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Creme de leite fresco

crème fraîche liquide · heavy cream (35~38%)

Sabor e função: Creme espesso com 35% ou mais de gordura, que engrossa e suaviza molhos e vira chantili quando batido. Creme vegetal para chantili não serve para cozinhar.
Pratos e usos típicos: Frango com manteiga, marry me chicken, strogonoff, chantili da pavlova.
Substitutos: Para cozinhar: 200 ml de creme de leite fresco = 150 ml de leite + 50 g de manteiga derretida. Para bater, é difícil substituir.
Armazenamento: Na geladeira; depois de aberto, use em 3 a 5 dias. Para bater, deixe bem gelado (4°C).
Principais países: França · Estados Unidos · Reino Unido
Usado neste livro: Frango com manteiga (murgh makhani)Pavlova Marry Me Chicken (frango cremoso com tomate seco)Strogonoff de frango Älplermagronen (macarrão alpino suíço)Ajiaco colombiano Torta de maçã americana clássica Cheesecake basco Sopa cremosa de abóbora-manteiga assada Frango tikka masala Clam chowder da Nova Inglaterra Crème brûlée Fiskesuppe (sopa cremosa norueguesa de peixe)Gratin dauphinois Sorvete hokey pokey Janssons frestelse (tentação de Jansson)Kladdkaka Kunafa egípcia com creme (konafa bel eshta)Malai kofta (bolinhos de paneer e batata em molho cremoso de tomate)Malva pudding Barrinhas Nanaimo Om Ali Palak paneer (espinafre com queijo indiano)Panna cotta Pikelets neozelandeses Pouding chômeur (pudim de bordo de Quebec)Torta de abóbora (pumpkin pie)Quiche lorraine Risalamande (arroz-doce dinamarquês de Natal)Torta Sacher Bolo Floresta Negra (Schwarzwälder Kirschtorte)Semla (pão sueco de cardamomo com creme)Sticky toffee pudding (pudim de tâmaras com calda de toffee)Almôndegas suecas (köttbullar) com molho cremoso Bolo três leites Vol-au-vent Zürcher Geschnetzeltes (vitela à moda de Zurique)Linguine cremoso de ackee com bacalhau Älplermagronen gratinado com bacon e cebola caramelizada Älplermagronen de missô, manteiga e shiitake (Suíça × Japão)Muffins de Älplermagronen com geleia de maçã e cebola Afghans de manteiga noisette com ganache de chocolate amargo Copinhos crocantes de Afghan com creme mocha Ajiaco santafereño com caldo lento de frango e peito escalfado Lámen paitan de frango ao estilo ajiaco Copinhos de alfajor com banana e doce de leite Aloo paratha estilo dhaba com manteiga branca caseira e raita de hortelã Strudel de maçã de massa puxada à mão com farofa de nozes Torta de maçã com manteiga tostada e treliça Torta de frango na manteiga (Índia × Austrália)Ninhos crocantes de batata com bacalhau à Brás e ovo Barquinhas de banana estilo Bananas Foster com chantili de pote Bangers com molho de cebola caramelizada e ale Pudim de pão com manteiga de barmbrack e geleia de laranja Basbousa bil ishta com calda de flor de laranjeira Basbousa três leites com creme de coco tostado Cheesecake basco de baunilha com caramelo salgado Cheesecake basco de matchá com doce de feijão azuki Torrada de cheesecake basco Bircher de aveia tostada com maçã caramelizada e avelãs no mel Biscuits folhados com gravy de linguiça caseira com sálvia Bolo mil-folhas de blinis com creme azedo e mel Bobotie de cordeiro com geelrys Boxty recheado com frango cremoso, alho-poró e bacon defumado Brigadeiro gourmet de chocolate meio amargo Pote de brigadeiro com morango Bubble tea de chá real com leite e espuma de cream cheese salgada Panna cotta de chá com leite e pérolas de açúcar mascavo Penne rosé de budae jjigae Murgh makhani estilo tandoor Rigatoni com frango na manteiga Torrada de frango na manteiga com queijo Butter tarts de manteiga tostada, maple e pecã Creme aveludado de abóbora-manteiga com manteiga noisette e sálvia Hayashi rice de cerveja belga (carbonnade × yōshoku japonês)Torta de panela de cazuela com tampa folhada Chebab de açafrão de fermentação lenta com queijo batido e melado de tâmara Torta de frango com sobrecoxa selada, cogumelos e vinho branco Frango tikka masala no espeto na brasa Quesadilla de frango tikka masala Arroz gratinado de frango tikka masala Churros de massa choux com açúcar e canela e chocolate 70%Churros de matchá com creme de chocolate branco Rabanada de churros em palitos Clafoutis de cereja com manteiga noisette e amêndoa Clam chowder de vôngoles ao vinho branco com bacon crocante Pot pie de clam chowder Colcannon de repolho crespo com manteiga