Extrato de tomate

concentrato di pomodoro / domates salçası

Sabor e função

Pasta concentrada de tomate bem reduzido, que dá umami, cor vermelha e um leve dulçor. Refogada no óleo por 1–2 minutos, perde o gosto cru e ganha sabor.

Pratos e usos típicos

Molho à bolonhesa, arroz jollof, misir wat, macarrão à turca, sopa de lasanha, base de cozidos e curries

Substitutos

1 c. sopa de extrato de tomate = 2 c. sopa de ketchup (é doce; reduza o açúcar) ou 3 c. sopa de purê de tomate reduzido um pouco mais.

Armazenamento

Fechado, em temperatura ambiente, 1–2 anos. Aberto, 5–7 dias na geladeira; em porções de 1 c. sopa embrulhadas em filme, 3 meses no freezer.

Principais países

Itália · Turquia · Estados Unidos

Usado neste livro

Misir wat (ensopado de lentilha vermelha)Torta de carne moída com queijoMacarrão turco com iogurte (yalancı mantı)Sopa de lasanhaArroz jollofBolonhesa (ragù alla bolognese)Bœuf bourguignon (carne ao vinho tinto da Borgonha)Bigos (ensopado do caçador polonês)Borscht ucranianoBouillabaisseCassouletChakhokhbili (ensopado georgiano de frango com tomate)Machboos de frango (arroz temperado dos Emirados com frango)Frango tikka masalaChili com carneCoq au vin (frango ao vinho tinto)Currywurst berlinenseDöner kebab caseiroDoro watFataya (pastel senegalês de carne)FrancesinhaGemistá (tomates e pimentões recheados à grega)Sopa de amendoim ganesa (nkatenkwan)HariraHolubtsi (charutos de repolho ucranianos)İskender kebabKabsa de frangoKarnıyarık (berinjela recheada turca)Tagine de keftaKoshariLagman uzbequeLahmacunLasanha à bolonhesaLight soup ganesaMafé de carneMastava (sopa uzbeque de arroz)Mercimek çorbası (sopa turca de lentilha vermelha)Pasta e fagioliPastitsioRed-red (ensopado ganês de feijão com banana-da-terra frita)Rinderrouladen (rolinhos de carne alemães)Ropa viejaShakshukaShchi (sopa russa de repolho)Shepherd's pie (torta de carneiro com purê)Shish tawookPappardelle ao ragu de costela bovinaSolianka (sopa russa de carnes variadas)Espaguete all'assassinaThieboudienne (arroz com peixe senegalês)Ajapsandali assado no forno com pasta de alho e ervasArancini ao ragù (cones sicilianos)Pimentões recheados de arroz com frango gratinadosArroz de marisco com caldo caseiro de camarão e lulaAsopao com caldo caseiro e recaítoTorta de carne com pimenta e ragu ao vinho tintoAyam masak merah estilo kenduri, fritura dupla e toque de cocoBourguignon marinado da noite para o dia com cebolinhas glaçadas e croûtonsPappardelle ao ragu de bourguignonBigos tradicional de três carnes com porciniSanduíche Reuben de bigos com molho russoBò lúc lắc de filé-mignon com arroz vermelho na manteiga (cơm đỏ)Ragu à bolonhesa com tagliatelle caseiro de ovosUdon à bolonhesa com missôMisto quente de bolonhesa com queijo que esticaBorscht de beterraba assada e costela defumadaBorscht de kimchi à moda koryo-saramRisoto rosa de borschtBouillabaisse de Marselha com caldo de espinhas e rouille de batataOrzo de bouillabaisse numa panela só com aioli de açafrãoMini bunny rolls de keema com queijoRigatoni com frango na manteigaTorrada de frango na manteiga com queijoSopa de abóbora-manteiga com ras el hanout, iogurte de harissa e grão-de-bico crocante (Marrocos × EUA)Cioppino de frutos do mar estilo canh chua com torrada de alho (Vietnã × ítalo-americano)Hayashi rice de cerveja belga (carbonnade × yōshoku japonês)Cassoulet de forno lento com caldo de pele de porco e crosta de alho e salsinhaTorrada de cassoulet com pato crocante e farofinha de alhoCazuela de carne com ossobucoChakalaka de pimentão tostado no fogo com especiarias inteiras torradasChakhokhbili ao vinho branco com manteiga de estragãoOrzo de forno com frango chakhokhbili, ervas e muçarela derretidaMisto quente de chana masalaPizza de pão sírio com chapli kebab e iogurte de hortelãFrango à caçadora no forno com pancetta, cogumelos e gremolataFrango à paprikash braseado no vinho branco com nokedli na manteiga e salada de pepinoNhoque crocante com frango à paprikash e parmesãoChicken parma com crosta de panko e parmesão, molho napolitano lento e presunto cruQuesadilla de frango tikka masalaChili crab de