그레치카 카샤(버섯·양파·달걀 메밀밥)
고소하게 볶은 메밀 알곡을 포슬포슬하게 짓고 버터, 노릇한 양파와 버섯, 삶은 달걀을 섞는 러시아 가정의 든든한 한 그릇.
조리 순서
메밀을 쟁반에 펼쳐 검은 알갱이와 돌을 골라낸 뒤 체에 담아 물이 맑아질 때까지 헹구고 물기를 뺍니다. 16 cm 냄비에 넣고 기름 없이 중불에서 저으며 볶습니다. 물기가 날아가 알갱이가 타닥타닥 소리를 내고 고소한 냄새가 나면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료볶은 메밀 알곡(그레치카) 140g
중불물과 소금 대부분을 넣고 강불에서 끓입니다. 끓어오르면 뚜껑을 꼭 덮고 약불로 낮춰 익힙니다. 도중에 뚜껑을 열거나 젓지 마세요. 물이 다 흡수되어 표면에 작은 구멍이 보이면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 뜸을 들입니다.
이 단계에 넣을 재료물 280ml소금 0.4작은술
강불→약불메밀을 익히는 동안 작은 냄비에 달걀이 잠길 만큼 물을 끓여 달걀을 국자로 살살 넣고, 중불에서 보글보글 끓는 상태로 삶아 완숙으로 만듭니다. 찬물에 담가 식힙니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 2개
중불양파를 잘게 다집니다. 24 cm 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 양파를 볶아 투명하고 가장자리가 노릇해지게 합니다.
이 단계에 넣을 재료해바라기유(또는 식용유) 1½큰술양파 1개
중불버섯을 5mm 두께로 썰어 팬에 넣고 중강불로 올려 볶습니다. 처음엔 물이 나오지만 계속 볶아 수분이 날아가고 버섯이 노릇해지면 남은 소금과 후추로 간합니다.
이 단계에 넣을 재료양송이버섯 200g소금 ⅛작은술후추 적당량
중강불뜸 들인 카샤를 포크로 살살 풀고 버터를 넣어 녹입니다. 버섯과 양파를 넣어 섞습니다. 달걀 껍데기를 벗겨 굵게 썬 뒤 카샤에 섞거나 위에 올리고, 다진 딜을 뿌려 따뜻하게 냅니다.
이 단계에 넣을 재료버터 25g딜(생것) 4g
요리 팁
볶지 않은 연두색 메밀을 샀다면 1단계에서 몇 분 더 볶아 연한 갈색이 돌게 하세요. 메밀과 물은 부피로 1:2가 기본입니다. '카샤는 버터로 망칠 수 없다'는 러시아 속담처럼 버터를 넉넉히 넣으면 더 맛있습니다. 사워크림을 곁들여도 좋습니다.
캠핑에서 만들 때
메밀은 불을 끄고 뜸 들이는 시간이 길어 연료가 적게 드는 캠핑 요리입니다. 버너에서 같은 방법으로 짓고, 뜸 들일 때 냄비를 수건으로 감싸면 바람이 불어도 잘 익습니다. 달걀은 집에서 삶아 가면 편합니다.