noisette, bacon e kale crocante Pasty de fraldinha na faca com massa folhada de sebo Crema catalana de laranja e baunilha com dupla crosta queimada Crème brûlée de baunilha com caramelo duplo Crème brûlée de matchá com doce de feijão-azuki Rabanada crème brûlée Copinho de tiramisù de crepe Dakbokkeumtang rosé com creme de tomate e gochujang Gratinado de dakgalbi com batata-doce e queijo Macarrão cremoso de doenjang Dorayaki de tiramisù (Itália × Japão)Cereal de mini dorayaki Masala de ovo estilo restaurante com molho de caju e tomate Enchiladas de butter chicken Feteer com creme ashta, mel e pistache Alfredo cremoso de gochujang Ninhos crocantes de massa Alfredo Sopa de peixe de Bergen (bergensk fiskesuppe) com caldo caseiro Pain perdu de brioche caramelizado Feijão-preto makhani (Cuba × norte da Índia)Frikadeller com molho escuro e salada de pepino Gratinado de batata gamjatang com creme de perila Nhoque rosé com gochujang Gratin dauphinois assado lentamente com creme infusionado de tomilho Gratin dauphinois de missô e alho-poró japonês (França × Japão)Bocadinhos crocantes de pavé dauphinois com creme azedo de cebolinha Tiramisu de gulab jamun (Índia × Itália)Bolo de leite de rosas gulab jamun Hayashi rice com roux escuro, estilo restaurante yōshoku Parfait de cabotiá e mochi com nozes tostadas Sorvete hokey pokey de creme de baunilha com favo de mel salgado coberto de chocolate Sorvete hokey pokey com café dalgona Picolés de sorvete hokey pokey banhados no chocolate Hokkien mee com bisque de camarão na manteiga (singapuriano × francês)Jansson de cebola lenta com creme aromatizado e farofa de manteiga Jansson de chouriço e páprica defumada (Suécia × Espanha)Sando de morango com creme de cheesecake de iogurte Rasta pasta com frango jerk Jjamppong rosé com bacon Kaiserschmarrn de forno com Zwetschkenröster caseiro Parfait crocante de torrada com kaya e manteiga Sundae de kelewele com caramelo e crocante de amendoim com mel Kheer shahi de açafrão e pistache Kheer brûlée de açafrão Udon cremoso de kimchi com bacon Kjøttkaker de domingo com molho de queijo marrom e purê de ervilha Kladdkaka de chocolate amargo e manteiga tostada Copinhos de kladdkaka com creme de framboesa Kunafa dourada invertida com ashta caseira Copinhos crocantes de kunafa com creme de manga Saag paneer de kontomire (Gana × Índia)Schabowy com osso na salmoura, crosta suflê e kapusta zasmażana Lamingtons de geleia de framboesa e creme Rabanada lamington Sopa de lasanha rosé com gochujang Leche flan de fava de baunilha em banho-maria Loukoumades estilo churros com calda mexicana de chocolate e canela (Grécia × México)Luqaimat tiramisù Shahi malai kofta em molho branco de açafrão e castanha de caju Espaguete com malai kofta ao creme de tomate makhani (Índia × Itália)Malva pudding de manteiga tostada com calda de laranja e conhaque e creme de baunilha Rabanada de malva pudding com creme de caramelo e damasco Sobrecoxa crocante Marry Me Chicken com molho de vinho branco Tigela de arroz Marry Me Chicken rosé com gochujang Baguete gratinada Marry Me Chicken Medialunas de manteiga de fermentação lenta com calda de laranja e mel Melktert de cardamomo e baunilha com massa sablée Copinhos de creme melktert com farofa de canela Macarrão cremoso de mentaiko com gema e limão Rigatoni rosé de gochujang com mentaiko (Coreia × Japão)Mexilhões na cerveja belga com creme e fritas no sebo de cozimento triplo Mousse de chocolate amargo com sabayon e flor de sal Mousse de chocolate com coco e limão (França × Tailândia)Tortinhas crocantes de mousse de chocolate com framboesas Barrinhas Nanaimo de manteiga noisette com ganache de chocolate amargo Docinhos trufados Nanaimo com furinho Cheesecake de Nova York estilo deli com cobertura de creme azedo e calda de morango Potinhos de cheesecake de Nova York sem forno com compota de mirtilo Om Ali de filo crocante no ghee com leite de cardamomo Om Ali de matcha e chocolate branco (Egito × Japão)Potinhos de parfait crocante de Om Ali Omurice aberto na faca com demi-glace rápido Pączki de creme de matcha com cobertura de chocolate branco (Polônia × Japão)Copinho de mini pączki com calda morna de geleia e creme de baunilha Palak de paneer dourado com tadka de alho Shakshuka verde de palak paneer Pancit canton à carbonara Panna cotta de fava de baunilha com caramelo salgado