Tangyuan de gergelim preto em calda de gengibre

Modo de preparo

1. Coloque o gergelim numa frigideira de 20 cm sem óleo, em fogo médio-baixo, e toste por 4 min, mexendo sem parar, até sentir cheiro de castanha e algumas sementes começarem a estalar. O gergelim preto quase não muda de cor, então guie-se pelo cheiro e tire antes de ficar amargo. Passe para um prato e deixe esfriar.

   Neste passoGergelim preto (cru) 40 g

   fogo médio-baixo

2. Triture o gergelim frio com o açúcar do recheio num moedor ou pilão até parecer areia úmida e oleosa. Misture a banha com uma colher até formar uma pasta escura e leve ao congelador por 15 min, até firmar. Enrole 10 bolinhas de cerca de 1,5 cm e volte com elas ao congelador.

   Neste passoAçúcar (para o recheio) 30 gBanha de porco ou manteiga sem sal amolecida 20 g

3. Coloque a farinha de arroz glutinoso numa tigela e junte a água morna aos poucos, mexendo com hashis; depois sove com a mão até ter uma massa lisa, macia como o lóbulo da orelha. Se rachar, junte algumas gotas de água; se grudar, um pouco mais de farinha. Faça um rolinho, corte em 10 pedaços iguais e cubra com um pano úmido.

   Neste passoFarinha de arroz glutinoso 100 gÁgua morna (cerca de 40 °C) 90 ml

4. Achate um pedaço na palma da mão num disco de 6 cm, mais fino na borda que no centro, e forme uma conchinha. Coloque uma bolinha de recheio congelada no meio, suba a massa em volta e aperte para fechar; depois role entre as palmas até ficar bem redonda e sem rachaduras. Repita com o restante.

5. Corte o gengibre em fatias finas. Coloque numa panela de 18 cm com a água da calda e o açúcar mascavo, leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 12 min, até a calda ter um gosto marcante de gengibre. Mantenha quente no fogo mínimo.

   Neste passoGengibre fresco 15 gAçúcar mascavo 35 gÁgua (para a calda) 550 ml

   fogo alto→fogo baixo

6. Encha dois terços de uma panela de 20 cm com água e leve à fervura forte em fogo alto. Coloque os tangyuan com cuidado e logo mexa delicadamente pelo fundo para não grudarem. Quando voltar a ferver, abaixe para fogo médio para não estourarem e cozinhe por 6 min. Estão prontos quando boiam, ficam levemente estufados e brilhantes; abra um para conferir que não há miolo branco de farinha crua.

   fogo alto→fogo médio

7. Retire os tangyuan com uma escumadeira, coloque em tigelas e cubra com a calda de gengibre quente; tire as fatias de gengibre se preferir. O recheio sai derretido e muito quente: dê a primeira mordida pequena.