바삭 라이스페이퍼 바이차 만두와 라임 고추 소스

조리 순서

1. 찍어 먹을 소스를 만듭니다. 피시소스, 라임즙, 물에 설탕을 녹이고 송송 썬 쥐똥고추를 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료피시소스(소스용) 1½큰술라임즙(소스용) 1½큰술설탕(소스용) 1½작은술물(소스용) 1½큰술쥐똥고추 1개

2. 소시지는 5mm로 잘게 깍둑썰고 마늘은 곱게 다집니다. 26 cm 프라이팬에 기름 조금을 두르고 중불에서 소시지와 마늘을 2분 볶아 마늘 향이 나고 소시지 기름이 나오게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.6큰술중국식 소시지(라창) 60g마늘(쪽) 3개

   중불

3. 재료를 한쪽으로 밀고 달걀을 풀어 넣어 스크램블한 뒤, 찬밥, 간장, 굴소스, 후추, 송송 썬 쪽파를 넣고 중강불에서 4분 볶습니다. 밥알이 보슬보슬하고 수분이 날아가면 넓은 접시에 펼쳐 5분 식힙니다. 식어야 라이스페이퍼가 찢어지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개자스민 쌀밥(하루 묵혀 차갑게 식힌 것) 300g연간장 1큰술굴소스 2작은술백후추 1꼬집쪽파(대) 1개

   중강불

4. 넓은 그릇에 미지근한 물을 담고 라이스페이퍼를 2초만 담갔다가 젖은 도마에 펼칩니다(아직 조금 단단해도 곧 부드러워집니다). 가운데에 볶음밥을 3큰술 정도 네모나게 올리고 양옆, 아래, 위 순서로 접어 납작한 사각 만두를 만듭니다. 이렇게 6 pc 만들고, 서로 닿지 않게 둡니다. 크게 한 장으로 찢어지면 두 장을 겹쳐 쓰세요.

   이 단계에 넣을 재료라이스페이퍼(지름 22cm) 6개

5. 팬을 닦고 남은 기름을 둘러 중불로 데운 뒤, 만두의 물기를 키친타월로 두드려 닦고 이음매가 아래로 가게 2cm씩 띄워 올립니다. 중간에 한 번 집게로 뒤집어 한 판당 6분 노릇하고 군데군데 부풀 때까지 지집니다. 표시가 1 batch이면 나눠서 굽습니다. 라이스페이퍼는 기름이 튈 수 있으니 얼굴을 멀리하고, 가능하면 기름막이 뚜껑을 쓰세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1.9큰술

   중불

6. 키친타월에 잠시 올렸다가 소스와 함께 뜨거울 때 바로 냅니다. 10분이 지나면 바삭함이 줄어듭니다.