Hortelã

نعناع / na'nā'; spearmint

Sabor e função

Erva de aroma fresco e refrescante; na cozinha usa-se principalmente a hortelã comum (spearmint), mais suave que a hortelã-pimenta.

Pratos e usos típicos

Tabule, chá de hortelã marroquino, mojito, rolinhos vietnamitas, biryani, tzatziki. Neste livro, no tabule, no biryani de frango e no molho do souvlaki.

Substitutos

1 c. sopa de hortelã fresca = 1 c. chá de hortelã seca. Em saladas, pode misturar manjericão ou folhas de perilla.

Armazenamento

Envolta em papel-toalha úmido dentro de um saco com fecho, na geladeira dura 5–7 dias.

Principais países

Líbano · Marrocos · Vietnã

Usado neste livro

Biryani de frangoTabuleBánh xèo (panqueca vietnamita crocante)Bún bò Huế (sopa picante de carne de Hue)Bún chả (porco grelhado com macarrão de arroz à moda de Hanói)Bún thịt nướng (macarrão de arroz com porco ao capim-limão)Chapli kebabFalafelFattoushGemistá (tomates e pimentões recheados à grega)Gỏi cuốn (rolinho vietnamita fresco de camarão e porco)HaleemLarb gai (salada tailandesa de frango moído)Manakish de za'atarNum banh chokCordeiro assado à australianaSeekh kebabTriângulos folhados de aloo keema com molho de iogurte e hortelãAloo paratha estilo dhaba com manteiga branca caseira e raita de hortelãWrap de aloo paratha com ovo masala e maionese de hortelãAnticuchos na brasa com creme de ají amarilloBarquinhas de berinjela babaganoushBowl de arroz bánh mìBánh xèo crocante do Mekong com feijão-mungo e creme de cocoBowl crocante de bánh xèo com camarãoSalada de arroz crocante lok lak com molho de limão e pimentaBún bò Huế trộn (macarrão seco picante de carne e capim-limão)Bún chả na brasa com caramelo caseiro e echalota crocanteHambúrguer de bún chả com cenoura em conserva e maionese de srirachaPanqueca crocante de macarrão de arroz com almôndegas de bún chảBún thịt nướng na brasa com porco ao caramelo e chalota crocanteSsam de barriga de porco ao capim-limão com nước chấm de gochujang (Vietnã × Coreia)Mini bunny rolls de keema com queijoBurrito de frango tikka com raita de hortelãTorrada de frango na manteiga com queijoDamper de za'atar, feta e azeite (Austrália × Líbano)Misto quente de chana masalaChapli kebab de Peshawar picado na facaCheeseburger de chapli kebab com maionese de hortelãPizza de pão sírio com chapli kebab e iogurte de hortelãBiryani dum de frango ao estilo HyderabadBurrito de biryani de frangoBowl de frango biryaniTacos de frango karahiNaan gratinado de frango karahi com queijoQuesadilla de frango tikka masalaBowl Vesuvio de batatas esmagadas com frango ao alho e vinho e purê de ervilha com hortelãMini bhature recheados de chole com salada de hortelã e cebolaBowl de bulgur estilo çılbır com ovos cremosos e grão-de-bico crocanteBowl crocante de falafel assadoFatteh chana chaat com tamarindo e iogurte de hortelã (Levante × Índia)Fattoush de restaurante com chips de pão sírio ao za'atar e romãFattoush à mexicana com chips de tortilha e abacateTorrada de fattoush com labnehAsinhas de frango glaceadas com romã e nozesHambúrguer de peixe com crosta de batata chips e ervilhas com hortelãTorrada de ful batido com tahine e za'atarRolinhos de papel de arroz de gado-gadoGai yang na brasa com cúrcuma e jaew de chalota assadaPita de gai yang com iogurte jaew (Tailândia × Grécia)Pão de naan de alho para puxarGemistá com pinoli, passas e feta (e barquinhas de abobrinha)Arroz gemistá de assadeira com feta inteiroRolinhos frescos de camarão-tigre e barriga cozida na água de cocoPastelzinho crocante de papel de arroz com camarãoHoriatiki-fattoush com feta ao za'atarNachos de gyros na assadeira com chips de pita e feta batidoHaleem shahi com músculo com osso e baghar de gheeBowl de haleem de frangoSalada Caesar com frango joojeh ao açafrão e croutons de pão sírio com sumagreKartoffelpuffer masala com raita de hortelã (Alemanha x Índia)Bowl de arroz crocante com tagine de kefta e iogurte de limãoCopinhos crocantes de quibe com coalhada de alho e romãKoshari estilo khichdi com tadka de gheeLarb gai picado na faca com khao khua de capim-limão e pele de frango crocanteTacos de larb gai com cebola roxa em conserva e creme de srirachaPastéis crocantes de papel de arroz recheados de larb gaiBolinhos crocantes de madrouba com molho de iogurte e limão secoManakish de fermentação fria com za'atar caseiro e labnehBowl de arroz com frango defumado ao estilo mandiMaki doce de manga e cocoBolinhos crocantes de arroz glutinoso com coco e salsa de manga e limãoBowl de dosa chaat crocanteBolo de carne estilo kafta com cobertura de romã e iogurte com tahine (Levante × EUA)Momos tandoori de frango com iogurte de hortelãBowl de cuscuz com legumes assados e feta batidoBowl crocante de moussakaNum banh chok de peixe na brasaTacos de peixe ao kroeung com creme de coco e limão (Camboja × México)Bolinhos de peixe ao kroeung com dip de curry de coco e trouxinhas de ervasPaneer tikka defumado no carvão com chutney de hortelãTacos de paneer tikka com salsa de manga (Índia × México)Batata frita recheada com paneer tikka e maionese de hortelãPanna cotta de coco com manga e limãoQuesadilla de pav bhaji com queijoPavlova de curd de limão e frutas vermelhasPollo a la brasa defumado no carvão, aberto em borboleta, com batatas de dupla cocçãoTikki crocante de rajma chawal com iogurte de hortelãBowl de café com cordeiro assado, abóbora e fetaSobrecoxas de peru assadas no estilo tandoori com chutney de cranberry e hortelã (Índia × EUA)Batata frita recheada com keema de rogan joshRösti masala com chutney de iogurte e hortelãBolinhos crocantes de saleeg com iogurte de limão e alhoBowl de arroz com porco ao kroeung e abóbora assadaSamosa punjabi estilo halwai com dois chutneysSanduíche tostado de samosaSeekh kebab de cordeiro na brasa com chutney de hortelã frescaOvos escoceses de seekh kebab assados com iogurte de hortelãCopinhos de alface com frango shan ao tomate e macarrão de arroz crocanteShashlik de frango tandoori com chutney de hortelã (Uzbequistão × norte da Índia)Salada de shish tawook com molho Caesar de toum e crocantes de pitaRolinhos frescos de som tamSosaties de pernil de cordeiro na brasa com glaçado de damasco e iogurte de hortelãFrango frito masala no buttermilk com raita de hortelãSpanakopita em espiral com três queijosSamosas de filo com saag e fetaTabule com água de tomate e romãBolinhos crocantes de tabule com iogurte de alhoSalada de arroz crocante com açafrão, ervas, feta e nozesFrango tandoori defumado no carvão com chutney de hortelãPizza de assadeira de frango tandoori com raita de hortelãMini Yorkshires de canela e açúcar com frutas vermelhas e cremeTorta de massa folhada com zaalouk, feta e mel

Atualizado 2026-10-10