Banha de porco
manteca de cerdo · 猪油 zhūyóu · lard
- Sabor e função
- Gordura de porco derretida e coada, que fica branca e sólida em temperatura ambiente. Deixa massas de torta crocantes e folhadas e dá sabor aos refogados.
- Ponto de fumaça
- 190℃
- Pratos e usos típicos
- Massa de empanada, feijão refrito e tamales mexicanos, salteados chineses, pratos poloneses.
- Substitutos
- Substitua 1:1 por manteiga (sabor diferente) ou gordura vegetal. Para refogar, use óleo vegetal.
- Armazenamento
- Geladeira por 3 a 6 meses, freezer por 1 ano. Banha caseira deve ser usada em 1 a 2 meses na geladeira.
- Principais países
- México · China · Polônia
- Usado neste livro
- Bak chor meeBifanaBigos (ensopado do caçador polonês)Butter tarts (tortinhas canadenses de manteiga)Bannock de fogueiraChar kway teowFrango à paprikash (csirkepaprikás)Cornish pasty (pastel da Cornualha)Goulash húngaroKotlet schabowy (bisteca de porco empanada polonesa)Lecsó (ensopado húngaro de pimentão e tomate)Frango ao mole poblanoOmelete de ostras taiwanês (o-a-chian)Schnitzel à vienense (Wiener Schnitzel)Sopaipillas chilenas com pebreTamales vermelhos de porcoTangyuan de gergelim preto em calda de gengibreTourtière (torta de carne de Quebec)Bifana à moda de Vendas Novas com massa de pimentãoBigos tradicional de três carnes com porciniBindaetteok grosso de mercado na banha de porcoBorscht de beterraba assada e costela defumadaBurrito de carne ao chile coloradoChai tow kway preto estilo hawker com bolo de nabo e camarão secoFrango à paprikash braseado no vinho branco com nokedli na manteiga e salada de pepinoEmpanadas tucumanas de carne picada na facaEnchiladas gratinadas de três pimentasGua bao de leite com barriga caramelizadaGanjjajang de paleta suína com ovo frito crocanteKhao pad pu (arroz frito tailandês com siri)Schabowy com osso na salmoura, crosta suflê e kapusta zasmażanaLocro patrio com ossobuco e bacon defumadoLu rou fan de barriga cortada à faca com shiitakeMole poblano de três pimentas com banana-da-terra e tomatilloNikuman suculento com porco picado na facaOmelete de ostras crocante na banha com vinagre de alho e pimentaPastel de choclo com pino cortado na faca e frango ao vinho brancoPozole rojo especial com caldo de osso e salsa de chile de árbolSauerbraten de forno marinado por cinco dias com molho de vinho tinto e pão de melMacarrão com óleo de cebolinha, chalota e camarão seco (estilo casa de lámen de Xangai)Sopaipillas pasadas na calda de chancacaFrango frito com dupla camada na banha e gravy cremoso de pimentaTamales de porco no molho de ancho e guajilloTamales de bulgogi com queijo (Coreia x México)Tangyuan ao estilo de Ningbo com banha, calda de jujuba e gengibre e osmantoTonkatsu de lombo alto em fritura duplaTourtière de carne suína e bovina braseadas
Atualizado 2026-10-10