Missô branco (shiro miso)

白味噌 / shiro miso

Sabor e função

Missô japonês claro, com alta proporção de koji de arroz e fermentação curta. Menos salgado e mais doce, combina suavemente com sopas, molhos e glaçagens.

Pratos e usos típicos

Missoshiru, saikyo-yaki (peixe grelhado no missô), molho de missô, macarrão com manteiga e missô.

Substitutos

1 colher (sopa) de missô branco = 2 colheres (chá) de doenjang + 1/2 colher (chá) de açúcar (o doenjang é mais salgado, então use menos).

Armazenamento

Depois de aberto, na geladeira por 6 meses a 1 ano. No freezer não endurece totalmente e dá para pegar direto com a colher.

Principais países

Japão

Usado neste livro

Missoshiru de tofu e wakameOmelete de ostras taiwanês (o-a-chian)Älplermagronen de missô, manteiga e shiitake (Suíça × Japão)Biscoitos Anzac de missô branco e gergelim pretoBabaganoush de missô e gergelimMak-kimchi vegano de missô e kombuUdon à bolonhesa com missôBrownie de missô branco com mármore de gergelimKiev katsu com manteiga de missô e cebolinhaCookies de gotas de chocolate com missôCongee de salmão com missô e manteiga, milho e nori (japonês × cantonês)Tantanmen à japonesa (lámen de gergelim, missô e leite de soja)Elote na manteiga de missô com aonori e katsuobushiSalmão na manteiga de missô no papel-alumínioUdon de sopa de cebola com missôGratin dauphinois de missô e alho-poró japonês (França × Japão)Guacamole de wasabi e missô com chips de guioza ao gergelimKarnıyarık glaceado com missô e porco ao gengibre (turco × japonês)Frango ao limão e missô com manteiga e batatas no forno (Grécia × Japão)Locro de missô e cabotiá (Argentina × Japão)Medialunas de doce de leite com missô (Argentina × Japão)Minestrone de missô e tomateMissoshiru de vôngole com dashi ichibanSopa de cebola francesa com missôMissô-dama: bolinhas de missoshiru instantâneoLámen de mohinga com ovo marinado no shoyuRisoto japonês de shiitake com manteiga de missôNasu dengaku frito com dois missôsParmegiana de berinjela com missô (Japão × Itália)Torrada de berinjela com missô e queijoOmelete de ostras crocante na banha com vinagre de alho e pimentaArroz frito de omelete de ostras com renda crocanteTorta de cabotiá com missô e base de gergelim preto (japonês × americano)Dória de saleeg com frango (Arábia Saudita × yōshoku japonês)Saltimbocca de porco com shissô e molho de missô na manteiga (italiano × japonês)Nabe de porco com missô e kroeung (Camboja × Japão)Shabu-shabu com dashi, ponzu caseiro e zosui de ovoShchi de missô com barriga de porco e tofuLámen de sinigang com barriga de porco douradaSkillingsboller de caramelo de missô (Japão × Noruega)Sticky toffee pudding de missô branco com butterscotch de missôUdon de missô estilo tinola (filipino × japonês)Lámen de missô e coco ao estilo tom khaVol-au-vent de frango e shiitake ao creme de missô (Bélgica × Japão)

Atualizado 2026-10-10