 × 이탈리아)으깬 카르토펠잘라트 토스트와 반숙 달걀·피클수제 니테르 키베 킥 알리차카이로 노포 스타일 코샤리랍라비 파스타 에 체치제노바식 페스토 미네스트로네니테르 키베 정통 미시르 왓구운 채소 쿠스쿠스 볼과 휘핑 페타크리스피 버섯 리소토 스퀘어와 휘핑 리코타·핫 허니사유르 로데 코코넛 리소토 & 크리스피 템페(인도네시아 × 이탈리아)시로 파스타 에 체치 (에티오피아×이탈리아)

업데이트 2026-10-10