Fatteh chana chaat com tamarindo e iogurte de hortelã (Levante × Índia)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Corte o pão sírio em quadrados de 2–3 cm, misture com o óleo desta etapa numa assadeira e asse por 9 min, até dourar e ficar crocante.

   Neste passoPães sírios (cerca de 15 cm) 2Óleo vegetal 1¼ c. sopa

   forno

2. Faça o chutney de tamarindo: coloque a pasta de tamarindo, o açúcar e a água numa panelinha em fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo, por 3 min, até virar uma calda que cobre a colher. Deixe esfriar; ele engrossa ao esfriar.

   Neste passoPasta de tamarindo 1½ c. sopaAçúcar mascavo 1½ c. sopaÁgua 45 ml

   fogo médio-baixo

3. Toste os pinoli numa frigideira de 22 cm sem óleo em fogo médio-baixo por 2 min, sacudindo a frigideira, até dourarem, e passe para um prato.

   Neste passoPinoli 15 g

   fogo médio-baixo

4. Aqueça o resto do óleo na mesma frigideira em fogo médio, junte o cominho, a pimenta e o garam masala e mexa por 20 segundos até perfumar, sem deixar queimar. Acrescente o grão-de-bico escorrido e metade do sal e salteie por 4 min, até ficar bem quente e coberto de especiarias.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopaCominho em pó ½ c. cháPimenta caxemira em pó (ou pimenta suave) ¼ c. cháGaram masala ½ c. cháGrão-de-bico cozido em lata, escorrido 240 gSal ¼ c. chá

   fogo médio

5. Pique bem a hortelã e misture ao iogurte com o alho ralado e o resto do sal. Corte a cebola roxa e o tomate em cubinhos e pique o coentro.

   Neste passoIogurte natural sem açúcar 300 gFolhas de hortelã 5 gDentes de alho 1Sal ¼ c. cháCebola roxa 40 gTomate 100 gCoentro fresco 6 g

6. Espalhe as torradinhas de pão num prato, cubra com o grão-de-bico morno e depois com o iogurte de hortelã. Regue com o chutney de tamarindo e salpique cebola, tomate, coentro e pinoli. Sirva na hora para o pão continuar crocante.