버터넛 스쿼시 수프

조리 순서

1. 오븐을 200 °C로 10분 동안 예열하고 선반은 가운데에 둡니다. 그동안 스쿼시를 손질합니다. 양 끝을 잘라 내고 세워서 필러로 껍질을 벗긴 뒤, 세로로 반 갈라 숟가락으로 씨를 긁어냅니다. 과육은 2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 표면이 미끄러우니 자른 평평한 면이 도마에 닿게 놓고 써세요.

   오븐

2. 30×20 cm 오븐 팬에 스쿼시를 담고 올리브유 절반, 소금 절반, 후추 절반, 타임을 넣어 손으로 버무려 모든 조각에 기름이 반지르르하게 묻게 합니다. 조각끼리 닿지 않게 한 겹으로 펼칩니다. 겹치면 구워지지 않고 쪄집니다. 오븐에서 28분 동안 굽고 중간에 한 번 뒤집어, 칼이 쑥 들어가고 가장자리가 노릇해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료버터넛 스쿼시(껍질·씨 제거 후 무게) 550g올리브유 ¾큰술소금 0.4작은술후추 1꼬집생타임 줄기 2개

   오븐

3. 스쿼시가 구워지는 동안 20 cm 냄비에 버터와 남은 올리브유를 넣고 중불로 녹입니다. 양파와 마늘은 얇게 썹니다. 양파를 넣고 자주 저으며 6분 동안 볶아 갈색이 되지 않고 투명하고 부드러워지게 하고, 마지막 1분에 마늘을 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g올리브유 ¾큰술양파 1개마늘(쪽) 2개

   중불

4. 타임 줄기는 골라내고 구운 스쿼시를 냄비에 넣습니다. 팬에 눌어붙은 갈색 부분에 맛이 가장 많으니 긁어서 함께 넣으세요. 육수와 넛메그를 넣고 강불로 끓어오르면 중약불로 줄여 10분 동안 은근히 끓입니다. 스쿼시를 냄비 벽에 대고 눌렀을 때 뭉개지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료채소 육수(또는 닭 육수) 600ml넛메그 가루 1꼬집

   강불→중약불

5. 냄비를 불에서 내리고 핸드 블렌더로 1분 30초 동안 갈아 아주 매끈하고 벨벳처럼 만듭니다. 일반 믹서를 쓴다면 수프를 5분 식힌 뒤 용기의 절반까지만 채우고, 뚜껑의 작은 마개를 빼서 접은 행주로 구멍을 누르며 갈아 주세요. 뜨거운 수프는 뚜껑을 밀어 올릴 수 있습니다.

6. 냄비를 다시 약불에 올리고 생크림의 3/4, 메이플 시럽, 남은 소금을 넣고 저어 끓어오르지 않게 2분 동안 데웁니다. 맛을 보아 은은하게 달고 간이 맞으면 됩니다. 너무 되면 물을 조금 넣고, 묽으면 몇 분 더 끓이세요.

   이 단계에 넣을 재료생크림 38ml메이플 시럽 1작은술소금 0.4작은술

   약불

7. 따뜻한 그릇에 담고 남은 생크림을 둥글게 뿌린 뒤 남은 후추를 갈아 올립니다. 바삭한 빵과 함께 뜨겁게 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림 13ml후추 1꼬집