Pimenta da Caxemira em pó

कश्मीरी मिर्च / Kashmiri mirch

Sabor e função

Pimenta em pó da região da Caxemira, na Índia, pouco picante e de cor vermelha muito viva. Usada principalmente para dar o tom vermelho da culinária indiana.

Pratos e usos típicos

Frango na manteiga, frango tandoori, rogan josh, vindaloo. Neste livro, no frango na manteiga.

Substitutos

1 c. chá de pimenta da Caxemira = ¾ c. chá de páprica + ¼ c. chá de pimenta-caiena. Gochugaru coreano (fino) também funciona bem na mesma quantidade.

Armazenamento

Luz e calor tiram rápido a cor e o aroma. Bem fechada na geladeira ou no congelador, mantém cor e aroma vivos por cerca de 1 ano.

Principais países

Índia

Usado neste livro

Biryani de frangoAloo gobi (batata e couve-flor temperadas)Aloo paratha (pão indiano recheado de batata)Bunny chow (curry de frango de Durban no pão)Chana masalaChatamariFrango karahiFrango tikka masalaChole bhatureDal tadka (lentilhas amarelas temperadas)Curry de ovo (anda curry)Malai kofta (bolinhos de paneer e batata em molho cremoso de tomate)NihariPalak paneer (espinafre com queijo indiano)Paneer tikkaPav bhajiRajma chawal (curry punjabi de feijão vermelho com arroz)Rogan joshSamosa de batata (aloo samosa)Frango tandooriAloo gobi estilo dhaba com floretes fritosTravessa crocante de aloo gobi com iogurte de limão e coentroAloo keema de cordeiro bhuna à moda de LahoreAloo paratha estilo dhaba com manteiga branca caseira e raita de hortelãWrap de aloo paratha com ovo masala e maionese de hortelãArroz de marisco com caril de coco à moda de Goa (Portugal × Goa)Torta de frango na manteiga (Índia × Austrália)Ayam masak merah estilo kenduri, fritura dupla e toque de cocoBunny de cordeiro de Durban com masala moído na horaMini bunny rolls de keema com queijoCurry birmanês de frango com óleo de chalota, capim-limão e chalota crocanteBurrito de frango tikka com raita de hortelãMurgh makhani estilo tandoorRigatoni com frango na manteigaTorrada de frango na manteiga com queijoHash de batata Bombaim com ovos masala (Índia × EUA)Pindi choleShakshuka de chana masalaMisto quente de chana masalaChatamari de arroz demolhado com keema de timur e achar de tomate assadoBiryani dum de frango ao estilo HyderabadBurrito de biryani de frangoBowl de frango biryaniFrango karahi no ghee com defumação no carvãoTacos de frango karahiNaan gratinado de frango karahi com queijoFrango tikka masala no espeto na brasaQuesadilla de frango tikka masalaArroz gratinado de frango tikka masalaChin chin masala com ajwain e folhas de curry (Nigéria × Índia)Chole ao estilo de Amritsar com bhature recheados de paneerLángos de chole com alho e creme azedo (Hungria × Punjab)Mini bhature recheados de chole com salada de hortelã e cebolaDal dhaba defumado com tadka duploHomus de lentilha com tadka chiandoMasala de ovo estilo restaurante com molho de caju e tomateShakshuka masala (Índia × Oriente Médio)Folhados masala de ovoEnchiladas de butter chickenEscondidinho de keema com purê de mandioca (Brasil × Índia)Fatteh chana chaat com tamarindo e iogurte de hortelã (Levante × Índia)Feijão-preto makhani (Cuba × norte da Índia)Haleem shahi com músculo com osso e baghar de gheeBowl de haleem de frangoHomus indiano com tadka de ghee e folhas de curryIdli Manchurian indo-chinêsEspaguete com malai kofta ao creme de tomate makhani (Índia × Itália)Mini-hambúrgueres de malai kofta com maionese makhani e cebola em conservaBowl de dosa chaat crocanteMomos tandoori de frango com iogurte de hortelãNan gyi thoke com óleo de chalota e cúrcuma, lascas de alho e ovo cremosoNalli nihari com tempero caseiroPappardelle ao ragu de nihari (Paquistão × Itália)Torta de massa folhada de nihari com iogurte de limão e pimentaPalak de paneer dourado com tadka de alhoPaneer tikka defumado no carvão com chutney de hortelãTacos de paneer tikka com salsa de manga (Índia × México)Batata frita recheada com paneer tikka e maionese de hortelãPastel de choclo de keema (carne com especiarias indianas sob crosta de milho)Pastitsio de keema com bechamel de garam masalaPav bhaji na chapa com manteiga, estilo MumbaiQuesadilla de pav bhaji com queijoPãezinhos de puxar com pav bhaji e queijoRajma masala estilo dhaba com arroz jeera no gheeTikki crocante de rajma chawal com iogurte de hortelãSobrecoxas de peru assadas no estilo tandoori com chutney de cranberry e hortelã (Índia × EUA)Rogan josh de jarrete de cordeiro assado lentamenteTacos de rogan josh estilo birriaBatata frita recheada com keema de rogan joshRoti canai de descanso noturno com curry de frango malaio (kari ayam)Samosa punjabi estilo halwai com dois chutneysShashlik de frango tandoori com chutney de hortelã (Uzbequistão × norte da Índia)Shepherd's pie de keema com purê BombaimFrango frito masala no buttermilk com raita de hortelãStoemp saag com ovos fritos masala (Bélgica × Índia)Frango tandoori defumado no carvão com chutney de hortelãPizza de assadeira de frango tandoori com raita de hortelãSalada Caesar de frango tandoori com croutons de naanVetkoek de massa com leite e carne à moda malaia do Cabo

Atualizado 2026-10-10