Leite de coco

santan / กะทิ kathi / nước cốt dừa

Sabor e função: Líquido espesso espremido da polpa de coco ralada, cremoso e de sabor suave. A camada grossa no topo da lata é o creme de coco.
Pratos e usos típicos: Nasi lemak, curry verde, laksa, tom kha gai, sobremesas de coco
Substitutos: 400 ml de leite de coco = 200 ml de creme de coco + 200 ml de água. Se não precisar do sabor de coco, use metade creme de leite fresco e metade leite.
Armazenamento: Fechado, 1–2 anos em temperatura ambiente. Aberto, transfira para outro recipiente: 3–4 dias na geladeira, 2 meses no freezer (se separar ao descongelar, mexa antes de usar).
Principais países: Tailândia · Malásia · Indonésia
Usado neste livro: Nasi lemak Bai sach chrouk Bánh xèo (panqueca vietnamita crocante)Bicol express Bobó de camarão Amok de peixe (amok trey)Curry verde tailandês com frango (gaeng keow wan)Hoppers (appa) e hoppers de ovo do Sri Lanka Kaya toast Khao soi Kiribath (arroz de leite de coco do Sri Lanka)Kuih dadar Laksa de curry Arroz glutinoso com manga (khao niao mamuang)Curry massaman Moqueca baiana de peixe Num banh chok Ohn no khao swe (macarrão birmanês com frango e coco)Curry panang de frango (phanaeng gai)Parippu Rendang de carne Rice and peas jamaicano (arroz com feijão e coco)Roti jala com curry de frango Sayur lodeh (legumes javaneses no leite de coco)Curry de frango do Sri Lanka (kukul mas curry)Tom kha gai Albóndigas ao curry vermelho tailandês com coco Arroz com frango ao curry verde e coco (Colômbia × Tailândia)Arroz de marisco com caril de coco à moda de Goa (Portugal × Goa)Asopao tailandês de coco e capim-limão Ayam masak merah estilo kenduri, fritura dupla e toque de coco Bai sach chrouk na brasa com ovo crocante e óleo de cebolinha Quesadillas de porco ao coco e alho com pico khmer (Camboja × México)Hambúrguer de arroz com porco ao coco Bakso laksa (Indonésia × Malásia)Barquinhas de banana kluay ping com caramelo salgado de coco (Tailândia × EUA)Bánh xèo crocante do Mekong com feijão-mungo e creme de coco Bánh xèo de kimchi e barriga de porco com molho de gochujang Bowl crocante de bánh xèo com camarão Basbousa três leites com creme de coco tostado Bicol express de barriga de porco crocante braseada na água de coco Rigatoni de coco bicol express com barriga de porco crocante e parmesão (Filipinas × Itália)Rolinhos dinamite de pimenta bicol express com molho de coco e limão Bitterballen de rendang bovino com maionese de sambal (Holanda × Indonésia)Bobó de camarão com caldo das cascas e camarão selado Nhoque de mandioca com molho de bobó de camarão (Brasil × Itália)Escondidinho gratinado de bobó de camarão Cazuela de curry vermelho tailandês com coco, abóbora e milho Chin chin de manteiga tostada e coco com raspas de laranja Clam chowder de coco e capim-limão Copinhos de congee de coco com manga e limão Crema catalana de pandan e coco (Espanha × Sudeste Asiático)Dak-kalguksu de curry com coco ao estilo khao soi Dal de coco com curry vermelho tailandês e tadka de capim-limão Cobbler de pêssego com butter mochi Amok sedoso com kroeung tostado e creme de coco Mexilhões à marinière com amok e baguete Torradas de amok assadas com maionese de limão Fiskesuppe tailandesa de curry vermelho e coco Frikadeller ao curry vermelho tailandês (Dinamarca × Tailândia)Gado-gado com bolinhos de arroz prensado e molho de amendoim com terasi Travessa de batatas esmagadas crocantes estilo gado-gado Gai yang na brasa com cúrcuma e jaew de chalota assada Curry verde com pasta socada no pilão Espaguete ao curry verde com camarão Arroz frito ao curry verde com ovo crocante Hobakjuk de coco e pandan (Coreia × Tailândia)Hoppers de arroz demolhado com seeni sambol Hoppers de ovo com kimchi e queijo e maionese de gochujang Taças sundae de hopper de coco com caramelo de açúcar de palma Curry tailandês de frango, abóbora e coco Kaya toast hainanês de caramelo Parfait crocante de torrada com kaya e manteiga Khao soi de Chiang Mai com pasta caseira Udon ao curry khao soi Arroz frito khao soi Kheer de manga e coco (Índia × Tailândia)Kik