Vinagre de arroz

米酢 komezu / 쌀식초

Sabor e função

Vinagre suave fermentado de arroz. Com acidez baixa, de 4–5%, combina naturalmente com sushi, conservas rápidas e molhos de salada.

Pratos e usos típicos

Arroz de sushi, tempero agridoce, pepino temperado, adobo (como substituto), caldo de naengmyeon

Substitutos

1 c. sopa de vinagre de arroz = 1 c. sopa de vinagre de maçã, ou 2 c. chá de vinagre de álcool + 1 c. chá de água + 1 pitada de açúcar.

Armazenamento

Fechado ou aberto, em local fresco à temperatura ambiente, mais de 2 anos. O aroma é melhor no primeiro ano após aberto.

Principais países

Japão · Coreia do Sul · China

Usado neste livro

Bai sach chroukBánh mì de porco grelhadoBindaetteok (panqueca coreana de feijão-mungo)Bún chả (porco grelhado com macarrão de arroz à moda de Hanói)Bún thịt nướng (macarrão de arroz com porco ao capim-limão)Frango nanbanCơm tấm sườn nướng (arroz quebrado com bisteca suína)Guioza selado na frigideiraHaemul pajeon (panqueca coreana de frutos do mar e cebolinha)Salmão com mel picante e salada crocante de pepinoKimchijeon (panqueca coreana de kimchi)Shabu-shabuPorco agridoce caseiro (tangcu liji)Älplermagronen de missô, manteiga e shiitake (Suíça × Japão)Anticuchos de frango com gochujang e panca na folha de alface (Peru × Coreia)Bánh mì de asado negro (Venezuela × Vietnã)Babaganoush de missô e gergelimBai sach chrouk na brasa com ovo crocante e óleo de cebolinhaHambúrguer de arroz com porco ao cocoBánh mì de barriga de porco pururuca (bánh mì heo quay)Bánh mì de bulgogi com kimchiBowl de arroz bánh mìPastelzinho crocante de papel de arroz com carne e brócolisLok lak na pimenta de Kampot com molho de manteigaTsukemen de carne taiwanêsTigela de arroz com carne braseada ao vermelhoFrango na lata de cerveja chimaek com gochujangBibimbap dolsot crocante com gochujang de carneQuadradinhos crocantes de arroz bibimbapBánh mì de bifana (Portugal × Vietnã)Bindaetteok grosso de mercado na banha de porcoBò lúc lắc de filé-mignon com arroz vermelho na manteiga (cơm đỏ)Tigela de bossam com alho e shoyuAsinhas Buffalo com gochujangBulgogi de contrafilé na frigideira de ferro com salada de cebolinhaBún chả na brasa com caramelo caseiro e echalota crocanteHambúrguer de bún chả com cenoura em conserva e maionese de srirachaBún thịt nướng na brasa com porco ao caramelo e chalota crocanteSsam de barriga de porco ao capim-limão com nước chấm de gochujang (Vietnã × Coreia)Bunny chow de curry de frango com gochujang e salada de kimchi (Coreia x África do Sul)Donburi de salmão estilo cá khoBocadinhos de arroz crocante com cá kho e maionese picanteNachos de fogueira com bulgogi e kimchiMaki de causa nikkei com salmão e molho acevichadoGyudon yapp (Senegal × Japão)Frango nanban ao estilo de Miyazaki com empanado fofinho e tártaro de mostardaTacos de frango nanban com tártaro de jalapeño e limãoSando de frango nanbanGuiozas de pastilla de frango com molho de mel, canela e pimentaChili crab de restaurante com mantou fritoSsam de bife no shoyu com chimichurri de perillaChoripán com chimichurri de gochujang e kimchi na manteiga (Argentina × Coreia)Cơm tấm sườn chả na brasa com bolo de ovo no vaporTacos de cơm tấm com porco ao capim-limãoHambúrguer de arroz cơm tấmCubano de char siu (cantonês x cubano)Tacos de cordeiro com cominho e creme de iogurte com limão (China × México)Dakgangjeong de laranja (frango com laranja sino-americano × Coreia)Egg bites de kimchi e cheddar com calda de gochujang e melMini-hambúrgueres de egg foo young com bacon, maionese de hoisin e picles rápidoBánh mì de falafelFataya de bulgogi com molho de cebola e gochujang (Senegal × Coreia)Fricassé de atum com maionese de gochujang (tunisiano × coreano)Gamjatang encorpado com perila e folhas de acelga temperadasGua bao de frango frito coreano com gochujangGuacamole de wasabi e missô com chips de guioza ao gergelimGuioza suculento