Molho de soja escuro (laochou)
老抽 lǎochōu / ซีอิ๊วดำ si-io dam
- Sabor e função
- Molho de soja longamente maturado, com caramelo, espesso e escuro. Mais do que salgar, serve para dar cor marrom-escura e um leve dulçor.
- Pratos e usos típicos
- Hong shao rou, sopa de macarrão com carne, pad see ew, pad kra pao, cozidos no shoyu
- Substitutos
- 1 c. chá de molho escuro = 1 c. chá de shoyu + 1/4 c. chá de açúcar mascavo ou melaço. Se só precisar de cor, use bem pouco caramelo líquido.
- Armazenamento
- Fechado, à temperatura ambiente, 2–3 anos. Aberto, em local fresco ou na geladeira, 1 ano.
- Principais países
- China · Tailândia
- Usado neste livro
- Pad kra pao com ovo fritoSopa de macarrão com carne taiwanesa (niu rou mian)Bak chor meeBak kut tehChow fun de carneChar kway teowChar siuChow mein (macarrão chinês salteado com frango)Macarrão dan danEgg foo youngArroz com frango de HainanSopa agripicante chinesa (suan la tang)Jjimdak de Andong (frango coreano ensopado no shoyu)Khao man gai (frango com arroz tailandês)Khao soiFrango Kung PaoAlmôndegas cabeça de leão ao molho de soja (hong shao shizitou)Lu rou fan (arroz com porco braseado taiwanês)Pad see ew (macarrão de arroz salteado no shoyu)Barriga de porco braseada ao vermelho (hong shao rou)Macarrão com óleo de cebolinha de XangaiChaufa especial com camarão, frango e óleo de cebolinhaBak chor mee com sambal caseiro e torresmo de banhaBak kut teh de costela gorda com caldo duplo de porco e arroz de alhoArroz frito de porco na pimenta bak kut teh com shot de caldo de alhoCarne aveludada com brócolis tostadoChow fun de carne com wok hei e niráRolinhos crocantes de chow fun de carne com glaçado de shoyu doceSopa de macarrão com músculo braseado e caldo de ossosTigela de arroz com carne braseada ao vermelhoChai tow kway preto estilo hawker com bolo de nabo e camarão secoChar kway teow das barracas de Penang com torresminhoChar kway teow de kimchi com baconPanqueca crocante de char kway teowChar siu de casa de assados com glaceado de maltoseTortinha crocante de macarrão estilo Hong Kong com camarão e frangoMacarrão dan dan com óleo vermelho aromático e pasta de gergelim caseiraEgg foo young de restaurante com char siu e camarãoGua bao de leite com barriga caramelizadaArroz com frango de Hainan escalfado a 80 °CSopa agripicante ao estilo de Sichuan com camarãoArroz frito agripicanteKaya toast hainanês de carameloKhao man gai de caldo duplo com arroz dourado na gordura de frangoKhao soi de Chiang Mai com pasta caseiraFrango Kung Pao aveludado, estilo restauranteBao de almôndega cabeça de leão com salada de acelga chinesa e gergelimLu rou fan de barriga cortada à faca com shiitakeTacos de lu rou com pepino em conserva rápidaArroz gratinado de lu rou com queijoOssobuco hong shao com gremolata de gengibre e cebolinhaKra pao de porco picado na faca com manjericão frito crocantePad see ew de porco aveludado com macarrão tostado na wokPappardelle pad see ew com manteiga noisetteAsinhas pad see ew laqueadas no shoyuPorco braseado ao vermelho estilo Xangai com ovos cozidos no molhoBarriga de porco braseada ao vermelho com kimchi curtido e tofu (chinês × coreano)Bao de barriga de porco braseada ao vermelho com crocante de amendoim e picles rápidoMacarrão com óleo de cebolinha, chalota e camarão seco (estilo casa de lámen de Xangai)Peixe no vapor estilo Hong Kong com shoyu aromático caseiro
Atualizado 2026-10-10