Congee de salmão com missô e manteiga, milho e nori (japonês × cantonês)

Modo de preparo

1. Lave o arroz 2 ou 3 vezes, coloque numa panela com a água medida e o kombu e deixe de molho por 30 min. O arroz absorve água e desmancha mais rápido, e o kombu dá à água um sabor umami suave.

   Neste passoArroz jasmim (ou outro arroz agulhinha) 100 gÁgua 1.200 mlKombu (alga seca) 5 g

2. Fatie fino o gengibre e junte; leve a panela de 20 cm ao fogo alto por cerca de 8 min. Pouco antes de ferver, quando aparecerem bolhinhas na borda, retire o kombu: fervido, ele fica viscoso e amargo. Quando ferver, mexa o fundo.

   Neste passoGengibre fresco 10 g

   fogo alto

3. Abaixe para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 45 min. Raspe o fundo com uma colher a cada 10 minutos para não grudar. Passe para a próxima etapa quando os grãos tiverem desmanchado e o congee estiver grosso.

   fogo médio-baixo

4. Enquanto isso, seque o salmão com papel e polvilhe com o sal. Coloque o pedaço inteiro sobre o congee, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 min, até ficar rosado opaco até o centro e se separar em lascas ao pressionar com um garfo. Retire, separe em lascas grandes e tire qualquer espinha.

   Neste passoFilé de salmão sem pele e sem espinhas 160 gSal (para o salmão) 1 pitada(s)

   fogo baixo

5. Coloque um pouco do congee numa tigela e dissolva o missô até não haver grumos; volte para a panela junto com o milho. Aqueça em fogo baixo por 2 min, mexendo. Depois do missô, não deixe ferver forte, ou ele perde o aroma.

   Neste passoMissô branco (shiro missô) 2 c. sopaMilho-verde em grãos (em conserva ou congelado) 60 g

   fogo baixo

6. Sirva em tigelas, coloque o salmão por cima e um pedacinho de manteiga para derreter. Espalhe a cebolinha picada, a nori rasgada e o gergelim e finalize com algumas gotas de shoyu.

   Neste passoManteiga 20 gCebolinha 1Folhas de alga nori tostada 1Gergelim torrado 1 c. cháShoyu 1 c. chá