Gochugaru (pimenta coreana em flocos)

gochugaru 고춧가루

Sabor e função

Pimenta vermelha seca ao sol ou ar quente e moída; picância média, com dulçor e vermelho vivo. A grossa é para kimchi e temperados; a fina, para gochujang e molhos.

Pratos e usos típicos

Kimchi, kimchi jjigae, yukgaejang, tteokbokki, temperados e molhos diversos. Neste livro, no kimchi jjigae e no menemen (no lugar da pul biber).

Substitutos

1 c. sopa de gochugaru = 2 c. chá de páprica + ½ c. chá de pimenta-caiena (para cor e picância). A pimenta de Aleppo (pul biber) é a mais parecida.

Armazenamento

Luz e calor tiram rápido a cor e o aroma. Bem fechada na geladeira ou no congelador, mantém cor e aroma vivos por cerca de 1 ano.

Principais países

Coreia do Sul

Usado neste livro

Kimchi jjigae (ensopado de kimchi)Mapo tofuFrango com manteiga (murgh makhani)Menemen (ovos mexidos com tomate)Empanadas de carneKimchi de acelga (baechu kimchi)Bossam (barriga de porco cozida à coreana)Budae jjigae (ensopado coreano do exército)Dakbokkeumtang (frango ensopado picante coreano)Dakgalbi (frango apimentado salteado coreano)Doenjang jjigae (ensopado coreano de pasta de soja)Gamjatang (ensopado coreano de espinhaço de porco e batata)Haemul pajeon (panqueca coreana de frutos do mar e cebolinha)Jeyuk bokkeum (porco salteado apimentado coreano)Jjamppong (sopa coreana apimentada de macarrão com frutos do mar)Arroz frito com kimchi (kimchi bokkeumbap)Kimchijeon (panqueca coreana de kimchi)Kongnamul gukbap estilo Jeonju (sopa de arroz com broto de soja)Frango frito coreano (yangnyeom)Mul-naengmyeon (macarrão frio coreano em caldo gelado)Sundubu jjigae (ensopado coreano picante de tofu macio)Tteokbokki (bolinho de arroz apimentado)Yukgaejang (sopa coreana apimentada de carne e alho-poró)Kimchi gimjang com caldo de anchova e peraMak-kimchi vegano de missô e kombuChow fun de bulgogi com gochujang (Coreia × Cantão)Frango na lata de cerveja chimaek com gochujangBibimbap dolsot crocante com gochujang de carneBindaetteok grosso de mercado na banha de porcoBorscht de kimchi à moda koryo-saramBossam aromático com nabo agridoce picanteTigela de bossam com alho e shoyuBouillabaisse coreana estilo haemul-tang com rouille de gochujangBratkartoffeln de kimchi e barriga de porco (Alemanha × Coreia)Budae jeongol com caldo de peito bovino e pasta de pimenta descansadaPenne rosé de budae jjigaeGratinado de arroz frito budae com queijoBulgogi de contrafilé na frigideira de ferro com salada de cebolinhaArroz gratinado de bulgogi com creme e queijoCaldo de res apimentado estilo yukgaejang (coreano × mexicano)Caldo verde com doenjang e linguiça defumadaUdon carbonara com kimchiChili coreano de gochujang e kimchiSsam de bife no shoyu com chimichurri de perillaChoripán com chimichurri de gochujang e kimchi na manteiga (Argentina × Coreia)Chow mein de kimchi e barriga de porco (Coreia x China)Jjimdak ao vinho tinto (frango ensopado coreano)Coxinha coreana de frango com gochujang e muçarelaDak-kalguksu com massa cortada à mão e caldo claroDak-kalguksu de curry com coco ao estilo khao soiDakbokkeumtang de sobrecoxas douradas com óleo de pimenta caseiroDakbokkeumtang rosé com creme de tomate e gochujangPot pie de dakbokkeumtang com massa folhadaDakgalbi na frigideira de ferro com pele crocante e marinada de peraQuesadilla de dakgalbi com queijoGratinado de dakgalbi com batata-doce e queijoDoenjang jjigae de peito bovino com caldo de água de arrozGamjatang encorpado com perila e folhas de acelga temperadasGamjatang mala ao estilo SichuanGratinado de batata gamjatang com creme de perilaGoulash de gochujang com tteokGumbo de frango com kimchi e gochujang (cajun × coreano)Ensopado picante de peixe maeuntang com páprica (Hungria × Coreia)Jambalaya de kimchi com ovo frito de gema molePastelzinho crocante de papel de arroz com japchaeJeyuk bokkeum defumado marinado na peraTacos de jeyuk com salada de repolho e limãoOnigirazu de jeyuk (sanduíche de arroz coreano)Guioza grelhado de kimchi com saia crocanteJjamppong defumado de frutos do mar com óleo de pimenta caseiroJjamppong rosé com baconArroz frito apimentado de frutos do mar estilo jjamppongKelewele yangnyeom com glaçado de gochujang e mel (Gana x Coreia)Khinkali de kimchi e porco com molho de shoyu e vinagreKimchijeon crocante de kimchi maturado com barriga de porcoKimchi jjigae de kimchi maturado e barriga de porco com caldo de anchovaArroz frito crocante com queijo sabor kimchi jjigaeKongnamul gukbap na panela de barro com lulaPhở haejang de broto de soja (Coreia × Vietnã)Arroz de panela com broto de soja e manteiga, ovo pochê e shoyu picante de cebolinhaTteokbokki de kopytka (Polônia × Coreia)Jeon de kuku de ervas com molho de shoyu e vinagre (persa x coreano)Kuy teav kalguksu (caldo cambojano com macarrão coreano cortado à faca)Lahmacun de bulgogi com kimchi e gochujangLapskaus com gochujang (Noruega × Coreia)Sopa de lasanha rosé com gochujangGimbap de bibim-naengmyeonNikujaga de porco com gochujang e macarrão de batata-doceTteokbokki de curry de coco estilo ohn no khao swe (birmanês × coreano)Oyakodon de dakgalbi com queijoFrango ao alho coreano com gochugaru, mel e shoyuPorotos granados no doenjang jjigae (chileno × coreano)Potjie de porco com gochujangPozole de frango com gochujang (coreano-mexicano)Provoleta com glaçado de gochujang e mel (Argentina × Coreia)Tacos de pulled pork com gochujang e salada de kimchiQuiche de kimchi com baconBarriga de porco braseada ao vermelho com kimchi curtido e tofu (chinês × coreano)Barriga de porco grossa ao estilo de Jeju com molho de anchovaShakshuka de kimchi com gochujangBudae-jjigae de solianka com kimchi e lámen (russo × coreano)Espaguete all'assassina com kimchi (Coreia x Apúlia)Sundubu de frutos do mar com óleo de cebolinha e pimentaSundubu jjigae tom yumArroz gratinado de sundubu com queijoTartiflette de kimchi e barriga de porco (França × Coreia)Tteokbokki de peito bovino com óleo de pimenta e ovo cozido moleTteokbokki rosé com bacon e parmesãoTteok crocante com glaze de mel e gochujang e molho de cheddarMassa na manteiga de gochujang com iogurteYukgaejang ao estilo de Daegu com óleo de alho-poró e pimentaTacos de birria de yukgaejang (México × Coreia)Bibim-myeon de yukgaejang (macarrão picante de carne sem caldo)Geschnetzeltes rosé de gochujang com porco e tteok

Atualizado 2026-10-10