Tomilho

thym; thyme

Sabor e função: Erva de talos lenhosos com folhinhas, de aroma terroso suave e de limão, que resiste a cozimentos longos. Muito usado fresco e seco.
Pratos e usos típicos: Bouquet garni, ensopados, frango assado, jerk jamaicano, arroz jollof, torta de carne. Neste livro, no ratatouille, no arroz jollof e na torta de carne.
Substitutos: 1 c. sopa de tomilho fresco (folhas) = 1 c. chá de tomilho seco. Orégano ou manjerona na mesma quantidade também servem.
Armazenamento: Fresco, envolto em papel-toalha na geladeira, 1–2 semanas. Seco, bem fechado, 1–2 anos.
Principais países: França · Grécia · Líbano
Usado neste livro: Torta de carne moída com queijo Arroz jollof Ackee com bacalhau (ackee and saltfish)Bœuf bourguignon (carne ao vinho tinto da Borgonha)Frango na lata de cerveja Bouillabaisse Sopa cremosa de abóbora-manteiga assada Carbonnade flamande (ensopado flamengo de carne na cerveja)Cassoulet Torta de frango americana (chicken pot pie)Clam chowder da Nova Inglaterra Coq au vin (frango ao vinho tinto)Curry de cabrito jamaicano Sopa de cebola gratinada Gumbo de frango e linguiça andouille Ensopado irlandês İskender kebab Patty jamaicano de carne Jambalaya Frango jerk jamaicano Arroz frito nigeriano Rice and peas jamaicano (arroz com feijão e coco)Peru assado de Ação de Graças com manteiga de ervas e molho gravy Shepherd's pie (torta de carneiro com purê)Tourtière (torta de carne de Quebec)Ackee com bacalhau demolhado e bolinhos fritos jamaicanos Linguine cremoso de ackee com bacalhau Folhados de ackee com bacalhau Torta de carne com pimenta e ragu ao vinho tinto Bangers com molho de cebola caramelizada e ale Bourguignon marinado da noite para o dia com cebolinhas glaçadas e croûtons Bourguignon dip melt (sanduíche para molhar no caldo)Frango na lata de cerveja defumado com nogueira e manteiga de ervas Bitterballen de caldo caseiro com maionese de mostarda Bouillabaisse de Marselha com caldo de espinhas e rouille de batata Boxty recheado com frango cremoso, alho-poró e bacon defumado Cabbage boil de repolho tostado com andouille, camarão e tempero cajun caseiro Hash de batata crocante pré-cozida com linguiça defumada e ovos regados na manteiga Cubos de ancho com salga seca, manteiga de tomilho e molho de chalota Carbonnade de bochecha bovina no forno com batatas fritas duas vezes Waffles de cheddar com ragu de carne na cerveja e cebola-roxa em conserva Cassoulet de forno lento com caldo de pele de porco e crosta de alho e salsinha Cassoulet de frango com chorizo e páprica defumada (França × Espanha)Torrada de cassoulet com pato crocante e farofinha de alho Torta de frango com sobrecoxa selada, cogumelos e vinho branco Sopa de torta de frango com biscoitos de massa folhada Contrafilé alto em selagem reversa com chimichurri de chalota Clam chowder de vôngoles ao vinho branco com bacon crocante Pot pie de clam chowder Coq au vin à moda da Borgonha marinado de um dia para o outro Torta cremosa de coq au vin com massa folhada Pasty de fraldinha na faca com massa folhada de sebo Frigideira de hash de Cornish pasty com crocantes de massa folhada Curry de cabrito braseado com curry de especiarias tostadas na hora Tacos estilo birria de curry de cabrito (Jamaica × México)Batata frita carregada com curry de cabrito e maionese de scotch bonnet e limão Coddle braseado na sidra com crosta de batata crocante Efo riro de músculo com camarão, peixe defumado e duas verduras Erwtensoep descansada com caldo de costela e pão de centeio com katenspek Sopa de cebola gratinada ao conhaque Misto quente de sopa de cebola com caldo para molhar Café da manhã inglês completo com feijão caseiro e black pudding Galbi-jjim ao vinho tinto à bourguignon Polenta de cevada com manteiga tostada no berberé e cogumelos ao alho (Etiópia × Itália)Gratin