com saia crocante (hanetsuki)Bowl de guioza desmontadoPajeon de frutos do mar estilo Dongnae com massa de arrozSanratanmen (lámen japonês agripicante)Idli Manchurian indo-chinêsGuioza de carne ao curry jamaicano com molho de limão e scotch bonnet (Jamaica × Japão)Pastelzinho crocante de papel de arroz com japchaeGuioza grelhado de kimchi com saia crocanteBibimbap de kafteji com harissa e gochujang (tunisiano × coreano)Katsu sando yangnyeom com salada de rabanete em conserva (Coreia × Japão)Bowl de katsu sandoKelewele yangnyeom com glaçado de gochujang e mel (Gana x Coreia)Bibimbap de khao man gai com molho de tao jiao e gochujangKhinkali de kimchi e porco com molho de shoyu e vinagreKimchijeon crocante de kimchi maturado com barriga de porcoSoba gelado com leite de soja e gergelim à japonesa (kongguksu × soba)Frango coreano em salmoura com glaçado de shoyu e alhoAsinhas búfalo com gochujangJeon de kuku de ervas com molho de shoyu e vinagre (persa x coreano)Lahmacun de bulgogi com kimchi e gochujangTacos de larb gai com cebola roxa em conserva e creme de srirachaBao de almôndega cabeça de leão com salada de acelga chinesa e gergelimTacos de lu rou com pepino em conserva rápidaMalva pudding de coco e pandan com calda de açúcar de palma (África do Sul x Sudeste Asiático)Guioza de manti com cominho e saia crocante (Uzbequistão × Japão)Dosa de queijo SchezwanBindaetteok de moi moi com kimchi (Nigéria × Coreia)Bánh mì de frango ao mole com cenoura e daikon em conserva (México × Vietnã)Naengmyeon estilo Pyongyang com peito e músculoNaengmyeon de gaspachoAbura soba de curry estilo nan gyi thoke (Mianmar × Japão)Onigiri de arroz de coco com sambal de anchovaGua bao de nyama choma com salada kachumbari e maionese pili-pili (Quênia x Taiwan)Batata frita turbinada estilo okonomiyakiOlivier de kani com maionese de gochujang e milho (Rússia × Coreia)Onigiri de loja com salmão desfiado e kombu tsukudaniBites de arroz crocante com atum picanteOmelete de ostras crocante na banha com vinagre de alho e pimentaPatacones estilo okonomiyaki (Colômbia × Japão)Bravas de gochujangBánh mì de peameal bacon (Canadá × Vietnã)Bánh mì de pernil (Porto Rico × Vietnã)Ssam de picanha com vinagrete de kimchi e ssamjang com melDuo de poke de atum com arroz de sushi e macadâmiaPoke de salmão com gochujangArroz crocante com atum picanteProvoleta com glaçado de gochujang e mel (Argentina × Coreia)Tacos de pulled pork com gochujang e salada de kimchiBao de barriga de porco braseada ao vermelho com crocante de amendoim e picles rápidoSalada niçoise de soba com molho de wasabi e shoyu (França × Japão)Barriga de porco grossa ao estilo de Jeju com molho de anchovaTacos de satay de frango com picles acarBánh mì de seekh kebab (Paquistão × Vietnã)Bibim guksu de gergelim e amendoim com gochujang (Coreia × China)Salada no pote arco-íris de macarrão com gergelim, amendoim e tofu crocanteShabu-shabu com dashi, ponzu caseiro e zosui de ovoMacarrão shan com porco ao tomate em fogo lento e echalota crocanteSmash burger de bulgogi com kimchi na manteiga e maionese de gochujangSmørrebrød de salmão teriyaki com maionese de wasabiBowl de arroz com salmão de pele crocante e óleo de gengibre e cebolinhaBánh mì de stegt flæsk com maionese de salsinha (Dinamarca × Vietnã)Porco agridoce cantonês com abacaxiTacos de porco agridoce com salsa de abacaxiSanduíche katsu de porco agridoceTacos de bulgogi com salada de kimchiFrango pipoca com gochujang e mel (estilo coreano)Thit kho tộ: barriga de porco caramelizada na panela de barroTorrada de porco caramelizado com ovo e maioneseTorrada brunch de ovos mexidos com geleia de tomateTacos de porco cozido duas vezes (hui guo rou)Salada de udon com tofu frito crocanteBánh mì de frango yassaMandioca frita com glaçado de gochujang e mel e curtido de kimchiBibim-myeon de yukgaejang (macarrão picante de carne sem caldo)

Atualizado 2026-10-10