Salsão (aipo)

Celery / sedano

Sabor e função

Talo crocante e de aroma forte, que dá profundidade a caldos e molhos.

Pratos e usos típicos

Bolonhesa e mirepoix (cebola:cenoura:salsão 2:1:1), sopas, fundos, culinária cajun.

Substitutos

Aipo-rábano, um pouco de semente de salsão, talo de erva-doce. Na falta, omita e aumente um pouco a cebola.

Armazenamento

Envolto em filme ou papel-alumínio, 2 semanas na geladeira. Se murchar, deixe em água fria para revigorar.

Principais países

Itália · França · Estados Unidos

Usado neste livro

Bolonhesa (ragù alla bolognese)Sopa avgolemono (canja grega de ovo e limão)Bakso (sopa indonésia de almôndegas de carne)Asinhas Buffalo clássicasTorta de frango americana (chicken pot pie)Clam chowder da Nova InglaterraErwtensoep (sopa holandesa de ervilha)Gumbo de frango e linguiça andouilleHariraJambalayaLasanha à bolonhesaMinestroneMexilhões com fritas à belga (moules-frites)Ossobuco à milanesaPancit cantonPasta e fagioliRinderrouladen (rolinhos de carne alemães)Peru assado de Ação de Graças com manteiga de ervas e molho gravySauerbratenShepherd's pie (torta de carneiro com purê)Pappardelle ao ragu de costela bovinaSoto ayamAjí de gallina de panela com pecãs tostadasArancini ao ragù (cones sicilianos)Minestrone de ash reshteh (Pérsia × Itália)Avgolemono com claras batidas e caldo caseiro clarificadoBakso com caldo de músculoBourguignon marinado da noite para o dia com cebolinhas glaçadas e croûtonsPappardelle ao ragu de bourguignonBitterballen de caldo caseiro com maionese de mostardaRagu à bolonhesa com tagliatelle caseiro de ovosAsinhas Buffalo fritas duas vezes com queijo azul em pedaçosBowl de frango Buffalo com mel picanteCazuela de carne com ossobucoCeviche clássico com leche de tigreSopa de torta de frango com biscoitos de massa folhadaClam chowder de vôngoles ao vinho branco com bacon crocantePot pie de clam chowderCoq au vin à moda da Borgonha marinado de um dia para o outroErwtensoep descansada com caldo de costela e pão de centeio com katenspekPasta batida de snert com linguiça crocante e torradinhas de centeioGoulash de músculo com csipetkeGumbo de frutos do mar e quiabo com caldo de casca de camarãoGumbo de frango com kimchi e gochujang (cajun × coreano)Macarrão com queijo estilo gumbo cajun com andouille e camarãoHarira de cordeiro com açafrão e fios de ovoEnsopado irlandês de pescoço de cordeiro no forno com cevadinha e manteiga de ervasJambalaya cajun escura com caldo de casca de camarãoJambalaya de kimchi com ovo frito de gema moleArancini de jambalaya com rémoulade cajunRigatoni ao ragu de chunjangKhao pad pu (arroz frito tailandês com siri)Asinhas búfalo com gochujangLasanha verde com massa fresca de espinafreMinestrone genovês com pestoMexilhões na cerveja belga com creme e fritas no sebo de cozimento triploSanduíche de mexilhão moules-frites com batata palhaOssobuco com risoto à milanesaPasta e fagioli com feijão borlotti seco e casca de parmesãoPotjie de músculo ao vinho tinto com gremolataRajma crioulo: red beans and rice (Luisiana × Punjab)Rouladen assados no forno com molho de vinho tinto e zimbroSauerbraten de forno marinado por cinco dias com molho de vinho tinto e pão de melShepherd's pie de cordeiro ao vinho tinto com coroa de batata duquesaRagu de costela e porcini no forno com gremolataCamarão com grits estilo Charleston com molho de caldo de camarão e linguiçaSoto ayam de Lamongan com koyaArroz frito de soto com shot de caldo douradoTourtière de carne suína e bovina braseadasVol-au-vent com cestinhas caseiras e velouté ligado com gemaŻurek com zakwas caseiro e costelinha defumada

Atualizado 2026-10-10