Garam masala

गरम मसाला / garam masala

Sabor e função

Mistura de especiarias do norte da Índia, com cardamomo, canela, cravo, pimenta, cominho, sementes de coentro etc. tostados e moídos. Mais aroma quente e profundo que ardor; costuma entrar no fim do preparo para realçar o aroma.

Pratos e usos típicos

Frango na manteiga (butter chicken), chicken tikka masala, biryani, dal, samosa. Neste livro, no frango na manteiga e no biryani de frango.

Substitutos

1 c. chá de garam masala = ½ c. chá de cominho em pó + ¼ c. chá de coentro em pó + 1 pitada de cada: canela, cravo e pimenta. Curry em pó como substituto acrescenta sabor de cúrcuma.

Armazenamento

Em pote fechado, em local fresco e escuro. Misturas prontas: use em 6 meses; as tostadas e moídas em casa ficam no auge por 1–2 meses.

Principais países

Índia · Paquistão

Usado neste livro

Frango com manteiga (murgh makhani)Biryani de frangoAloo gobi (batata e couve-flor temperadas)Aloo keema (carne moída com batata)Aloo paratha (pão indiano recheado de batata)Bunny chow (curry de frango de Durban no pão)Curry de frango birmanês (kyet thar hin)Chana masalaFrango karahiFrango tikka masalaChole bhatureCurry de ovo (anda curry)HaleemMalai kofta (bolinhos de paneer e batata em molho cremoso de tomate)NihariPalak paneer (espinafre com queijo indiano)Paneer tikkaRajma chawal (curry punjabi de feijão vermelho com arroz)Rogan joshSamosa de batata (aloo samosa)Seekh kebabSekuwaFrango tandooriThukpaAloo gobi estilo dhaba com floretes fritosTravessa crocante de aloo gobi com iogurte de limão e coentroAloo keema de cordeiro bhuna à moda de LahoreQuesadillas de aloo keema com creme de chutney verde (Paquistão × México)Triângulos folhados de aloo keema com molho de iogurte e hortelãAloo paratha estilo dhaba com manteiga branca caseira e raita de hortelãArroz de marisco com caril de coco à moda de Goa (Portugal × Goa)Torta de frango na manteiga (Índia × Austrália)Mini bunny rolls de keema com queijoBurrito de frango tikka com raita de hortelãMurgh makhani estilo tandoorRigatoni com frango na manteigaTorrada de frango na manteiga com queijoHash de batata Bombaim com ovos masala (Índia × EUA)Pindi choleShakshuka de chana masalaMisto quente de chana masalaChatamari de arroz demolhado com keema de timur e achar de tomate assadoBiryani dum de frango ao estilo HyderabadBurrito de biryani de frangoBowl de frango biryaniFrango karahi no ghee com defumação no carvãoTacos de frango karahiNaan gratinado de frango karahi com queijoFrango tikka masala no espeto na brasaQuesadilla de frango tikka masalaArroz gratinado de frango tikka masalaChin chin masala com ajwain e folhas de curry (Nigéria × Índia)Lángos de chole com alho e creme azedo (Hungria × Punjab)Mini bhature recheados de chole com salada de hortelã e cebolaDal dhaba defumado com tadka duploMasala de ovo estilo restaurante com molho de caju e tomateShakshuka masala (Índia × Oriente Médio)Folhados masala de ovoKorma de frango com egusi (Nigéria x norte da Índia)Enchiladas de butter chickenDal de ervilha estilo snert com linguiça defumada e tadka de cominhoEscondidinho de keema com purê de mandioca (Brasil × Índia)Fatteh chana chaat com tamarindo e iogurte de hortelã (Levante × Índia)Feijão-preto makhani (Cuba × norte da Índia)Haleem shahi com músculo com osso e baghar de gheeEscondidinho de haleem (Paquistão × Reino Unido)Bowl de haleem de frangoHomus indiano com tadka de ghee e folhas de curryCurry de carne à europeia, cozido lentamenteKartoffelpuffer masala com raita de hortelã (Alemanha x Índia)Paella de frango e chouriço com pilau masala (Quênia x Espanha)Asinhas de pilau masala com mel e limão e dip de iogurte kachumbariSaag paneer de kontomire (Gana × Índia)Koshari estilo khichdi com tadka de gheeShahi malai kofta em molho branco de açafrão e castanha de cajuEspaguete com malai kofta ao creme de tomate makhani (Índia × Itália)Mini-hambúrgueres de malai kofta com maionese makhani e cebola em conservaMomos tandoori de frango com iogurte de hortelãPappardelle ao ragu de nihari (Paquistão × Itália)Torta de massa folhada de nihari com iogurte de limão e pimentaPalak de paneer dourado com tadka de alhoShakshuka verde de palak paneerTorrada gratinada de palak paneerPaneer tikka defumado no carvão com chutney de hortelãTacos de paneer tikka com salsa de manga (Índia × México)Batata frita recheada com paneer tikka e maionese de hortelãPastel de choclo de keema (carne com especiarias indianas sob crosta de milho)Pastitsio de keema com bechamel de garam masalaRajma masala estilo dhaba com arroz jeera no gheeRajma crioulo: red beans and rice (Luisiana × Punjab)Tikki crocante de rajma chawal com iogurte de hortelãSobrecoxas de peru assadas no estilo tandoori com chutney de cranberry e hortelã (Índia × EUA)Rogan josh de jarrete de cordeiro assado lentamenteBatata frita recheada com keema de rogan joshRösti masala com chutney de iogurte e hortelãSamosa punjabi estilo halwai com dois chutneysSanduíche tostado de samosaSeekh kebab de cordeiro na brasa com chutney de hortelã frescaBánh mì de seekh kebab (Paquistão × Vietnã)Ovos escoceses de seekh kebab assados com iogurte de hortelãShashlik de frango tandoori com chutney de hortelã (Uzbequistão × norte da Índia)Shepherd's pie de keema com purê BombaimFrango frito masala no buttermilk com raita de hortelãSamosas de filo com saag e fetaStamppot saag aloo com tadka e paneerStoemp saag com ovos fritos masala (Bélgica × Índia)Frango tandoori defumado no carvão com chutney de hortelãPizza de assadeira de frango tandoori com raita de hortelãSalada Caesar de frango tandoori com croutons de naanToad in the hole masala com gravy de cebola ao curry (Reino Unido × Índia)Sukuma saag paneer com ugaliVetkoek de massa com leite e carne à moda malaia do Cabo

Atualizado 2026-10-10