Panna cotta de coco com manga e limão Barrinhas de panna cotta de iogurte com morango Pastel de choclo com pino cortado na faca e frango ao vinho branco Pastelón de picadinho alcaparrado com creme de cheddar Pavlova de curd de limão e frutas vermelhas Pavlova de manga, coco e limão Copo de pavlova com morango e iogurte Torre de panquecas de picarón com calda de chancaca e manteiga Pikelets de leitelho e golden syrup com compota de frutas vermelhas e creme de baunilha Pikelets de matcha e chocolate branco com creme de morango (Japão × Nova Zelândia)Torta potjie com massa folhada Pouding chômeur de manteiga noisette com caramelo salgado de bordo Croissants assados à moda pouding chômeur com bordo Puff-puff com calda de chocolate apimentado à mexicana (Nigéria x México)Pumpkin pie de abóbora assada e manteiga noisette Torta de cabotiá com missô e base de gergelim preto (japonês × americano)Copinhos de crème brûlée de pumpkin pie Quesadilla doce de churros Quiche lorraine alta com massa caseira Quiche de kimchi com bacon Croissant de quiche lorraine Rajma masala estilo dhaba com arroz jeera no ghee Rakott krumpli com linguiça crocante, bacon e creme de gema Risalamande de baunilha com amêndoas na manteiga tostada e calda especiada de ginja Risalamande de coco com calda de manga e limão (Dinamarca × Tailândia)Sorvete sem máquina de risalamande com calda de cereja marmorizada e pralinê de amêndoa Sacher clássica com cobertura de açúcar cozido e damasco ao rum Sacher de doce de leite (Áustria × Argentina)Bolo de caneca Sacher com recheio de damasco Saleeg de açafrão com frango regado no ghee e cebola crocante Wiener Schnitzel na manteiga clarificada com salada de batata vienense Floresta Negra de confeitaria com base de chocolate e calda de kirsch Tiramisù Floresta Negra (Alemanha × Itália)Brownie Floresta Negra com ginjas e chantili de kirsch Scones de leitelho com passas no chá Scones de matchá com chocolate branco Semla de tangzhong com pasta de amêndoa caseira Semla de matchá e gergelim preto (Suécia × Japão)Copinhos trifle de semla Shepherd's pie de cordeiro ao vinho tinto com coroa de batata duquesa Camarão com grits estilo Charleston com molho de caldo de camarão e linguiça Copinhos de pudim de pão com rolinhos de canela Dip de s'mores na frigideira de ferro Copinhos de cheesecake de speculoos sem forno Stegt flæsk crocante de forno com molho esmeralda de salsinha Sticky toffee pudding com melaço e calda toffee salgada Sticky toffee pudding de missô branco com butterscotch de missô Bolo de caneca sticky toffee com fio de toffee salgado Stoemp de couve-de-bruxelas na manteiga tostada com linguiça na cerveja Strogonoff de filé mignon ao conhaque Strogonoff de frango com gochujang Batata recheada de strogonoff gratinada Köttbullar estilo restaurante Bowl de arroz com almôndegas ao creme rosé de gochujang Macarrão gratinado com almôndegas suecas Frango tandoori defumado no carvão com chutney de hortelã Tangyuan de gergelim preto na frigideira com caramelo de mascavo e gengibre e sorvete Torta Tatin de massa podre com caramelo salgado de baunilha e chantilly Tartiflette com cebola caramelizada e salada de nozes Thiakry de manteiga noisette e fava de baunilha com coco tostado Rigatoni com tinga de frango, creme de leite e parmesão (italiano × mexicano)Tiramisù de zabaione ao marsala Tiramisù japonês de matchá com doce de feijão azuki Rabanada de tiramisù Espaguete cremoso de tom yum com camarão Torta della nonna com creme de fava de baunilha e base pré-assada Tourtière de carne suína e bovina braseadas Três leites com canela, merengue maçaricado e morangos Três leites de chá com leite de Hong Kong (Hong Kong × México)Aveia dormida de três leites com morangos e crocante de amêndoa e canela Tteokbokki rosé com bacon e parmesão Gratinado cremoso de tteokguk Sukuma saag paneer com ugali Bolo Victoria com geleia caseira de framboesa, chantili de baunilha e morangos Bolo Victoria de cardamomo, rosas e pistache (Reino Unido × Pérsia)Cupcakes Victoria recheados com geleia Vol-au-vent com cestinhas caseiras e velouté ligado com gema Mini Yorkshires de canela e açúcar com frutas vermelhas e creme Zürcher Geschnetzeltes com rösti crocante na manteiga Geschnetzeltes rosé de gochujang com porco e tteok Rolinhos de crepe gratinados com Geschnetzeltes

Atualizado 2026-10-10