restaurante com mantou fritoMini bhature recheados de chole com salada de hortelã e cebolaCoq au vin à moda da Borgonha marinado de um dia para o outroTorta cremosa de coq au vin com massa folhadaCoxinha de massa de batata com frango de coxa e coração de requeijãoCurry de cabrito braseado com curry de especiarias tostadas na horaCurrywurst com molho de curry e maçã e batata frita duas vezesDakbokkeumtang rosé com creme de tomate e gochujangLámen de doro wat com frango no berbere e ajitamaCoddle com chouriço e feijão-branco (Irlanda × Espanha)Korma de frango com egusi (Nigéria x norte da Índia)Pastéis de tortilha crocantes com chimichurriBowl de arroz com frango à enchiladaFataya de peixe com rof de ervas e molho de cebola com scotch bonnetFataya de bulgogi com molho de cebola e gochujang (Senegal × Coreia)Crunch wrap de fatayaChili de feijoada com chipotleFrancesinha com molho de fundo de carne e batatas caseirasPoutine de francesinha (Portugal × Quebec)Macarrão com queijo gratinado à moda da francesinhaFeijão-preto makhani (Cuba × norte da Índia)Café da manhã inglês completo com feijão caseiro e black puddingGalbi-jjim ao vinho tinto à bourguignonGemistá com pinoli, passas e feta (e barquinhas de abobrinha)Arroz gemistá de assadeira com feta inteiroGitheri com carne e kachumbariChili com carne de githeri (Quênia × Tex-Mex)Nhoque rosé com gochujangGoulash de músculo com csipetkeSanduíche derretido de goulash com caldo para mergulharSopa de amendoim torrado na hora com cabrito e bolinhos de arrozLámen estilo tantanmen com sopa de amendoim ganesa (Gana × Japão)Bowl de frango ao amendoim com milho tostado e cebola-roxa em conservaHarira de cordeiro com açafrão e fios de ovoTorrada de grão-de-bico à harira com iogurte de limãoRolinhos folhados de hawawshi com molho de tahine e iogurteHayashi rice com roux escuro, estilo restaurante yōshokuTorta de panela de hayashi com queijoHokkien mee com bisque de camarão na manteiga (singapuriano × francês)Holubtsi assados com bacon defumadoFrigideira de holubtsi desenrolado com queijoİmam bayıldı de forno com cebola cozida lentamenteParmegiana de berinjela à moda İmam bayıldıGalette de İmam bayıldı com feta e mel picanteİskender de döner assado em camadasUdon İskenderSigara börek de İskenderPatty jamaicano de massa folhada rápida com carne braseada na scotch bonnetArancini de jambalaya com rémoulade cajunCurry de carne à europeia, cozido lentamenteRigatoni ao ragu de chunjangJjamppong rosé com baconJollof de festa defumado com frango crocante temperadoPaella jollof com chorizo e camarãoPimentões recheados de jollof gratinados com queijoKabsa de cordeiro com especiarias tostadas e daqqusArancini de kabsa com molho daqqusPizza de pão sírio de karnıyarık com iogurte de alhoTagine de kefta de cordeiro e carne com açafrão, harissa e sal de cominhoTacos de tagine de kefta com creme de harissa e cebola em conserva (Marrocos × México)Bowl de arroz crocante com tagine de kefta e iogurte de limãoKöfte à moda İskenderKoshari à moda do Cairo com shattaBolinhos crocantes de koshari com molho de tomate e daqqaPasta e ceci ao estilo lablabi com óleo de harissaLagman puxado à mão com cordeiro e óleo de pimenta e alhoPappardelle com ragu de lagman (Uzbequistão x Itália)Gratinado de macarrão lagman com queijoBowl crocante de lahmacun com bulgurLapskaus braseado no forno com bacon defumado, zimbro e manteiga noisetteSopa de lasanha com ragu ao vinho tinto e ricota de limão e manjericãoSopa de lasanha rosé com gochujangDip de lasanha gratinado com baguete de alhoLasanha verde com massa fresca de espinafreTigela de macarrão de arroz com light soup (Gana × Vietnã)Espetinhos de frango glaceados de light soupMafé de cordeiro braseado no fornoCurry japonês de mafé com arrozBatata-doce frita estilo mafé com dip picante de amendoim e tomateMini-hambúrgueres de malai kofta com maionese makhani e cebola em conservaPãozinho de pizza marguerita para puxarMastava qovurma com cordeiro com osso e suzma de alhoRisoto de mastava com carne ao cominho e iogurte de endro (Uzbequistão × Itália)Bolinhos de arroz mastava com iogurte de alho e endroBolo