Caldo de res apimentado estilo yukgaejang (coreano × mexicano)
Peito bovino cozido devagar e desfiado num caldo coreano com óleo de pimenta, milho, cebolinha, broto de feijão e macarrão de batata-doce, com limão e coentro.
Modo de preparo
Lave o peito bovino e coloque numa panela de 4 L com a água, a cebola cortada ao meio e metade dos alhos inteiros. Leve para ferver em fogo alto, tire a espuma, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por , até um hashi entrar fácil na carne.
Neste passoPeito bovino 350 gÁgua 2.2 LCebola ½Dentes de alho 2½
fogo alto→fogo médio-baixoDeixe o macarrão de molho em água morna por . Enquanto isso, corte o milho em rodelas de 3 cm, a cebolinha em pedaços de 5 cm (abra a parte branca ao meio), a abobrinha em meias-luas de 1 cm e o repolho em pedaços de 3 cm; lave e escorra o broto de feijão. Pique fino o restante do alho.
Neste passoMacarrão coreano de batata-doce (dangmyeon) 40 g
Passe a carne para uma tábua, deixe esfriar por e desfie em tiras finas no sentido das fibras. Coe o caldo, descarte a cebola e o alho e reserve o caldo.
Limpe a panela, coloque o óleo, o alho picado e o gochugaru e mexa em fogo baixo por , até o óleo ficar vermelho vivo. Mantenha o fogo baixo: se soltar fumaça ou escurecer, a pimenta amarga. Junte a carne desfiada e o shoyu e misture por cerca de 1 minuto para envolver.
Neste passoÓleo neutro 1½ c. sopaDentes de alho 2½Gochugaru (pimenta coreana em flocos) 2 c. sopaShoyu coreano para sopa (guk-ganjang) 1½ c. sopa
fogo baixoDespeje o caldo coado, junte o milho e a cebolinha e cozinhe em fogo médio por , até a cebolinha amaciar e o caldo ficar adocicado.
Neste passoMilho-verde em espiga 1Cebolinha grossa (ou alho-poró fino) 3
fogo médioJunte a abobrinha, o repolho, o broto de feijão, o macarrão escorrido e o sal e cozinhe em fogo médio por , até o macarrão ficar transparente e elástico. Prove e acerte o tempero.
Neste passoAbobrinha italiana ½Repolho 120 gBroto de feijão 120 gSal ¾ c. chá
fogo médioBata o ovo e despeje em fio fino, em círculo, sobre a sopa fervendo devagar; deixe 30 segundos sem mexer e depois dê uma mexida só. Sirva em tigelas com coentro e gomos de limão para espremer na hora.
Neste passoOvo 1Coentro 8 gLimão (taiti) 1
Dica
Frite o óleo de pimenta rapidinho em fogo baixo para ficar vermelho e de sabor limpo. Para menos ardência, use metade do gochugaru. O limão é o segredo da fusão: deixa o caldo intenso e apimentado mais leve, como num caldo mexicano.
No acampamento
No camping, faça os passos 1–3 em casa e leve a carne desfiada e o caldo separados em potes fechados num cooler com gelo. No acampamento, os passos 4–7 levam menos de 30 minutos no fogareiro. Deixe o macarrão de molho em casa e leve num saco com fecho.