Peru assado de Ação de Graças com manteiga de ervas e molho gravy

Modo de preparo

1. Tire o peru da geladeira 30 minutos antes para assar por igual. Preaqueça o forno a 190 °C por 15 min. Numa tigelinha, amasse a maior parte da manteiga com o alho ralado, o tomilho e a sálvia até formar uma manteiga de ervas macia.

   Neste passoManteiga em temperatura ambiente 23 gDentes de alho 2Folhas de tomilho fresco picadas 1 c. cháSálvia fresca picada 1 c. chá

   forno

2. Seque muito bem o peru por inteiro com papel-toalha: pele seca fica crocante e dourada. Passe os dedos com cuidado entre a pele e a carne para formar um bolso sem rasgar a pele, coloque por baixo cerca de dois terços da manteiga de ervas e espalhe o restante por cima da pele. Tempere tudo com a maior parte do sal e a pimenta. Lave bem as mãos e a tábua.

   Neste passoPeito de peru com osso e pele 800 gSal 1⅛ c. cháPimenta-do-reino 2 pitada(s)

3. Corte a cebola, a cenoura e o salsão em pedaços grandes e espalhe numa assadeira de 25×20 cm. Despeje parte do caldo e coloque o peru sobre os legumes, com a pele para cima: eles funcionam como grelha e dão sabor ao caldo do gravy.

   Neste passoCebola 1Cenoura 1Talos de salsão 1Caldo de frango 140 ml

4. Asse no forno por 55 min, regando o peru duas vezes com o caldo da assadeira. Se a pele dourar rápido demais, cubra sem apertar com papel-alumínio. Confira com um termômetro na parte mais grossa, sem encostar no osso: está pronto a 74 °C, com os sucos claros. Se ainda não chegou, asse mais 10 minutos e meça de novo.

   forno

5. Passe o peru para uma tábua, cubra sem apertar com papel-alumínio e deixe descansar por 10 min. Os sucos voltam a se distribuir pela carne, que continua suculenta ao fatiar.

6. Enquanto isso, faça o gravy. Passe o caldo da assadeira por uma peneira para uma jarra, pressionando os legumes, e retire com uma colher a gordura que sobe. Derreta o restante da manteiga numa panela pequena de 18 cm em fogo médio, junte a farinha e cozinhe por 1 min 30 s, até cheirar a tostado. Acrescente o caldo coado e o restante do caldo de frango aos poucos, batendo com um batedor para não empelotar, e cozinhe por 4 min, até o molho cobrir uma colher. Acerte com o restante do sal.

   Neste passoManteiga em temperatura ambiente 7.5 gFarinha de trigo 1½ c. sopaCaldo de frango 210 mlSal ¼ c. chá

   fogo médio

7. Passe a faca rente ao osso do peito e às costelas para soltar a carne num só pedaço e corte em fatias de 1 cm no sentido transversal. Sirva com o gravy quente e seus acompanhamentos preferidos, como purê de batatas e molho de cranberry.