dauphinois assado lentamente com creme infusionado de tomilho Bocadinhos crocantes de pavé dauphinois com creme azedo de cebolinha Gumbo de frutos do mar e quiabo com caldo de casca de camarão Macarrão com queijo estilo gumbo cajun com andouille e camarão Gyros em camadas assado no forno com cebola de sumac e tzatziki de endro Salmão de pele crocante com mel picante, iogurte de ervas e fitas de pepino Ensopado irlandês de pescoço de cordeiro no forno com cevadinha e manteiga de ervas Hash de ensopado irlandês na frigideira com batatas crocantes e ovos İskender de döner assado em camadas Patty jamaicano de massa folhada rápida com carne braseada na scotch bonnet Guioza de carne ao curry jamaicano com molho de limão e scotch bonnet (Jamaica × Japão)Crunchwrap de patty jamaicano com salsa de manga Jambalaya cajun escura com caldo de casca de camarão Jambalaya de kimchi com ovo frito de gema mole Arancini de jambalaya com rémoulade cajun Frango jerk na brasa defumado com pimenta-da-jamaica Rasta pasta com frango jerk Pastéis folhados de frango jerk com molho de manga e limão Jollof de festa defumado com frango crocante temperado Paella jollof com chorizo e camarão Pimentões recheados de jollof gratinados com queijo Khinkali de carne picada na faca com ervas e caldo Kopytka douradas na manteiga noisette com molho de cogumelos silvestres Lapskaus braseado no forno com bacon defumado, zimbro e manteiga noisette Loukoumades crocantes com mel de laranja e tomilho e quebradiço de nozes e gergelim Manakish de fermentação fria com za'atar caseiro e labneh Sobrecoxa crocante Marry Me Chicken com molho de vinho branco Bolo de carne bovina e suína envolto em bacon com cobertura balsâmica Torta de carne selada, cebola caramelizada e cheddar curado Torta de carne ao vinho tinto e cheddar Mexilhões na cerveja belga com creme e fritas no sebo de cozimento triplo Risoto no caldo de funghi com cogumelos dourados na manteiga Arroz frito de festa owambe com caldo caseiro, fígado e camarão Omurice de arroz frito nigeriano com ketchup de scotch bonnet (Nigéria × Japão)Arancini de arroz frito nigeriano com maionese de scotch bonnet Tortinhas folhadas de pisto com ricota e mel Frango ao alho com alho confitado e xerez fino Medalhões suínos na salmoura com molho de manteiga, Dijon e alcaparras Potjie de músculo ao vinho tinto com gremolata Torta potjie com massa folhada Poutine frita no sebo com gravy de chalota e pimenta Rajma crioulo: red beans and rice (Luisiana × Punjab)Confit byaldi (ratatouille em espiral)Rice and peas de domingo com feijão seco Paella de rice and peas com frango jerk Arancini de rice and peas com maionese jerk Rouladen assados no forno com molho de vinho tinto e zimbro Pernil de cordeiro aberto com anchova e alecrim e jus de vinho tinto Almôndegas de peru sabor recheio de Ação de Graças com glaçado de cranberry Linguiças de açougue com cebola caramelizada na cerveja sobre pão de fermentação natural Shepherd's pie de cordeiro ao vinho tinto com coroa de batata duquesa Batata assada recheada de shepherd's pie Ragu de costela e porcini no forno com gremolata Frango frito com dupla camada na banha e gravy cremoso de pimenta Stoemp de couve-de-bruxelas na manteiga tostada com linguiça na cerveja Tartiflette com cebola caramelizada e salada de nozes Tinga poblana com chorizo e creme de abacate Toad in the hole na frigideira de ferro com gordura bovina e gravy de cebola ao vinho tinto Tourtière de carne suína e bovina braseadas Korokke de tourtière com molho tonkatsu de bordo (Quebec × Japão)Enroladinhos de linguiça estilo tourtière com molho de bordo e mostarda Vol-au-vent com cestinhas caseiras e velouté ligado com gema Waakye de coco com frango jerk (Gana x Jamaica)Yorkshire puddings na gordura bovina com molho gravy de cebola

Atualizado 2026-10-10