쇼트브레드

조리 순서

1. 버터는 30분 전에 꺼내 손가락으로 누르면 쉽게 들어갈 만큼 말랑하게 둡니다. 오븐을 160℃(컨벡션은 140℃)로 예열하고, 15×15 cm 틀에 종이 호일을 깝니다. 틀이 없으면 같은 크기의 사각형으로 팬 위에 반죽을 모양 잡아도 됩니다.

   오븐

2. 볼에 버터, 설탕, 소금을 넣고 나무 주걱으로 2분 저어 매끈하고 색이 살짝 연해질 때까지 섞습니다. 거품을 내듯 오래 휘핑하면 굽는 동안 퍼지니 부드럽게 섞이기만 하면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(실온에 두어 말랑한 것) 80g고운 백설탕 40g소금 1꼬집

3. 밀가루와 쌀가루를 체에 쳐서 넣고 주걱으로 자르듯 섞다가, 보슬보슬한 가루 상태가 되면 손으로 살살 눌러 한 덩어리로 모읍니다. 치대면 글루텐이 생겨 딱딱해지니 뭉쳐지는 순간 멈추세요.

   이 단계에 넣을 재료중력분(박력분도 가능) 110g쌀가루 또는 옥수수 전분 20g

4. 반죽을 틀에 넣고 손가락과 숟가락 뒷면으로 약 1cm 두께가 되게 고르게 눌러 펴고 윗면을 평평하게 다듬습니다. 칼로 1인분당 4조각이 나오도록 긴 막대 모양 칼집을 반죽 두께의 절반까지 넣고, 포크로 조각마다 구멍을 2~3줄 찍습니다. 냉장고에서 15분 굳히면 모양이 또렷하게 유지됩니다.

5. 오븐에서 32분 굽습니다. 가장자리만 연한 황금색이 되고 가운데는 아직 창백한 색이면 다 된 것입니다. 갈색이 되도록 구우면 버터 향이 탄 맛으로 바뀝니다. 꺼내자마자 뜨거울 때 설탕을 고루 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료뿌릴 백설탕 5g

   오븐

6. 아직 따뜻하고 부드러울 때 칼집을 따라 다시 끝까지 잘라 둡니다. 틀째 15분 식힌 뒤 종이째 들어 식힘망에 옮겨 완전히 식힙니다. 식으면서 단단하고 바삭해집니다. 밀폐 용기에 담으면 1주일 정도 맛있게 보관됩니다.