Ponzu
ポン酢 ponzu
- Sabor e função
- Molho refrescante de shoyu com suco de cítricos como yuzu ou sudachi, vinagre e dashi. Salgado e ácido ao mesmo tempo, combina com pratos leves.
- Pratos e usos típicos
- Shabu-shabu, nabe, tataki, molho para guioza, molho de salada
- Substitutos
- 3 c. sopa de ponzu = 1,5 c. sopa de shoyu + 1 c. sopa de suco de limão + 1/2 c. sopa de vinagre + 1 c. chá de mirin.
- Armazenamento
- Fechado, à temperatura ambiente, 1 ano. Aberto, na geladeira, 1–2 meses (o aroma cítrico enfraquece rápido).
- Principais países
- Japão
- Usado neste livro
- Shabu-shabuTempurá de poblano recheado com queijo e pico de gallo com ponzu (japonês × mexicano)Fish and chips em tempurá de alga aonori com maionese de ponzuRolinho de papel de arroz com poke de salmãoKaraage suculento de restaurante com ponzu de cebolinhaTigela de kjøttkaker wafu com nabo daikon ralado e ponzu (Noruega × Japão)Bowl frio de shabu-shabu com ponzu de gergelimYosenabe com ichiban dashi e tsukune de frango com gengibre
Atualizado 2026-10-10