Tangyuan de gergelim preto no leite de coco com pandan (China × Tailândia)

Modo de preparo

1. Toste o gergelim numa frigideira de 20 cm sem óleo, em fogo médio-baixo, por 4 min, mexendo, até cheirar a castanha e algumas sementes estalarem; passe para um prato. Na mesma frigideira, toste o coco ralado por 1 a 2 minutos, mexendo, até ficar dourado-claro, e reserve para decorar. O coco queima rápido: não saia de perto.

   Neste passoGergelim preto (cru) 40 gCoco ralado sem açúcar 2 c. sopa

   fogo médio-baixo

2. Triture o gergelim frio com o açúcar do recheio num moedor ou pilão até parecer areia úmida e misture o óleo de coco para formar uma pasta escura. Congele por 15 min, faça 10 bolinhas de 1,5 cm e volte a congelar. O óleo de coco frio endurece depressa, o que facilita modelar.

   Neste passoAçúcar (para o recheio) 30 gÓleo de coco (sólido) 20 g

3. Junte a água morna à farinha de arroz glutinoso aos poucos, mexendo, e sove com a mão até a massa ficar macia como o lóbulo da orelha. Se rachar, algumas gotas de água; se grudar, mais um pouco de farinha. Corte em 10 pedaços e cubra com um pano úmido.

   Neste passoFarinha de arroz glutinoso 100 gÁgua morna (cerca de 40 °C) 90 ml

4. Abra um pedaço numa conchinha de 6 cm, envolva uma bolinha de recheio congelada e feche apertando. Role entre as palmas até ficar redonda e sem rachaduras. Repita com o restante.

5. Dê um nó nas folhas de pandan. Coloque a água da calda, o açúcar de palma e o pandan numa panela de 18 cm e cozinhe em fogo médio por 5 min para dissolver o açúcar e soltar o perfume. Junte o leite de coco e o sal, abaixe para fogo baixo e aqueça só até soltar vapor: fervura forte pode talhar o leite de coco. Retire o pandan.

   Neste passoÁgua (para a calda de coco) 150 mlAçúcar de palma (ou açúcar mascavo claro) 35 gFolhas de pandan (frescas ou congeladas) 2Leite de coco 300 mlSal 1 pitada(s)

   fogo médio→fogo baixo

6. Leve à fervura forte em fogo alto outra panela de 20 cm com água até dois terços, coloque os tangyuan e mexa logo pelo fundo, com delicadeza. Quando voltar a ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 6 min. Estão prontos quando boiam, ficam estufados e brilhantes.

   fogo alto→fogo médio

7. Passe os tangyuan para tigelas, cubra com o leite de coco com pandan morno e polvilhe o coco tostado. O recheio sai muito quente: coma com cuidado.