Pul biber (pimenta de Aleppo)
pul biber / Aleppo pepper
- Sabor e função
- Pimenta turca e síria, semi-seca, misturada com óleo e sal e quebrada em flocos grossos; picância média, aroma frutado e textura úmida.
- Pratos e usos típicos
- Menemen, çılbır (ovos turcos com iogurte), kebab, muhammara, finalização de sopas. Neste livro, no menemen e na massa turca com iogurte.
- Substitutos
- 1 c. chá de pul biber = 1 c. chá de gochugaru (grosso), ou ¾ c. chá de páprica + ¼ c. chá de pimenta calabresa em flocos.
- Armazenamento
- Luz e calor tiram rápido a cor e o aroma. Bem fechada na geladeira ou no congelador, mantém cor e aroma vivos por cerca de 1 ano.
- Principais países
- Turquia · SY
- Usado neste livro
- Macarrão turco com iogurte (yalancı mantı)Çılbır (ovos pochê turcos com iogurte de alho)Döner kebab caseiroİskender kebabKarnıyarık (berinjela recheada turca)Köfte grelhada turca (ızgara köfte)Kumpir (batata assada recheada à turca)LahmacunMercimek çorbası (sopa turca de lentilha vermelha)Barquinhas de berinjela babaganoushPasta batida de bissara com manteiga chiando de cominho e pimentaÇılbır com manteiga noisette, iogurte de alho batido e pão de fermentação natural grelhadoBowl de bulgur estilo çılbır com ovos cremosos e grão-de-bico crocanteDürüm döner de cordeiro e carne com lavash caseiroPizza döner (Turquia × Itália)Misto quente de döner crocante com dip de iogurte, alho e endroFul de cozimento lento com tahine e tasha de alhoHoriatiki com feta marinado e molho de água de tomateTorrada de feta batido com horiatikiTorrada de grão-de-bico à harira com iogurte de limãoTorrada de homus com grão-de-bico crocante e ovo cremosoParmegiana de berinjela à moda İmam bayıldıGalette de İmam bayıldı com feta e mel picanteİskender de döner assado em camadasUdon İskenderSigara börek de İskenderKarnıyarık de cordeiro com molho de pasta de pimentão e cebola ao sumagrePizza de pão sírio de karnıyarık com iogurte de alhoKöfte à moda İskenderSmash burger de köfteKumpir de sucuk com salada russa caseiraMini kumpir para festaBowl crocante de lahmacun com bulgurManti de cordeiro picado na faca e abóbora com manteiga noisette apimentadaMenemen com manteiga tostada e pul biberBarquinhas de pão com menemen e ovoCreme de lentilha vermelha estilo lokanta com croutonsShakshuka de lentilha vermelha com iogurte de alho e manteiga picanteTorrada de lentilha misir wat com ovo moleBowl crocante de moussakaEspaguete ao pesto de pkhali (Geórgia × Itália)Dip quente de spanakopita com crocantes de filo e gergelimYalancı mantı de forno com carne e manteiga tostada com pimentaChips de massa à turca com dip de iogurte e manteiga apimentada
Atualizado 2026-10-10