de carne estilo kafta com cobertura de romã e iogurte com tahine (Levante × EUA)Menemen com manteiga tostada e pul biberBarquinhas de pão com menemen e ovoRigatoni rosé de gochujang com mentaiko (Coreia × Japão)Creme de lentilha vermelha estilo lokanta com croutonsShakshuka de lentilha vermelha com iogurte de alho e manteiga picanteTorta de carne selada, cebola caramelizada e cheddar curadoTorta de chili com carne e queijo com jalapeño (México × Nova Zelândia)Torta de carne ao vinho tinto e cheddarMisto quente de torta de carne e queijoMisir wat com niter kibbeh caseiroRigatoni ao ragu de lentilha com berbereTorrada de lentilha misir wat com ovo moleBánh mì de frango ao mole com cenoura e daikon em conserva (México × Vietnã)Smash tacos de momo com maionese de acharMoussaka de cordeiro com bechamel de pecorinoBowl crocante de moussakaPappardelle ao ragu de nihari (Paquistão × Itália)Pizza-man: pãezinhos no vapor sabor pizza (Japão × Itália)Omurice aberto na faca com demi-glace rápidoSliders de ossobuco com maionese de gremolataOmelete de ostras crocante na banha com vinagre de alho e pimentaBurritos de pabellón com carne desfiada ao chipotle e banana maduraCanoas de banana-da-terra com pabellón e queijo gratinadoPaella de frutos do mar tom yumPastel de choclo de keema (carne com especiarias indianas sob crosta de milho)Pastelón de picadinho alcaparrado com creme de cheddarMisto quente de pastelónPastitsio com ragu de carne e porco cozido lentamente e bechamel com louroTorrada gratinada de pastitsio com carne à canela e crosta de bechamelRösti de bravas com ovos fritosFrigideira de pelmeni preguiçoso em espiral com queijoPicadillo a caballo com madurosTorta de picadillo estilo cottage pie com purê de cheddar (cubano × britânico)Smash tacos de picadilloTortinhas folhadas de pisto com ricota e melPotjie de músculo ao vinho tinto com gremolataPulled pork braseado na cerveja com pontas crocantesRajma crioulo: red beans and rice (Luisiana × Punjab)Torrada aberta de ratatouille com queijoPappardelle ao ragu de carne rawon com gema salgada (Indonésia × Itália)Red-red com cavala defumada e banana-da-terra temperada à keleweleRouladen assados no forno com molho de vinho tinto e zimbroRopa vieja no forno com banana-da-terra caramelizadaLo mein chino-cubano de ropa viejaSamosa de pizzaSauerbraten de forno marinado por cinco dias com molho de vinho tinto e pão de melShakshuka de forno com pimentão tostado e merguezArroz frito de shakshuka com harissa e ovo crocanteEspaguete shan de frango ao tomate com pangrattato de alho e amendoim (birmanês x italiano)Shchi sutótchnye de chucrute braseado no fornoTorta de shchi na cumbuca com tampa de massa folhadaShepherd's pie de cordeiro ao vinho tinto com coroa de batata duquesaShepherd's pie de keema com purê BombaimBatata assada recheada de shepherd's pieShiro tegabino com farinha de grão-de-bico tostada e niter kibbehPasta e ceci de shiro com berbere e alecrim (etíope x italiano)Shish tawook na brasa com cebola ao sumagreRagu de costela e porcini no forno com gremolataBowl de polenta cremosa com ragu de costela e burrataSolianka de restaurante com caldo de costela defumadaBudae-jjigae de solianka com kimchi e lámen (russo × coreano)Torrada derretida de solianka com creme azedo de limão e endroSpaghettoni all'assassina com caldo de tomate fresco e stracciatellaEspaguete all'assassina com kimchi (Coreia x Apúlia)Pizza de espaguete all'assassina com muçarela derretidaStrogonoff de filé mignon ao conhaqueSujebi minestrone de tomate e bacon (Coreia × Itália)Bowl de arroz com almôndegas ao creme rosé de gochujangThieboudienne de restaurante com fumet de peixe e nététouTakikomi gohan de salmão no rof com tomate (Senegal x Japão)Arancini de thieb com peixe no rof e maionese de tamarindo e pimentaToad in the hole masala com gravy de cebola ao curry (Reino Unido × Índia)Ovos com tomate estilo restaurante chinês, com vinho ShaoxingTteokbokki rosé com bacon e parmesãoYalancı mantı de forno com carne e manteiga tostada com pimentaVetkoek de massa com leite e carne à moda malaia do CaboWaakye com shito caseiro

Atualizado 2026-10-10