alicha de coco com tadka de mostarda (Etiópia × Índia)Kiribath de pandan com seeni sambol Kiribath com manga e creme de coco salgado (Sri Lanka × Tailândia)Bolinhos crocantes de kiribath com maionese de lunu miris Kottu de frango com godamba roti caseiro Kuih dadar com coco na gula melaka e creme de coco salgado Kuih dadar de matcha com feijão-azuki e coco na gula melaka (Malásia × Japão)Rabanada de kuih dadar com calda de coco e gula melaka Laksa de curry com caldo de cabeça de camarão Espaguete de laksa com camarão Arroz frito de laksa na manteiga Almôndegas cabeça de leão no curry vermelho com coco (China × Tailândia)Malva pudding de coco e pandan com calda de açúcar de palma (África do Sul x Sudeste Asiático)Mandazi de coco com fermento da costa suaíli (mahamri)Waffles de mandazi com cardamomo e coco, manga e iogurte com mel Arroz glutinoso de pandan com manga e feijão-mungo crocante Maki doce de manga e coco Bolinhos crocantes de arroz glutinoso com coco e salsa de manga e limão Massaman de músculo bovino com especiarias inteiras Torta de frango massaman com massa folhada Batata frita recheada com frango massaman Sopa tailandesa de lentilha vermelha com curry vermelho e coco Moqueca mista de peixe e camarão com pirão Moqueca tailandesa com curry vermelho e capim-limão Bowl de moqueca de camarão com farofa de dendê Cuscuz de curry vermelho tailandês com coco Mousse de chocolate com coco e limão (França × Tailândia)Nasi lemak com frango frito temperado (ayam goreng berempah)Onigiri de arroz de coco com sambal de anchova Hambúrguer nasi lemak de frango frito com sambal Num banh chok de peixe na brasa Tacos de peixe ao kroeung com creme de coco e limão (Camboja × México)Bolinhos de peixe ao kroeung com dip de curry de coco e trouxinhas de ervas Ohn no khao swe com farinha de grão-de-bico tostada e coroa de macarrão crocante Tteokbokki de curry de coco estilo ohn no khao swe (birmanês × coreano)Nachos de wonton ohn no khao swe Paella de frutos do mar tom yum Panang de carne cozida lentamente (phanaeng neua) com especiarias tostadas Torta de carne panang com purê de batata-doce e coco (Tailândia × Reino Unido)Smash burger de porco panang com salada de repolho, amendoim e limão Panna cotta de coco com manga e limão Parippu com curry tostado e chalotas crocantes Lámen de parippu com coco e lentilha (Sri Lanka × Japão)Arroz de forno com parippu e queijo Pastéis de nata de pandan e coco Pavlova de manga, coco e limão Poffertjes de pandan e coco com calda de açúcar de palma Pouding chômeur de coco e limão com coco tostado (quebequense × caribenho)Lámen shoyu tom yum com camarão Rendang seco estilo Padang Tacos de rendang de carne Asinhas crocantes de rendang Rice and peas de domingo com feijão seco Paella de rice and peas com frango jerk Arancini de rice and peas com maionese jerk Risalamande de coco com calda de manga e limão (Dinamarca × Tailândia)Roti canai de descanso noturno com curry de frango malaio (kari ayam)Roti jala com curry de frango e rempah caseiro Wraps de roti jala com bulgogi e maionese de gochujang (Malásia × Coreia)Copinhos crocantes de roti jala com salada de frango ao curry e coco Samgyetang de coco ao estilo tom kha Bowl de arroz com frango satay e echalota crocante Risoto de coco sayur lodeh com tempeh crocante (Indonésia × Itália)Gratinado de coco sayur lodeh com crocante de tempeh Sopa de fideo com curry vermelho, coco e camarão (tailandês × mexicano)Lámen de soto ayam Curry preto de frango do Sri Lanka com coco tostado Udon de curry de frango com coco do Sri Lanka Misto quente de frango ao curry do Sri Lanka com pol sambol Sundubu jjigae tom yum Tangyuan de gergelim preto no leite de coco com pandan (China × Tailândia)Thukpa de frango com coco e capim-limão (Nepal × Tailândia)Tom kha gai com caldo de ossos e aromáticos tostados Lámen de missô e coco ao estilo tom kha Bowl de arroz com frango cremoso tom kha Ugali com sukuma no coco e kachumbari Waakye de coco com frango jerk (Gana x Jamaica)Chili branco de frango tailandês com coco e capim-limão

Atualizado 2026-10-10